Salting russula på varme, kalde og tørre måter

Skogene våre er rike på sopp, og om høsten drar soppplukkere på en skikkelig "jakt". Kantareller, brun boletus, safran-sopp og porcini-sopp er deilige spiselige varianter. Men de finnes ikke overalt, men Russula er en ganske vanlig sopp. Men problemet er: sopp må behandles ordentlig for å forlate reserver for vinteren. Det er bedre å salte dem - i bokser eller fat. Fra denne artikkelen lærer du hvordan du kan salt russula riktig og enkelt om vinteren. Hver oppskrift er god på sin måte, så les, velg den du liker mest og gå foran.

Til å begynne med skal det bemerkes at det er tre typer salting: varmt, kaldt og tørt. Hvis du har bitter sopp, er en kald sylteagurk egnet for dem. Denne metoden er den lengste, siden du trenger å suge disse skogproduktene i flere dager.

Hvis bitterheten bare kjennes litt, er det varme alternativet bra - i dette tilfellet blir soppen kokt eller bare dynket i flere timer i kokende vann.

For slett ikke bitre prøver er en tørr saltingsmetode egnet - dette er det raskeste og enkleste alternativet. Denne teknikken er for deg som plages av spørsmålet om hvordan man best skal salte russulaen, slik at de umiddelbart spiser. Slike sopp kan brukes til steking eller steking allerede dagen etter.

Varmsaltet russulaoppskrift med varm pepper

For denne varme oppskriften trenger du:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 100 g.
• En stor pølse med hot pepper (eller 50 g bakken rød).
• Løvblad - 7 stk.
• Rent vann - 2-3 liter.

Til å begynne med er det verdt å vaske den innsamlede godt. Det er bedre å fjerne filmer fra hettene - uten dem vil ambassadøren bli lagret lenger, og det vil være fint å spise - det vil ikke være noe å forstyrre.

Det er nødvendig å helle de vaskede soppene med varmt vann og salt (ca. 50 g) i 2-3 timer. Vann skal dekke dem helt. Det er bedre å gjøre dette i en høy smal beholder.

Oppskriften på salting av russula på en så varm måte innebærer å tømme skogens delikatesser til glasskar. Derfor er det verdt å vaske og sterilisere dem på forhånd.

Etter 2-3 timer, skyll soppen godt og begynn å stable dem i glass med lokkene nede. Dryss hvert "lag" med salt (50 g skal være nok for hele kilo), ha et laurbærblad og litt pepper. Hvis du har belg, bør du kvitte deg med frøene og skjære dem i små biter.

Hell kokende vann over lagene og rull opp boksene forsiktig. Pakk bokser og legg lokkene ned på et varmt, tørt sted. Når glasset er helt avkjølt - kan du ta boksene til kjelleren eller til balkongen. Det er en slik salting mulig på en måned.

Hvis du ikke har kommet over de mest bitre prøvene, men du liker krydret - salting av så skarpe russler hjemme er det du trenger i ditt tilfelle.

Hvordan deilig sylte russula med fuglekirsebær

En interessant oppskrift - sopp viser seg å være litt søtt, men for festen - det er det.

• Russula - 1 kg.
• Fuglkirsebær (bær) - 50 g. Du kan også ta einer eller søt hyllebær.
• Erter - 60 g.
• Salt - 150 g.
• Filtrert vann.

Denne tilberedningsmetoden angår en blandet kaldvarmversjon av salting. Det vil si at de innsamlede prøvene må vaskes godt og filmene fjernes, og deretter bløtlegges i 24 timer i kaldt saltet vann. Etter 12 timer bør vannet skiftes.

Hvis du ikke vet hvor uvanlig og velsmakende salting Russula er, er denne oppskriften noe for deg. Etter at du har dynket skogsavlingen, må du legge den i steriliserte krukker med lokkene nede. Hvert lag må strøs med salt (50 g per kilo av hovedproduktet). Også i glassene skal fylles med fuglekirsebær (eller andre bær) og svart pepper med erter (hvis du tar mark, blir det litt krydret). Ambassadør helle kokende vann.

Rull opp banker, la det avkjøles, oppbevares på et kjølig sted i minst en måned før du spiser.

Oppskriften på russula om vinteren i banker: sylting sopp med koriander

Generelt kan du eksperimentere og legge urter til din smak. Eller bytt koriander (hvis du ikke liker det) med persille eller basilikum. Men den klassiske oppskriften på salting av krydret sopp, russula-urter er denne.

