Hvordan sylte porcini-sopp uten sterilisering

Det er flere måter å tilberede syltede porcini-sopp til vinteren uten sterilisering hjemme. Alle av dem har fordeler og ulemper. Vi tilbyr flere oppskrifter å velge mellom. Og du kan velge metode for å lage mat porcini-sopp uten sterilisering.

Det er verdt å observere hele teknologien, siden ceps for vinteren uten sterilisering vil være i fare for å utvikle patogen mikroflora i bevaring. Med riktig forberedelse er dette produktet helt trygt og perfekt lagret i en byleilighet.

Pickling porcini sopp i krukker uten sterilisering for vinteren

Porcini-sopp som brukes til sylting skal være frisk, sterk, umoden og ikke-ormaktig. Pickling porcini sopp uten sterilisering bør utføres på samlingen dagen. Små sopp kan kokes hele, og kutt bare bunnen av ryggraden. Hatter og røtter til porcini-sopp må syltes separat. Store hatter er kuttet i to eller fire. Før pickling av svampe av porcini om vinteren uten sterilisering, må de rengjøres, røttene kuttes, og de skal hvite fra hvite med ikke mer enn 2,5 cm. Porcini-soppen kokes i 10-15 minutter fra kokepunktet.

[/ bildetekst]


Hvis sylting av porcini-sopp i krukker uten sterilisering er beregnet for langtidsoppbevaring, kan syremengden økes til 10 gram. Når soppen synker til bunnen av oppvasken, og marinaden lyser, er matlagingen ferdig. Det er viktig å ikke fordøye soppen, ellers vil marinaden være overskyet, med flytende sopptråder. Etter tilberedning avkjøles soppen, sammen med helling, i en bred bolle (emaljert kum, skål), overføres til en tønne av tre og korkes. Fyllet skal dekke soppen. Syltede sopp lagres i en kjeller, isbre eller på et annet kjølig sted. Om en måned vil de være klar til bruk.

Ceps oppskrifter for vinteren uten sterilisering

Før du sylter porcini-sopp uten sterilisering, legg krydder på bunnen av oppvasken - solbærblader eller laurbærblad, hvitløk, dill, pepperrotblader, og om ønskelig krydder, fedd osv. På krydderne legger du soppen med bena opp ned. 5-8 cm tykk, som hver er drysset med salt.

Hjemme, ta 3 vekt% salt sopp eller per 1 kg:for eksempel for tistler og russula - 50 g, sopp - 40 g, etc. 2 g laurbærblad og 1 g krydderlag per 10 kg sopp tilsettes også.På toppen av soppen med en ren linduk, og deretter med et fritt inntrengende lokk (tresirkel, emaljert lokk med håndtaket nede osv.), Som undertrykkelse er plassert på - en stein som tidligere har blitt renset og skoldet med kokende vann eller kokt. Det er bedre å pakke steinen med rent gasbind. For undertrykkelse kan du ikke bruke metallgjenstander, murstein, kalkstein og lett smuldrende steiner. Etter 2-3 dager tømmes overflødig saltlake som har dukket opp og en ny porsjon sopp tilsettes. Denne operasjonen gjentas til sedimenteringen av soppen opphører og beholderne er fylt maksimalt.

Hvis det etter 3-4 dager ikke vises en sylteagurk over soppen, økes undertrykkelsen.

Saltet sopp oppbevares på et kjølig sted, med jevne mellomrom (minst en gang annenhver uke) ved å vaske treundertrykkelsen og skifte serviett.

Syltede porcini-sopp i henhold til oppskriften uten sterilisering kan være litt forskjellige: legg soppen med hattene opp (og ikke ned) i et lag 8–8 cm tykt (og ikke 5–8), dryss det med salt, legg deretter krydder igjen, og legg deretter sopp og salt på dem. Så fyll hele beholderen i lag. Etter det helles kaldt kokt vann der, oppvasken er dekket med en tresirkel som kommer inn i den, og undertrykkelse blir plassert på toppen. Når soppen legger seg litt, kompakt, fyller du beholderen med frisk sopp, forsegler den tett og legger den i breen, der den ristes, vippes eller rulles hver uke (for eksempel fat) for å fordele saltlaken jevnt. For å koke deilige porcini-sopp til vinteren, må oppskrifter uten sterilisering velges ved bruk av en stor mengde saltlake. Som kjent blir sopp uten saltlake svart, mugg og fra frysing slapp, smakløs og forverres raskt. De er spesielt nøye med at beholderen ikke lekker, og soppen ikke blir utsatt for saltlaken og ikke fryser i kulden.

