Hvordan lage syltede porcini-sopp

Syltede porcini-sopp er en utsøkt delikatesse og en stor kald forrett selv uten tilsetning av løk og smør. Hvordan du lager mat syltede ceps, foreslår vi at du leser på denne siden. Her er en rekke hermetikkmetoder. Ved å bruke disse oppskriftene til sylting av porcini-sopp hjemme, kan du lage gode preparater som vil glede din smak om vinteren. Oftest brukes glasskar som beholdere for konservering. Med eddiken som er inkludert i oppskriften, beholder de smaken perfekt i kjøleskapet i 10 til 12 måneder. For tett forsegling brukes spesielle tinndeksler.

Se på sylting av hvite sopp i oppskriften med et bilde, og sørg for at dette er en ganske enkel måte å behandle dette råstoffet på.

Den enkleste oppskriften og den beste måten å sylte porcini-sopp i krukker

Hermetiske sopp er veldig populære; sopp beholder god smak og lukt, og blir derfor mye brukt i matlaging. Den beste oppskriften på sylting av porcini-sopp begynner med å plukke dem i de tidlige timene, siden de vil være i stand til å tåle lengre kjølt om natten forkjølelse. Når du samler dem, rengjøres de med en kniv fra bakken og rusk og legges i en kurv slik at de ikke damper og krøller seg.

Selv denne enkleste måten å sylte porcini-sopp anbefaler forbehandling av råvarer. Gitt at sopp raskt forverres, bør de tas vare på umiddelbart etter høsting. Sopp skal konserveres senest 24 timer etter høsting; inntil denne tiden blir de igjen i frisk luft slik at de ikke blir utslitte og ikke svirker ut. Blandinger av sopp er veldig vakre og velsmakende, for eksempel er få sopp eller kantareller tilsatt porcini-sopp.

Hvis du bruker denne enkleste oppskriften for sylting av porcini-sopp, trenger du emaljerte eller tinnede gryter, tresker, brett eller emaljerte gryter, kjøleskåler, skimmere, glass eller glaserte leirkanner, eik eller lindkar og tønner. Alle metallredskaper må være emaljerte eller fortinnet, ellers er det korrodert av eddik. I tillegg må du ha eddik, fint rent salt, kornet sukker, alun, saltpeter, pepper, nellik, kanel, laurbærblad, karvefrø, samt ferske grønnsaker: gulrøtter, persille, selleri, løk, hvitløk.Oppskrifter for sylting av porcini-sopp i krukker tillater bruk av andre interessante ingredienser.

Det er mange varianter av eddik: brød (naturlig), aromatisk, Rhin (rede), øl og eddik essens. Eddik fra essensen er billig og sterk, marinadene i den vedvarer lenge, men får en skarp smak og et gulaktig-skittent utseende.

Øleddik til marinaden er svak: soppen i den forverres raskt, mugg.

Den mest egnede for marinaderbrød og frukteddik. Men den beste kvaliteten anses å være Rhinen (reir) og aromatisk eddik. Forhåndsorterte sopp etter type og størrelse. De rengjør, kutter bena grundig, skyller flere ganger i kaldt vann, og skifter det hver gang. Deretter kastes soppen på en sil for tørking. Du må skylle soppen uten å skaffe vann (slik at de blir dynket litt samtidig), ellers må de resirkuleres og erstattes helt med marinaden. Store hatter er skåret i to eller fire deler, bena på porcini-sopp, boletus og boletus - over i skiver som er 2-3 cm tykke (mariner dem separat fra hattene). De beste syltede soppene samles i august og september, når de vokser sakte og er tettere, sterkere og mindre. Hjemme blir sopp sylt på to måter: de kokes umiddelbart i en marinade, eller etter å ha kokt i saltet vann helles de med en marinade.