Du trenger:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 100 g.
• Dill - 20 g.
• Koriander - 10 g.
• Estragon - 5 g.
• Mynte eller sitronmelisse (blader) - 5 g.
• Solsikkeolje - 50 g.
• Hvitløk - 50 g (5 fedd eller malt hvitløk - det er den samme krydret og velduftende).
• Rent vann.

Den klassiske oppskriften på saltet russula til vinteren

For den klassiske oppskriften trenger du:

• Sopp - 5 kg.
• Salt - 300 g.
• Hvitløk - 3 hoder.
• Dill - 150 g.
• Duftende blader (pepperrot, rips) - 5-7 stk.
• Vann.

Tilberedning av russula i henhold til denne saltoppskriften gir ikke noen grunnleggende ny og uvanlig smak - det er bare en god sylteagurk, som er deilig å spise sammen med potetmos eller snacks på alkohol.

Dette er en kald måte. Du må skylle soppen godt, fjerne filmene fra lokkene og deretter trekke i kaldt vann i 2-3 dager. Hver 12. time må du tappe vannet, skylle russulaen og hell den ren. Prosessen er lang, men du fjerner all bitterheten fullstendig.

I denne utførelsesformen brukes ikke bokser, men en stor panne eller fat. Legg ned soppen med kapslene nederst i flere lag på bunnen. Legg blader, dill (hele grener) på toppen, dekk til med salt og hell kaldt vann.

Oppskriften på å sylte tønner med russula sopp for vinteren er ganske kompleks og flertrinns. I tillegg må du beregne om du vil ha et sted for å lagre en panne eller fat. Derfor er det ikke egnet for alle.

Tønnet eller pannen må tildekkes og la stå i 1,5 måneder slik at produktet er godt marinert. Omtrent en gang i uken må du sjekke vannstanden, og eventuelt legge til litt saltet væske i pannen. Vann skal dekke picklene fullstendig.

Når forfallsdato er gått, kan produktet tas ut og rulles opp i steriliserte glass for å gjøre det mer praktisk å oppbevare om vinteren.

Salting russula med karvefrø

Russula, som tilberedes i henhold til denne oppskriften salting i krukker om vinteren, er perfekte for snacks med konjakk og vodka. Deres terte ettersmak er kombinert med sterk alkohol. For å forberede dem trenger du:

• Sopp - 1 kg.
• Salt - 50 g.
• Karvefrø - 20 g.
• Eikeblader - 30 g (15 stk.).
• Pepperkorn - 50 g.
• Vann.

Til å begynne med - den forberedende fasen: vasking, rengjøring fra film. Da må du holde skogshogsten i varmt vann med en liten mengde salt i 10-12 timer.

Legg det vaskede og gjennomvåt produktet i lag i sterile glass. Du må gjøre dette med lokkene nede, og dryss hvert lag jevnt med salt, pepper, karvefrø og skift over eikeblader.

Når du tamper glasset helt, fyll den med varmt vann og rull den opp. Tilberedning av russula i henhold til denne oppskriften for sylting i en krukke gjør at de kan spises etter 2-3 uker, siden de ble dynket i varmt vann og helt med kokende vann. Hvis du ikke fikk bitre prøver, og du sudd i det uansett, vil sylteagurken være klar enda tidligere - om 1-2 uker. Men selvfølgelig, hvis de står i et par måneder, vil eiken gi bort alle nyanser av smak, og picklene vil virkelig bli krydret. Det er dette krydderet som kombineres så godt med vodka og cognac.

Hvordan du raskt koker saltet russula i olje

Dette alternativet passer for de som ikke liker å vente, fordi det er slike sopp om noen få dager. Det eneste: oppskriften på å lage en slik saltet russula til vinteren er ikke billig, for ikke vann, men olje blir tilsatt krukken, så hvis du er vant til å salte opptil 10 kg, vil den være ulønnsom. Men det er verdt å prøve å lage minst en liters krukke - det viser seg virkelig veldig velsmakende og mørt.

Du trenger:

• Russula - 1 kg.
• Hvitløk - et halvt hode.
• Krydder - 50 g.
• Laurelblader - 8 stk.
• Dill (paraplyer) - 3-4 stk.
• Salt - 50 g.
• Solsikkeolje (bedre raffinert, den har ikke så rik smak).