Hvordan sylte porcini-sopp uten sterilisering

Før du sylter porcini-sopp uten sterilisering, anbefaler vi at du velger riktig oppskrift og følger strengt instruksjonene.

Syltede porcini-sopp uten sterilisering i henhold til saltoppskriften er veldig velsmakende og sprø.

Ta 1,5 kopper salt per 1 bøtte porcini-sopp. Dypp ung boletus i kokende vann, la den koke 1-2 ganger, ha på en sil og hell over med kaldt vann til den er avkjølt. La dem tørke på de samme siktene, snu flere ganger. Legg så soppen i krukker med hattene opp, hell hver rad med salt, dekk med en tørr sirkel, legg en stein på toppen. Etter noen dager, hvis glasset er ufullstendig, tilsett frisk sopp, hell smeltet, knapt varm olje, og det er best å knytte en boble.

Oppbevares på et kjølig, tørt sted.

Bløtlegg soppen i en time i kaldt vann (og hvis de har vært saltet i lang tid, så kan du suge dem i en hel dag), og skyll deretter i flere vann. Sopp tilberedt på denne måten skiller seg nesten ikke ut i smak fra ferske, spesielt hvis de kokes i en buljong med et pulver av porcini-sopp.

Oppskrifter på syltet porcini-sopp uten sterilisering lar deg lage deilige snacks som er trygge for menneskers helse.
For eksempel kan du ta nyplukkede høst sopp, legge dem i en gryte, salt og la stå i en dag, ofte under omrøring.

1. Hell deretter den resulterende saften i pannen, filtrer gjennom en sil, varm opp denne saften på komfyren slik at den blir knapt varm, og hell sopp på den igjen.
2. Dagen etter tapper du saften igjen, varm den til litt høyere temperatur enn første gang, og hell soppen igjen.
3. På den tredje dagen, tøm den drenerte saften slik at den er ganske varm, hell sopp på dem og la stå i 3 dager.
4. Kok deretter soppen med saften.
5. Når du er avkjølt, sett i en krukke, en gryte eller en eikbøtte med hattene opp, hell den samme saltlaken og smeltet, men knapt varm, olje på toppen og bind i en boble.

Bløtlegg soppen i flere timer i kaldt vann før bruk, legg deretter sammen med vann på komfyren, varm og tøm vannet. Gjør dette flere ganger, bytt vann til alt salt kommer ut av soppen.

En enkel oppskrift på porcini-sopp uten sterilisering

Porcini sopp, fet, boletus og cap boletus krydret salting 10 kg tilberedt sopp,

• 500 g salt
• 20 g laurbærblad
• 6-8 g krydder.

1. Sopp renses, kuttes ben, kokes i saltet vann i 15 minutter (fra begynnelsen av kokingen), vaskes deretter i kaldt vann og legges på en sil slik at de blir godt tørket.
2. Så la de dem i oppvasken oppover med hatter, helte dem med salt og skiftet med krydder, dekk med et serviett, en sirkel og la lasset på.

Syltede porcini-sopp uten sterilisering

I en stor emaljert panne legg porcini-sopp (ca. 10 kg), 400 g salt, hell 2 liter vann, kok opp. Når soppen slutter å avgi mørkt skum, som må fjernes med en slisset skje, legger du noen få laurbærblad, 10 erter krydder, så mye fedd, litt kanel, stjerneanis (om noen), dill, persille, samt 2-3 ts. sukker. Når soppen legger seg til bunnen av pannen, og marinaden blir gjennomsiktig, må du legge til 100-180 ml eddik essens.

• 1 kg rå sopp hell 0,5 ss. vann
• og 0,5 ss. bordseddik
• legg til 3 laurbærblad,
• 1,5 ss. l. salt,
• 5-6 stk. pepper,
• nellik,
• litt kanel
• 3 g dill.

Tilsett alle krydder i kokende vann først etter at skummet er fjernet. Kok opp marinaden, rør forsiktig, 20 minutter