Deilig og rask oppskrift på sylting av porcini-sopp

For å implementere denne deilige oppskriften på syltet porcini-sopp per 10 kg friske råvarer:

• vann - 1,5 l
• salt - 400 g
• sitronsyre eller vinsyre - 3 g
• mateddik essens - 100 ml
• laurbærblad
• kanel
• nellik
• allehånde
• muskatnøtt og andre krydder.

I henhold til denne raske oppskriften for sylting av ceps, må de sorteres, sorteres etter type og størrelse, kutte av bena (fjern huden fra smøret), skyll grundig, skift vannet flere ganger. Hell deretter frisk sopp i en emaljert panne, tilsett vann, salt, sitronsyre eller vinsyre, krydder.

Kok soppene, fjern skummet med jevne mellomrom til de begynner å legge seg til bunnen, og buljongen blir gjennomsiktig. Etter endt tilberedning, tilsett eddikessens, etter å ha blandet den med soppbuljong. Hell varme sopp med avkok i tilberedte steriliserte krukker, dekk med lokk og steriliser i kokende vann: halvliters krukker - 30 minutter, liter - 40 minutter. På slutten av steriliseringsbokser ruller det raskt opp og avkjøles.

Hvordan sylte porcini-sopp hjemme: en oppskrift med et bilde

Før du sylter porcini-sopp hjemme, må du tilberede en marinade, for dette, for 1 liter vann:

• 1 ss. skje med 80% eddik essens eller 200 ml 9% eddik (i dette tilfellet må du ta 200 ml mindre vann)
• 2 ss. ss sukker
• 4 ts salt
• 3 laurbærblad
• 6 erter av krydder
• 3 knopper fedd
• 3 biter kanel.

Legg kokte, avkjølte sopp i tilberedte glass, slik at nivået ikke overstiger skuldrene på krukken. Hell soppen med avkjølt marinade, hell et lag (ca. 0,8–1,0 cm) vegetabilsk olje over marinaden, dekk glassene med pergamentpapir, bind og kjøleskap.

Se hvordan man kan sylte ceps i en oppskrift med bilder som illustrerer alle trinnene i kokeprosessen.

Oppskrifter for sylting av porcini-sopp

Emaljerte retter helles per 1 kg fersk sopp:

• 1/2 kopp vann
• 1/3 kopp bordeddik
• en spiseskje salt

I henhold til oppskriften for å tilberede porcini-sopp ved sylting, så snart vannet koker, senkes de tilberedte soppene i den og koker dem over svak varme under omrøring. Steketid avhenger av soppenes type, størrelse, alder. Men oftere varer det, hvis du teller fra kokingsøyeblikket, 8-10 minutter. Ceps koker i 20–25 minutter, soppben - 15–20 minutter. Under kokeprosessen fjernes rikelig skum med en slisset skje. Når marinaden begynner å bli lett vil frigjøringen av skum stoppe, og soppen begynner å legge seg til bunnen, kokingen er ferdig.2-3 minutter før avslutningen av tilberedningen, tilsett 1 kg frisk sopp i pannen:

• 1 ts granulert sukker
• 5 erter med krydder
• å smake fedd
• laurbærblad og knivspiss - sitronsyre

Klar sopp blir raskt avkjølt, stablet i glass og hellet til toppen med den gjenværende marinaden.

En enkel oppskrift: hvordan man sylter porcini-sopp i krukker

Før du sylter porcini-sopp i henhold til en enkel oppskrift, hell vann i en panne, tilsett litt salt (40-50 g per 1 liter vann), legg deretter soppen og begynn å koke dem. I kokeprosessen fjernes det resulterende skummet. Stek i 20-25 minutter, bland forsiktig. Når soppen er klar (de vil legge seg til bunnen), fjernes de fra bålet, settes på en sil, avkjøles og overføres deretter til keramiske retter eller glasskar. Forberedelse av marinade for 1 liter vann:

• 3 ts 80% eddik essens (eller 1 fasettert glass 9% eddik, da må du ta 1 glass mindre vann)
• 2 ss sukker
• 1 ss salt
• 4–5 laurbærblad
• 10-12 erter svart pepper
• 6 erter av krydder
• 3 knopper fedd
• 2-3 g tørr dill.