Det er nødvendig å suge skogsavlingen i kaldt saltet vann i 2-3 timer. Tøm og kok deretter i rent vann uten tilsetningsstoffer i 20-30 minutter.

På grunn av det faktum at produktet er kokt, kalles denne oppskriften for saltet russula hurtig - i en kokt form blir de saltet ut på bare et par dager, og de kan spises nesten umiddelbart.

Deretter legger du soppen i en krukke med hattene. Dette må gjøres i lag. Hvert lag skal drysses med salt, peppercorns, legg på et lag en paraply med dill og et par laurbærblad. Ikke stable en full boks - du trenger bare å komme til den såkalte "kleshengeren" - et sted der boksen begynner å smale skarpt. Når produktet er tampet, hell raffinert olje litt høyere enn nivået av sopp. Rull opp boksene.

Spørsmålet om hvordan du deilig og raskt salter russulaen er løst. Men det er bedre å ikke bruke oljen fra boksen gjentatte ganger - det kan etterlate bitterhet og "melk" i den, noe som ga den en ubehagelig smak. Derfor, før servering, er det bedre å kaste picklene i et dørslag.

Slik saltes saltet russula med kirsebærblader hjemme

Også ganske krydret alternativ med en lett fruktig smak. Smaken går bra med søt vin eller hjemmelaget brennevin.

Du trenger:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 80 g.
• Cherry Leaves - 10 stk.
• Nellik (i poser) - 20 g.
• Estragon (tørket) - 10 g.
• Rent filtrert vann.

For å forstå hvordan du riktig salter den nyplukkede russulaen hjemme i henhold til denne oppskriften, trenger du ikke mye erfaring innen soppplukking. Oppskriften ligner på hvordan sylteagurk eller tomater blir syltet. Bare med den forskjellen at Russula må kokes.

Rengjør og vask den innsamlede russulaen. Bløt dem deretter i kaldt saltet vann i flere timer. Etter dette, skyll, fyll med rent vann uten tilsetningsstoffer og sett til å koke i en halv time over høy varme. Skum må fjernes. Når soppen faller til bunnen, tilsett krydder og la koke i ytterligere 5-10 minutter over svak varme. Du må pakke sopp med krydder på bredden, hell saltlake og rull.

Hvis du lurer på hvordan du best skal salte russulaen om vinteren i banker, så er svaret enkelt - du trenger å bruke halvliters bokser. De oppbevares praktisk i kjøleskapet eller på den innglassede balkongen, de er mest tilgjengelige i byer, og pickles fra en halvliterd kanne blir spist av familien i løpet av et par dager, slik at de ikke stagnerer i det fri i kjøleskapet.

Slik saltes saltet russula sopp med ingefær til vinteren

Dette er en veldig interessant versjon av den klassiske oppskriften - den viser seg litt skarp. Du trenger:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 80 g.
• Sukker - 1 ts.
• Tørket hvitløk - 2 ts.
• Tørket ingefær - 2 ts.
• Laurel ark - 5-7 stk.
• Vann.

Hvis du leter etter en oppskrift på hvordan du skal salt krydret russula-sopp til vinteren, vil du ikke finne et bedre alternativ.

Bløtlegg skogsavlingen i varmt vann i 3-4 timer. Hvis du har veldig store prøver, bør de skjæres i to. Kok sopp i 20 minutter over høy varme, og fjern skum hele tiden. Kast dem deretter i et dørslag, hell det i en stor beholder, tilsett salt, sukker, hvitløk og ingefær. Bland godt og la det brygge på et varmt sted i en time. Deretter pakker du glassene med krydder, legger et laurbærblad på bunnen av hver krukke. Hell varmt vann og rull opp.

Denne metoden for salting av deilige russules hører til den varme, så du kan spise slike pickles bare 1-2 uker etter at du har kokt den.

Hvordan du raskt salter grønn russula med steking å spise med en gang

En veldig uvanlig måte å salte på. Men på grunn av det faktum at produktet er stekt i olje, absorberer det maksimale krydder av urter og krydder. I tillegg gjelder denne oppskriften også raske - du kan spise dem nesten umiddelbart etter salting, eller du kan lagre dem i flere måneder.

