Spinn sopp for vinteren: hvordan sylte sopp

Å spinne sopp er en fin måte å bevare dine favoritt fruktkropper til den nye soppsesongen. Bestemødrene våre brukte også denne behandlingsmetoden, og i dag fortsetter flertallet av hjemmeværende å gjøre forberedelser fra honningssopp til vinteren. Hvert medlem av familien er fornøyd når det i den kalde sesongen blir soppretter lagt på bordet, som varmer dem med minner om varme dager tilbrakt i skogen. Og selvfølgelig er det deilig å feste på sopp!

Det er mange oppskrifter på å spinne sopp for vinter sopp, men pickling regnes imidlertid som den mest populære. Faktisk er syltet sopp alltid etterspurt, ikke bare på hverdagen, men også på ferietabellen. De er også lagt til en rekke godbiter, inkludert salater, pizzaer, sauser og til og med første kurs.

Syltede sopp er en fantastisk forrett, uten det er det umulig å forestille seg et bordssamling. Derfor gjør russiske familier alltid en grundig forberedelse av dette enkle, men veldig velsmakende produktet - sopp. Før du går videre til oppskriftene for spinning av sopp, er det imidlertid nødvendig å ta hensyn til noen av nyansene når det gjelder den foreløpige forberedelsen. Det skal bemerkes at sopp alltid krever spesiell oppmerksomhet i prosessene med tilberedning og lagring.

Forbereder sopp til et snurr

Mange husmødre er interessert i hvordan du kan få en god høst fra disse fruktlegemene? Hvor skal man begynne sylteprosessen, samt hvilke matvarer og krydder det er bedre å kombinere sopp med? Jeg må si at skikkelig rengjøring er en av hovedhemmelighetene til det perfekte spinnet med syltet sopp. I tillegg spiller også marinadepreparering en viktig rolle.

Så først og fremst må du finne ut avlingen fra skogen etter størrelse og utseende. Tradisjonelt går små og hele sopp til sylting og sylting, og store, ødelagte og lett skadede brukes vanligvis til andre prosesser. I sin natur er honning agarics ren sopp, så de trenger ikke grundig rengjøring av hver hatt. Hvis noen av prøvene har funnet mye skitt og vedheftende rusk, ta en tørr kjøkkensvamp og tørk dem forsiktig. Klipp av bunnen av beina på fruktkroppen med en kniv, og skrap om mulig "skjørtringen". Senk deretter soppen i saltvann (1 ss. L. Salt i 1 l vann.) La dem ligge i en time, og skyll deretter med vann fra springen. Under bløtlegging vil saltvann åpne porene til soppen og fjerne all gjenværende skitt og sand.

Når forberedelsen er fullført, kan du fortsette til neste trinn med å snurre sopp sopp for vinteren - koke. For å gjøre dette, hell soppen med kaldt vann og kok opp. Du kan kaste sitronsyre i gryten før du steker - på tuppen av en kniv. Da vil ikke fruktkroppene miste sin attraktive farge. Kok dem i minst 15 minutter, og brett dem deretter i et dørslag slik at glasset er overflødig væske.

Hvordan lage marinade for spinning av sopp?

Og hvordan pickle sopp på en snurr? Gitt at varmebehandling er en integrert del av beisingen, kan forbindelsen til selve marinaden gjøres på forskjellige måter.Så, alle skog sopp blir syltet på to måter - kaldt og varmt. Det første alternativet innebærer prosessen med å tilberede marinaden separat fra fruktkroppene. Kokt sopp legges i steriliserte krukker, helles med varm marinade og rulles opp. Den andre måten er å koke soppen med marinaden. Etter det blir massen fordelt i glasskar og rullet opp.

Vi kan si at begge disse alternativene er nesten de samme, men fortsatt er det noen forskjeller. Honningsjampinjong, syltet på en kald måte, har en gjennomsiktig og ren marinade, og soppen i seg selv ser mer attraktiv ut i en krukke, men deres smak blir mindre mettet og aromatisk. Når du bruker den varme metoden, vil marinaden i krukken sky over tid og bli tyktflytende. Imidlertid vil en uttalt soppsmak overskygge alle disse manglene. Fruktkropper syltet på denne måten regnes som mer smakfull.

Uansett hvilket alternativ du foretrekker å bruke, må du vite hvordan du skal tilberede en marinade for spinning av sopp. Det er verdt å merke seg at prosessen med å forberede fyllet er veldig enkel, så selv en nybegynner vertinne kan takle det. Så, hva krydder og mat brukes til soppoppskrifter? De vanligste er: salt, sukker, svart pepper, laurbærblad, korn av allehånde og svart pepper, nellik, og også eddik. I tillegg legger ofte husmødrene kanel, muskat, tørket dill og hvitløk i marinaden. I dette tilfellet vil fantasien din hjelpe deg med å eksperimentere ved å kombinere disse eller disse ingrediensene. Ikke overdriv det med krydder, for ikke å drukne aromaen og smaken av honning sopp i seg selv.

Tradisjonelt tas 1 liter vann: 1 ss. l. salt og sukker, 2-3 fedd hvitløk, 10 erter svart pepper, 3 laurbærblader, 4 fedd nellik og 5 ss. l. eddik (9%). Vi kombinerer alle ingrediensene i vann (unntatt eddik) og koker opp. Kok opp i 10 minutter, og hell etter eddik når du er ferdig. Før du snurrer honningsjampinjong om vinteren, hell du 1-2 ss i hver krukke. l. vegetabilsk olje.

Oppskriften på å spinne saltet honningssopp i krukker om vinteren

Det er også en oppskrift på å spinne bokser med salt sopp. For dette passerer ferdigkokte fruktlegemer salting under undertrykkelse. Sopp er overstrødd med favorittkrydder, og tilsetter grønne blader av druer, eik, rips, pepperrot og saltes i en tønne eller emaljert beholder. Saltingsprosessen tar fra 20 til 30 dager. I løpet av denne tiden slipper honningssopp rikelig med juice, som, blandet med krydder, blir til en marinade. Etter avtalt tid blir honningssopp fra beholderen overført til steriliserte krukker og fylt med anstrengt marinade. De lukkes med plastdeksler og sendes til kjelleren. Jeg må si at en slik blank kan også lagres i en vanlig byleilighet, men lagringstiden skal ikke overstige 4-5 måneder.