Kok opp alt sammen, og hell i glass med sopp, slik at det er et lag væske over dem. Etter at marinaden er avkjølt, lukkes glassene med polyetylen lokk. Før du sylter porcini-sopp i krukker, kan oppskriften suppleres med andre ingredienser etter din smak.

Avhengig av egen smak, lager høstere ofte marinader mer skarpe eller myke, og regulerer mengden eddik, og til og med søt, tilsett sukker, hvitløk. De endrer også settet med krydder: noen bruker ikke i det hele tatt, andre legger mer osv.

Hvordan ordentlig og velsmakende sylteagurk syltetøy

Før du sylter den hvite soppen ordentlig, må du tilberede alle nødvendige ingredienser:

• 1 kg porcini-sopp
• 20 g (3 ts) salt
• 12 erter svart pepper
• 5 erter av krydder
• 2 laurbærblad
• litt muskatnøtt
• 60–70 g 30% eddiksyre
• 0,5 ts sukker
• (1-2 glass vann)
• (1 løk).

Hvordan lage syltede porcini-sopp

Tilberedt porcini sopp - 10 kg. Før du lager syltet ceps, tilberedes en spesiell fylling:

• vann - 2 l
• eddik essens 80% - 60 g
• sitronsyre - 3 g (1/3 ts)
• laurbærblad - 10 blader
• kanel - 1 g (1/2 ts)
• krydderier - 20 erter
• fedd-15 knopper
• salt - 400 g.

Sopp blir renset og kokt i 10-15 minutter i en marinade tilberedt av 3 liter vann, 20 g eddikessens og 175 g salt, deretter kastes de på en sil. Når soppen er avkjølt, legges de i en tønne og helles med en marinadefyll tilberedt på forhånd.

Hvordan sylte porcini-sopp hjemme

ingredienser:

• 1 kg sopp
• 1½ - 2 kopper vann
• 50–70 ml 30% eddiksyre
• 15–20 g (2-3 ts) salt
• 15 pepperkorn
• 10 erter av krydder
• 2 laurbærblad
• 1-2 pærer
• 1 gulrot.

1. Velg små sopp eller skjær dem i større biter for pickling.
2. Før de sylter porcini-sopp hjemme, må de rengjøres, vaskes med kaldt vann, og la vannet renne etter en sil.
3. Kok deretter soppen i en liten mengde vann eller uten å tilsette vann i 5-10 minutter.
4. Tilberedning av marinaden: hell vann i oppvasken og kok den i flere minutter sammen med allehånde og skiver løk og gulrøtter, tilsett eddiksyre til slutt matlaging.
5. Dypp de litt tørkede soppene i marinaden og la koke i 4-5 minutter, og smak til.
6. Overfør soppen i krukker eller flasker, hell marinaden slik at soppen blir dekket med den.
7. Lukk oppvasken umiddelbart, avkjøl og legg dem i bod.
8. For å tydeliggjøre marinaden blir soppen fjernet fra buljongen, hell dem med eddik, fortynnet med vann og krydret med sukker.
9. Soppen blir kokt igjen i denne marinaden, og med den overført til en krukke.

Slik kan du deilig og raskt sylte porcini-sopp med dill

ingredienser:

• 1,5 kg porcini-sopp

For marinade:

• 1 liter vann
• 50 g salt
• 75 g sukker
• 100 ml eplecidereddik
• 5–6 erter svart pepper
• et par dillparaplyer

Før du piper porcini-sopp deilig og raskt, må de rengjøres, vaskes grundig. For store sopp, skill hattene fra bena og skjær dem i flere deler. Kok opp vann i en kjele, tilsett salt (30 g salt per 1 liter vann), legg soppbenene, kok i 10 minutter, tilsett deretter hatter og la koke i ytterligere 10 minutter. Kast soppen i et dørslag, skyll med varmt vann. Til marinaden, koke vannet, tilsett salt, sukker, dill og pepper, hell eddik. I en kokende marinade, sett soppen og la den koke til lavt koke til de legger seg til bunns. Legg så soppen i tørre steriliserte krukker, hell varm marinade. Når soppen er avkjølt, knyter du halsen på glassene med pergamentpapir og oppbevares på et kjølig sted.