Du trenger:

• Russula - 1 kg.
• Persille - 20 g.
• Tørket hvitløk - 50 g (et halvt hode vil trengs rå).
• Salt - 50 g.
• Eddik - 50 ml.
• Kvernet svart pepper - 50 g.
• Vann.
• Solsikkeolje.

Før du koker disse salte russulaene, må du bestemme deg for om du vil suge dem. Prøv soppen som smaker - hvis den ikke er veldig bitter, trenger du ikke suge den - lett bitterhet vil ta oljen over. Hvis det er veldig bittert - la det trekke i 2-3 timer i varmt vann.

Deretter kutter du skogsavlingen med skiver og steker på svak varme i 7-10 minutter. Det er nødvendig å oppnå en gyllen skorpe. Men vær forsiktig: sopp er sprø og smuldrer, så små smuler kan brenne. Rør hele tiden, men veldig forsiktig. Fjern fra varmen og legg på et papirhåndkle for å fjerne overflødig olje. Overfør til en kasserolle, dryss over krydder og la den brygge i flere timer.

Hvis du ikke vet hvordan du best skal sylte grønn russula, vil en slik stekeoppskrift fungere bra. Smaken på denne sorten er mykere enn den for myra eller gul, så etter steking og opphold i krydder vil den kunne åpne så mye som mulig. Å koke en grønn variant er ikke verdt det - all smaken vil gå i vannet.

Etter at produktet er godt gjennomvåt i krydder, pakker du det i glass, legger finhakket persille på toppen og hell eddik (50 g per 1 kg sopp). Hell på varmt vann og rull opp bokser. Pickle vil være klar om 1-2 uker. De kan lagres opptil seks måneder.

Hvordan ellers kan jeg salte russulaen for vinteren i bredder: en oppskrift med trinnvise bilder

Hvis du likte salting av skogsrussula i henhold til den klassiske oppskriften, men du ikke har de nødvendige beholderne eller du ikke har så mye tid til å suge og ambassadør i en tønne, kan du prøve et lignende alternativ i krukker. Det viser seg å ikke smake verre, og koker mye raskere. Den lengste etappen er soaking. Men hvis dynket i varmt vann, vil det gå raskere.

Du trenger:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 50 g.
• Løvblad - 5 stk.
• Pepperkorn - 30 g.
• Paraplyer av dill - 3-4 stk.
• Hvitløk - et halvt hode.

For å gjøre det tydeligere, se trinnvise bilder av denne oppskriften for å lage saltet russula.

1. Vask soppen, og hvis du føler bitterhet, suger du i varmt vann.
2. Fordel dem i lag med kapslene nede i glasskar, hell hvert lag med salt og pepper og overfør dem med laurbær og hvitløk.
3. Sett dill paraplyer ovenpå.
4. Hell i varmt vann slik at det dekker soppen helt.
5. Rull opp glass, pakk dem inn og oppbevar ikke mer enn 1-2 måneder.

Hvordan salt Russula tørr hjemme: en oppskrift med bilder og videoer

Hvis du ikke vet hvordan du skal salt rå russula riktig slik at de beholder den maksimale smaken, kan du bruke dette alternativet.

Du trenger:

• Russula - 1 kg.
• Salt - 250 g.
• Dill (frø) - 50 g.

Se en trinnvis oppskrift med bilder om hvordan du salter Russula.

Ved tørrsalting er det flere punkter som ikke i noen tilfeller kan krenkes. For det første trenger ikke skoghøsten vaskes. Det er nødvendig å fjerne filmene fra hattene, rengjøre skitten fra bena med en kniv, tørk av hele overflaten med en lett fuktig klut. Hvis du er bekymret for at det kan bli igjen skitt - nøytraliserer en stor mengde salt det, og hell på saften.

1. For å begynne, legg soppen på bunnen av en stor tallerken opp ned. Hvis du får mange lag - dryss hver med en blanding av salt og dillfrø.
2. Dekk deretter beholderen med en ren klut.
3. Legg undertrykkelse ovenpå - stein, murstein eller noen kilogram kornblanding i en pose.
4. Russula begynner å skille ut juice. Han bryter gjennom stoffet.
5. Etter 1-2 uker er sylteagurken klar. Juice må tappes.

Hvis du fremdeles ikke har funnet ut av alle vanskeligheter med hvordan man salter russulaen hjemme, kan du se videoen nedenfor - alt blir fortalt og vist i detalj på den.