Hvordan lage marinade til porcini-sopp

Det er flere måter å tilberede marinade på porcini-sopp hjemme ved å bruke improviserte konserveringsmidler (eddik essens, sitronsyre og salt). Den passende oppskriften for soppmarinad for vinteren kan velges fra utvalget på denne siden.

Alle produktoppsett blir nøye verifisert og testet av eksperter på kulinarisk kunst. Et positivt resultat er garantert. En deilig marinade for porcini-sopp om vinteren kan tilberedes både med eddik og uten den, og erstatte den med et annet tilgjengelig konserveringsmiddel. For eksempel har syltet sitronsyre syltet sopp ikke en skarp lukt og er mindre skadelig for slimhinnene i fordøyelsessystemet. Velg en oppskrift på marinade for porcini-sopp og gjør endringer i sammensetningen av krydder. Det eneste som ikke anbefales er å endre konsentrasjonen av salt, sukker og konserveringsmiddel.

Porcini marinade

Soppebeising er en høstingsmetode som bruker eddik- eller sitronsyre, krydder, salt og sukker. Sopp for sylting tar unge, sterke og uten den minste ormen. Kapper er for det meste syltede, og små sopp er syltede hele. Store sopp skjæres i halvdeler eller kvartaler. Røttene til porcini-sopp skjæres over ikke veldig tykke skiver og marineres separat fra hattene.

Du kan tilberede marinade med sopp for å bevare aromaen og spesifikke ekstrakter i produktet for å gi soppen deres spesiell smak. I dette tilfellet viser det seg at marinaden er virkelig mer mettet, men den har ikke alltid et hyggelig utseende - den er mørk, uklar, tyktflytende, ofte med rusk fra sopp smuldret under kokeprosessen.

En annen måte er å forkoke soppen og dyppe dem i den kokende porcini-marinaden som allerede er tilberedt. Med denne metoden viser det seg at marinaden er lettere, renere og mer gjennomsiktig, men underlegen enn produktet fremstilt etter den første metoden når det gjelder styrken til sopplukten og smaken. Saltet omrøres til fullstendig oppløsning, løsningen kokes opp og de tilberedte soppene legges i kjelen. Sopp kokes med lett oppkok og omrøres med en tre åre, mens det resulterende skumet fjernes.

Når du steker porcini-sopp tilsettes sitronsyre (3 g per 10 kg sopp) for å gi dem en vakker gylden fargetone. Steketiden på porcini-sopp er fra 20 til 25 minutter. Senking av sopp i bunnen av kjelen og gjennomsiktighet av saltlaken er tegn på at de er beredskapen. For å få syltet sopp 3-5 minutter før matlagingens slutt, 80% eddiksyre fortynnes 2-3 ganger og krydder tilsettes saltlaken. Per 100 kg ceps tilsett (i g):

• laurbærblad - 10
• krydderier - 10
• 10 g fedd og kanel

Marinaden skal dekke soppen. Hvis rommet er tørt og bokser ikke er tett lukket, må du noen ganger tilsette marinade eller vann om vinteren. Vanligvis lagde syltede sopper i glass med et plast lokk og andre ikke-oksiderende retter.Du kan lagre dem i flasker med bred hals med et mindre fordampningsområde. For å beskytte mot mugg ovenfra helles sopp med kokt olje. I stedet for eddiksyre kan sitronsyre brukes, men effekten av den på lagring av sopp er mye svakere.

Sitronsyremarinader bør lagres i hermetisk forseglede glass sterilisert i 1 time ved en temperatur på 100 ° C.

Du kan lagre syltet sopp i en liten glassbeholder under lokkene for lufttett forsegling, men da bør alle forholdsregler tas for å unngå botulisme - en veldig alvorlig sykdom forbundet med utviklingen av botulinumbakteriene i produktet.