Oppskriften på sylting av porcini-sopp

ingredienser:

• 1 kg porcini-sopp

For marinade:

• 1 liter vann
• 30 g salt
• 5 g sukker
• 200 ml 9% eddik
• 10 erter svart pepper
• 5–7 erter av krydder
• 2 laurbærblad

Oppskriften på sylting av porcini-sopp, anbefales det å først rengjøre, vaske, store kutt i to deler grundig. Dypp de tilberedte soppene i kokende saltet vann (20 g salt per 1 liter vann) og la koke i 10 minutter. Brett deretter inn et dørslag, la væsken renne av. Til koke vann med krydder, salt og sukker, hell eddik. Før du sylter porcini-sopp riktig, må de dyppes i saltlake og koke i 10 minutter. Spred deretter soppen i en sterilisert krukke med en slisset skje, hell kokende marinade. Bankene ruller umiddelbart opp, snur og pakker opp for å avkjøle.

Den beste måten å sylte porcini-sopp på

Før man sylter ceps på beste måte, må de sorteres og rengjøres ordentlig, vaskes i to eller tre forandringer med kaldt vann, kutte av røttene og dyppe i salt kokende vann og tilsette 1 glass eddik til det. Når soppen koker 4 ganger med en hvit nøkkel, fjern og legg all soppen på silen, tøm vannet som de ble kokt i, og hell ikke kaldt vann på dem, men avkjøl dem enten på silen eller på et fat. Når soppen er helt avkjølt, legg dem i glass og hell kokt eddik kald buljong, legg noen få grener på toppen: estragon, lavendel og merian, hell toppen av glasset med provençalsk olje på fingeren og bind først glasset med papir over et tremugg, og pakk det deretter inn i en rå boble , la det tørke og bringe det til et kaldt men tørt sted.

Oppskrifter på hvordan man sylter porcini-sopp

Vi fortsetter å studere oppskrifter på hvordan man kan sylte porcini-sopp riktig hjemme og neste oppskrift med nellik.

ingredienser:

• Porcini sopp store og små 50 stykker
• Eddik 6 kopper
• Vann 3 kopper
• Nelliker 8 hoder
• Bay forlater 16
• Svart pepper 16 baller
• Lite salt 2 ts med toppen
• Sukker eller honning 2 ss. l.

Vask den skrellede porcini-soppen i tre vann, skjær store sopp i 2 eller 4 deler, og la små hele ligge, ha i en panne, tilsett 8 hedd fedd, 16 laurbærblad, 16 baller svart pepper, 2 ts fulle med fint salt og 2 ss ss sukker eller honning. Hell alt med glass eddik og 3 glass vann, kok opp i 1 time, avkalk absolutt.

Etter en times tilberedning av soppen, velg soppen forsiktig med en bred eller hullete skje i en dyp bolle eller bolle, hell i sin egen varme eksplosjon, i hvilken de kokte, la den stå på et kjølig sted i 6 timer. Så kan du legge dem i krukker, fylle dem med et brygge der de ble kokt, men filtrert og uten krydder (som ikke kan settes i krukker). Hell toppen av krukken med provençalsk olje eller lunken ku, plugg den med en kork eller, hvis glassåpningen er veldig bred, legg en trekrets, bind den med en boble eller harpius, hell den og sett den på et kaldt sted.

