Salting purker på forskjellige måter

Stekt, stuet, syltet sopp har alltid vært ansett som en delikatesse og en ekte dekorasjon av ethvert høytidsbord. Ekte kokker kan virkelig dyktig lage mat og servere trøfler, champignon, kantareller, men dessuten vet de hvordan de skal salt betinget giftige svin på riktig måte, slik at en bråkete fest ikke ender med et kollektivt besøk på sykehuset. Hver vertinne og kokk denne soppsorten før enn å behandle gjestene sine med dem, blir de obligatorisk utsatt for varmebehandling for å beskytte den kommende spising.

Forberedelse til salting av purker hjemme

Salting av purker på forskjellige måter er en fascinerende kulinarisk prosess, som etter så mange år har blitt til et virkelig alkymisk ritual. Det sørger for bruk av visse ingredienser - olivenolje, rips og til og med kanel. Det eneste som forblir uendret er de flere stadiene av å forberede selve produktet til saltprosedyren.

1. Først av alt, blir sopp grundig rengjort for alt søppel som kan være igjen etter oppsamling, dynket i kaldt vann og holdt i denne tilstanden i 60 minutter. Det er også oppskrifter der det tydelig er indikert at disse ingrediensene skal være gjennomvåt i minst 24 timer. Før du legger produktet i vann, må det dessuten saltes.
2. Etter dette kuttes delikatessen i pene små terninger og må kokes (med unntak av kald tilberedningsmetode) i 15-20 minutter.
3. Etter den angitte tiden, når purkene blir mørke i fargen, vil det være mulig å gå videre til selve saltingsprosedyren.

Erfarne husmødre anbefaler at begynnende kokker velger små sopp slik at de ikke kryper ut under kokeprosessen. I tillegg er det lurt å delta i salting av griser hjemme bokstavelig talt umiddelbart etter å ha samlet dem, slik at de ikke forsvinner og skadedyr - ormer - ikke blir avviklet i dem. Det skal også bemerkes at de mest egnede beholdere for lagring er glass eller emaljerte. I tønner av tre kan produktet eldes i mye kortere tid. Men leirgryter er helt kontraindisert for salting av griser om vinteren, uansett oppskrift.

Slik salter du griser på en kald måte: sylting av sopp med hvitløk og dill

Eksperter sier at begge teknologiene har sine fordeler: kald sylting for purker - det vil si en som ikke krever varmebehandling - er nøkkelen til at produktet blir sprø, og det kan også brukes som en hemmelig ingrediens til alle slags retter. Den andre metoden garanterer en grundig og høykvalitets prosedyre av den såkalte "desinfeksjonen", som er nødvendig for ikke å frykte for helsen din.

1. Det er nødvendig å ta hensyn til det faktum at for den kalde metoden for salting av soppen av purker, trenger du ikke bare 1 kg av selve produktet, men også 2 ss vanlig salt, flere hvitløksfedd, et par biter solbærblader og en dillgren for å smake.
2. Du må begynne med det faktum at sopp skal helles med ferdig saltet kaldt vann og la dem ligge i 24 timer. Husk at hver 4-5 time er det nødvendig å skifte saltlake, slik at den fremtidige parabolen ikke får en bitter smak. Merk: kulinariske eksperter med erfaring anbefaler å oppbevare produktbeholderen i en dag i kjelleren eller et hvilket som helst annet rom med lav temperatur.
3. Når det har gått 24 timer, skal grisene legges i potter, drysses med salt og tilsett hvitløk, rips og dill. Etter det blir det satt en presse på dem, og produktet blir sendt til et mørkt rom i en måned.

Slik salt griser i glasskar under kapronlokk

Etter å ha lært om salting av porcini-sopp ved bruk av kaldt metoden, begynner husmødrene å eksperimentere med "varm teknologi".

Dette vil også kreve:

• 5 stk ripsblad,
• krydder som hvitløk, laurbærblad, nellik, svart pepper og salt,
• og naturlig nok 1 kg av soppen selv.