Marinade til porcini-sopp uten eddik

Kok soppen i lett saltet vann (2 ss skjeer salt per 1 liter vann). Fjern skummet som dannes under tilberedningen ved hjelp av en spalte skje. Matlaging kan betraktes som ferdig så snart soppen synker til bunns. Kast dem i et dørslag for å skille væsken, legg dem i glass og hell i en ferdigkokt marinade (for 1 kg sopp 250-300 g marinadefylling). For å forberede marinade til porcini-sopp uten eddik, hell i emaljerte retter:

• 400 ml vann

For å si:

• 1 ts salt
• 6 pepperkorn
• 3 stykker laurbærblad, kanel, nellik, stjerneanis
• 3 g sitronsyre

Kok opp denne blandingen i 20-30 minutter på svak varme, avkjøl deretter litt og tilsett ⅓ kopp 9% eddik. Hell deretter varm marinade i glassene, fyll dem rett under toppen av halsen, dekk til med tilberedte lokk og steriliser i 40 minutter med svakt kokende vann. Etter sterilisering må du umiddelbart forsegle soppen og plassere på et kaldt sted.

Cep soppmarinade med 9% eddik

komponenter:

• 1 kg porcini-sopp
• 70 ml vann
• 30 g sukker
• 10 g salt
• 150 ml 9% eddik
• 7 erter med krydder
• laurbærblad
• nellik
• 2 g sitronsyre

Ceps marinadeoppskrift med eddik

I følge oppskriften på marinade for porcini-sopp med eddik, er følgende sammensetning av produkter nødvendig:

• 1 kg porcini-sopp
• 1½ - 2 kopper vann
• 50–70 ml 30% eddiksyre
• 15–20 g (2-3 ts) salt
• 15 pepperkorn
• 10 erter av krydder
• 2 laurbærblad
• 1-2 pærer
• 1 gulrot

Velg små sopp eller skjær dem i større biter for pickling. Skrell friske sopp, skyll med kaldt vann, og la det renne av på en sil. Kok deretter soppen i en liten mengde vann eller uten å tilsette vann i 5-10 minutter. Tilberedning av marinaden: hell vann i oppvasken og kok den i flere minutter sammen med allehånde og skiver løk og gulrøtter, tilsett eddiksyre til slutt matlaging. Dypp de litt tørkede soppene i marinaden og la koke i 4-5 minutter, og smak til. Overfør soppen i krukker eller flasker, hell marinaden slik at soppen blir dekket med den. Lukk oppvasken umiddelbart, avkjøl og legg dem i bod. For å tydeliggjøre marinaden blir soppen fjernet fra buljongen, hell dem med eddik, fortynnet med vann og krydret med sukker. Soppen blir kokt igjen i denne marinaden, og med den overført til en krukke.

Rask marinade for porcini-sopp per 1 liter

Sopp kokes i saltet vann (2 ss salt per 1 liter vann) til det er mørt. Deretter blir de kastet i en sil, avkjølt, lagt ut i glass og hellet med ferdig forberedt kald marinade. Bankene er stengt med lokk og lagret på et kaldt sted. For å tilberede en rask marinade for porcini-sopp, for 1 kg fersk porcini-sopp du trenger å ta:

• 1 liter vann
• 2 ts salt
• 12 erter av krydder
• 6 stk. laurbærblad, nellik, kanel
• noe stjerneanis og sitronsyre

Denne marinaden for porcini-sopp per 1 liter bør kokes i en emaljert panne i 20-30 minutter på svak varme. Når marinaden er avkjølt, tilsett 8% eddik - ca 70 g per 1 kg fersk sopp.

Syltede sopp lagres ved en temperatur på ca. 8 ° C.

De kan brukes som mat 25-30 dager etter sylting. Hvis det dukket opp mugg i glassene, skal soppen kastes i en sil eller dørslag, vaskes med kokende vann, lage en ny marinade i henhold til den samme oppskriften, fordøye soppen i den og deretter legge dem i rene, kalsinerte glass og hell marinaden igjen. Pickling-metodene beskrevet ovenfor er egnet for alle sopp. For visse typer sopp finnes det imidlertid egne picklingoppskrifter.