Syltede porcini-sopp (metode 1)

Dypp den skrellede og vaskede unge boletusen i saltet kokende vann, kok det 2-3 ganger og legg det på en sil. Når det er tørt, legg i glass, hell med avkjølt sterk eddik, kokt med salt, laurbærblad og pepper, bind. Etter en stund, hvis eddik blir uklar, tøm den og hell den samme frisk.

Syltede porcini-sopp (metode 2)

Kok opp eddik med salt, laurbærblad og pepper, ha kokte sopp i vann allerede i den, la det koke 2 ganger til. Når soppen er avkjølt, legg dem i glasskarene med hattene oppe, og hell smeltet smør på toppen for ikke å forringes.

Slik pickle Frozen Porcini-sopp

Før du sylter frossen porcini-sopp, må de tines og kokes eddik med en liten mengde salt, dyppe den unge skrellet boletusen i den. Når de er godt kokt, hell de med eddik i en stein- eller leirfat og la den stå i en dag. Vask dem deretter grundig i samme eddik, legg dem på en sil og legg dem i glassene med hattene oppe. Hell nyavkjølt sterk eddik, kokt med laurbærblad, pepper og litt salt. Hell på toppen med oliven eller smeltet smør og bind i en boble. Oppbevares på et kjølig, tørt sted.

Syltede porcini-sopp (oppskrift 1)

ingredienser:

• 1 kg frisk sopp
• 1-2 kopper vann
• 60–70 g 9% eddik
• 20 g (3 ts) salt
• 12 erter svart pepper
• 5 erter av krydder
• 2 laurbærblad
• litt muskatnøtt
• 1/2 ts sukker
• 1 løk

Tilberedte små sopper blir liggende hele, store kutt i små biter og sett i en panne med en fuktet bunn, drysset med salt og oppvarmet. Sopp kokes i tildelt juice, omrøring, koke i 5-10 minutter, tilsett deretter krydder, løk og kok i noen minutter, til slutt hell eddik. Ofte brukes soppjuice med alle tilsetningsstoffer som marinade. Det viser seg imidlertid å være mørkt. Derfor gjør de ofte annerledes. Sopp fjernes fra saften og dyppes samtidig med krydder i kokende vann, der sukker og eddik tilsettes. Etter en kort tilberedning legges soppen ut i krukker, og hell marinaden over, dekk dem, og suppe eller saus tilberedes på soppjuice.

Porcini sopp i søt og sur marinade

ingredienser:

• Sopp - 1 kg
• Løk - 200 g
• Gulrøtter - 100 g
• Sitronsyre - 10 g
• Løvblad - 2 stk.
• Tørr sennep og pepper etter smak
• Eddik 6% - 100 ml
• Sukker - 30 g
• Salt - 20 g

1. Soppen blir vasket, grovhakket, forblendet i 3-5 minutter i 100 ml vann med tilsetning av 10 g salt og sitronsyre.
2. Laurbærblad legges i krukker, sopp spres på toppen, sennep og pepper tilsettes.
3. Løk skrelles, vaskes, kuttes i ringer.
4. Skrell gulrøttene, vask dem, kutt i sirkler.
5. Grønnsaker spredt på sopp. Ta 150 ml vann i oppkok, tilsett salt, eddik, sukker, hell i glassene.
6. Sterilisert og forseglet.

Hvordan pickle ceps med hvitløk

ingredienser:

• Sopp - 1 kg
• Hvitløk - 200 g
• Løvblad - 2 stk.
• Eddik 6% - 100 ml
• Sukker - 30 g
• Salt - 20 g
• Allspice - 10 stk.

Før pickling av svamp med hvitløk blir de vasket grundig, skrellet, grovhakket, forblendet i 5 minutter i 100 ml vann med tilsetning av 10 g salt. Hvitløk skrelles, vaskes. For å tilberede marinaden bringes 200 ml vann til koke, salt og sukker tilsettes, kokes i 5 minutter, deretter helles eddik.Krydder, sopp og hvitløk legges i steriliserte krukker, helles med kokende marinade, steriliseres og tettes tett.