1. Nøkkelingrediensen rengjøres grundig, i tillegg er alle bena avskåret. Først etter dette blir produktet plassert i beholderen fylt med kald saltlake. I denne formen eldes blandingen i 24 timer.
2. Etter en dag kokes purkene i en halv time i godt saltet vann, og skummet fjernes i prosessen.
3. Deretter vaskes soppen og kokes en gang til for å fullføre behandlingsprosedyren. I tillegg tilsettes krydderne som er listet over for å gi aroma og smak. Dette stadiet tar 15-20 minutter.
4. Nå kommer øyeblikket for å forstå hvordan man salter griser til vinteren i glasskar: for det første bør oppvasken steriliseres på forhånd, og for det andre bør de ikke lukkes med jernlokk. Disse anbefalingene hjelper til med å unngå en alvorlig sykdom som kalles botulisme. Derfor følger kokker som oftest en oppskrift som forteller hvordan du trygt kan salte en purke under nylondeksler - den gir alle de samme trinnene som er beskrevet.
5. Du bør ikke glemme at før du tetter beholderne, må du legge ripsblader og andre krydder i dem. For øvrig foretrekker noen kokker å bruke også kirsebærblader eller pepperrot. Husk at sopp er fylt med væsken som de kokte i.
6. Når måneden er over, kan produktet serveres.

Hvordan salte stekte griser for vinteren varm måte (med video)

Det er en annen oppskrift for varm salting av sopper av purker: den skiller praktisk talt ikke fra den forrige, men den inkluderer prosessen med steking av en nøkkelingrediens. Etter at delikatessen er gjennomvåt og kokt, sendes den til pannen. Deretter drysses blandingen forsiktig med salt, finhakket hvitløk, pepper og laurbærblad tilsettes. For at saltingen av purkene ved hjelp av denne varme metoden oppskriften skal lykkes, steker den kulinariske kokken soppen i 35-40 minutter, rører godt, og først da blir den lagt ut i krukker og lukket med nylonbelegg.

For å se med egne øyne nøyaktig hvordan du salter grisene på en varm måte, kan du se videoen med detaljerte instruksjoner:

Oppskriften på salting av sopp av svin med kanel for vinterens varme måte

Siden virtuose kulinariske eksperter hvert år eksperimenterer mer og mer med å tilberede alle slags retter, er det nå mange oppskrifter på uvanlig salting av porcini-sopp om vinteren til disposisjon for begynnende kokker. En av dem kan kalles en som sørger for bruk av en slik ingrediens som kanel.

Det skal bemerkes at kokken i tillegg til dette krydderet vil trenge et par spiseskjeer salt, 9 prosent eddik, sukker, hvitløk - omtrent 10 tenner, dill og laurbærblad. I tillegg, for smaken, kan du tilsette svart pepper i form av erter.

1. Delikatessen, renset for skitt og grundig gjennomvåt, må kokes.
2. Denne oppskriften på en varm metode for salting av deilige sopp av svin krever tilberedning av en marinade, der ingrediensene vil bli kokt. Derfor må du først legge de listede krydderne i vannet - kanel trenger en halv teskje og salt, og deretter koke blandingen.
3. Når væsken begynner å koke, er det nødvendig å helle sopp og koke dem i 20 minutter.
4. Etter dette avkjøles og dekomponeres produktet i steriliserte beholdere. Du bør ikke glemme at den resulterende retten helles med den gjenværende marinaden.

Slik salter du griser med olje hjemme

Det er en annen metode for hvordan man salter purkene om vinteren ved å bruke den varme metoden: for dette legger husmødrene, i tillegg til de velkjente krydderne, ikke bare olje i fatet, men den raffinerte versjonen - olje laget av fruktene av oliventreet.

1. Små sopp, tidligere gjennomvåt, kokes i 10 minutter i en emaljert bolle fylt med eddik.
2. Etter det vaskes delikatessen og sendes til pannen, hvor den stekes grundig i olivenolje - du trenger 3 kopper, med obligatorisk tilsetning av krydder.
3. Deretter gjentas prosessen med å forberede seg til lagring: sopp legges ut i rene beholdere og lukkes med lokk.

Det er bruken av olivenolje som lar deg gi parabolen en litt syrlig smak, noe som er så høyt verdsatt av gourmeter.

Slik salter du varme griser i glass med pre-soaking

Mange erfarne husmødre råder deg også til å prøve salting av purkene om vinteren ved å bruke den varme metoden, der du definitivt vil trenge hvitløk og ikke vanlig, men jodisert salt. For å gjøre smaken mer intens, bør dill, ripsblad og svart pepper tilsettes under kokingen.

Se nøye på bildet av hvordan du salter soppen til en gris riktig: kloke husmødre forsømmer ikke rådet om at det er best å tåle en favorittdelikatesse i glassfat med nylonbelegg.

Forresten, for de som ønsker å få et raskt resultat, kom eksperimentene opp med en ekspressmetode. Koketeknologien er enkel: du trenger å rengjøre nøkkelingrediensen, vaske den og legge den i glassplater. Etter dette må soppen saltes slik at det dannes en brun løsning i løpet av to timer.Det vil være et signal om at det er på tide å behandle gjester med deilig håndlaget sopp.

Oppskriften på salting av griser om vinteren i banker eller trebeholdere

Mange kokker er interessert i en slik oppskrift på salting av griser om vinteren i trebeholdere eller krukker, som vil tillate deg å lage en stor mengde delikatesse på en gang. Takket være råd fra eldste - spesielt kjære bestemødre - kan denne ideen realiseres praktisk uten spesielle vanskeligheter. Det skal bemerkes at vertinnen skal ha på hånden en halv kilo steinsalt, 30 ripsblad, to store hvitløksfedd, en haug med dill og selvfølgelig mer svart pepper før du begynner å lage mat. Et slikt volum av ingredienser er nødvendig for å tilberede 10 kg sopp.

1. Kokker som vet hvordan man salter griser hjemme sier at dette produktet må bearbeides - hvis ikke termisk, så må sopp vaskes og rengjøres for søppel uten å mislykkes.
2. Først etter det kan de bløtlegges i 24 timer, og deretter tappes - dyppes med kokende vann.
3. Velger du en beholder (du trenger en bøtte, en tønne eller et bredt basseng), må den steriliseres og tørkes.
4. Deretter skal salt helles på bunnen av bollen som sopphetter skal rammes i.
5. Etter dette kan produktet strøs med hvitløk, pepper og andre ingredienser.
6. Når du er ferdig lagt ut, må du dekke innholdet i beholderen med en ren klut, og på toppen av den legger du enten et stort lokk eller en tresirkel. I tillegg plasseres også en presse nødvendigvis på toppen, og først da blir sylteagurken sendt til et kjølerom.
7. Produktet anses som endelig ferdig etter 45 dager.
8. Merk: saltlaken som soppen ligger i, skal dekke dem helt.

Hvordan lage griser til vinteren: "mormors oppskrift", hvordan salt sopp

En av de mest populære måtene å tilberede og salte grisens sopp til vinteren er den såkalte “bestemors oppskriften”. Det skiller seg fra de som er oppført ovenfor ved at det gir bruk for sukker, eddikessens og fedd.

Koketeknologien inkluderer fortsatt rengjørings- og skivefasen. Umiddelbart etter dette suger ikke kokkene opp ingrediensen, men fyller den med vann og sender den til å koke. I løpet av 10 minutter fjernes skummet som dannes, hvoretter brannen slås av, og beholderen med sopp fjernes forsiktig. Så vaskes purkene, og kokeprosedyren gjentas med den eneste forskjellen at vannet trenger å bli saltet.

For å fullstendig forstå hvordan du salter svin i krukker ved bruk av denne varme metoden, anbefaler eksperter deg å ta hensyn til det faktum at i løpet av det tredje stadiet av koking av produktet, må du også legge til laurbærblad, pepper, fedd og om ønskelig dill. For å bevare den aromatiske lukten, dekk pannen med blandingen med forsiktighet. Etter 15 minutter - etter kokende øyeblikk - tilsettes en teskje sukker, hvoretter sylteagurkene gryter i ytterligere 10 minutter.

Etter denne tidsperioden fjernes soppen fra bålet og vannes med eddikessens. Først etter det kan delikatessen legges på bredden, etter å ha tidligere plassert dillparaplyer i dem, og rullet lokkene opp.

Det skal bemerkes at det er en spesiell måte å salte porcini-sopp til vinteren. Vi snakker om tørr teknologi, som bare involverer tilsetning av vanlig salt. For å få et deilig produkt ved utgangen, må du sortere nøkkelingrediensen nøye, tørke den med hvilken som helst klut og deretter kutte i små terninger. Det må huskes at soppene i dette tilfellet ikke vasker, men umiddelbart legges i containere og drysses med salt. Deretter blir de dekket med papir eller en klutklaff og plassert under belastningen. Etter en måned kan en delikatesse tilberedt i sin egen juice trygt smakes.

Som du kan se er det mange velprøvde oppskrifter på hvordan man salter grisene for vinteren for ikke bare å få et sunt, men også velsmakende produkt.