Hvordan marinere ceps

For 1 kg soppbein:

• 100 ml vann
• 100-125 ml eddik
• 1,5 ss. l. salt
• 0,5 ss. l. sukker
• 2 laurbærblad
• 3-4 stk. erter med svart pepper
• 2 stk nellik.

Før du sylter bena på porcini-sopp, må de vaskes grundig og gjentatte ganger med kaldt vann, og deretter settes på en sil for å glass vannet. Hell vann, eddik i emaljerte retter, tilsett salt, sukker, sett i brann og kok opp. Dypp soppen i en kokende væske, fjern skummet og tilsett krydret krydder på 10 minutter. Tilberedning av sopp varer omtrent 25 minutter etter koking. Små sopp vil være klare om 15-20 minutter. Vanligvis synker de tilberedte soppene til bunnen og væsken blir mer gjennomsiktig. Etter å ha kokt, avkjøl soppen og legg dem i godt vasket glasskar, dekk dem med pergamentpapir, bind og lagre på et kjølig sted.

Hvordan sylte porcini-sopp med sitronsyre

For 10 kg fersk porcini-sopp:

• 1,5 l vann
• 3 g sitronsyre
• 400 g salt
• 0,5 kopper eddik essens
• laurbærblad
• nellik
• kanel etter smak.

Før du sylter porcini-sopp med sitronsyre, må de vaskes, skifte vann flere ganger, skrelles, legges i en panne, tilsett vann, salt, sitronsyre, laurbærblad, kanel, nellik. Kok opp soppen og fjern skummet med jevne mellomrom. På slutten av kokingen tilsett eddikessens (tilberedte sopp legger seg til bunnen av pannen). Fjern deretter kjelen fra varmen, legg de varme soppen i sterile krukker, hell buljongen som de ble kokt i. Dekk glassene med lokk og steriliser i kokende vann (0,5 liter kapasitet - 25 minutter, 1 liter - 30 minutter). Etter sterilisering, rull opp glassene, legg dem opp ned og avkjøl.

Pickling porcini sopp uten eddik

ingredienser:

• 3 kg sopp
• 3 ss. l. salt
• dill og allehånde etter smak
• 0,5 l vann
• 0,5 l vegetabilsk olje

For sylting av porcini-sopp uten eddik, må de vaskes, kuttes i to og kokes i saltvann til de er møre. Ordne i banker, legg dill- og pepperparaplyer på toppen. Fyll en tredjedel med olje, resten av volumet med saltlake. Steriliser glassene i 40 minutter, lukk lokkene og la avkjøle.

En annen oppskrift uten eddik.

ingredienser:

• 3 kg unge harde hvite sopper

For kokende sopp i 1 liter vann:

• 1 ts salt
• 2 g sitronsyre.

For å helle på 1 liter vann:

• 3 ss. ss salt
• 1 ss. skje sukker
• 1 ss. en skje med fersk myse.

Sopp sorterer, rengjør, skiller hatter og ben, klipper røtter, fjerner skadede områder. Store sopp skåret i biter. Ben i store størrelser kuttes på tvers av små biter og hermetiseres hver for seg. Kok sopp i saltet og surgjort vann, fjern skummet med en spalte skje. Når soppen legger seg til bunnen, tar du kjelen av varmen. Fjern den kokte soppen fra pannen med et dørslag, la vannet renne av. Anrett soppen i tilberedte glass og hell varm filtrert væske oppnådd under koking, eller en varm løsning, som tilberedes ved å tilsette 1 ts salt og 0,5 ts sitronsyre til 1 liter. Dekk boksene med tilberedte lokk, sett i en panne med vann oppvarmet til 50 grader og steriliser med et svakt kokende vann: halvliters bokser - 70 minutter, liter - 90 minutter. Etter endt sterilisering, fjern glassene og rull dem umiddelbart.

Se oppskriften på sylting av porcini-sopp i videoen, som viser trinn for trinn all koketeknologien.