Pickles oppskrifter på sopp (med video)

Hver erfarne husmor har en hemmelighet om hvordan man kan lage velsmakende og sunn hermetikk. Du kan finne ut hvordan du lager en marinade for sopp i henhold til alle reglene på denne siden. Det er et klassisk alternativ. I den tilberedes en marinade for sopp ved hjelp av eddik eller essens. Men det er andre typer konserveringsmidler. Takket være dem kan marinade for bryster til vinteren tilberedes uten eddiksyre. Dette er spesielt verdifullt for de som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, og av denne grunn er de kontraindisert ved bruk av visse produkter. Velg passende marinadeoppskrift på sopp, og lag duftende og smakfulle forberedelser til vinteren.

Marinade til kokt sopp

Marinade for å helle kokte sopp tilberedes som følger. 0,5 liter vann helles i pannen, 2 ts salt, 1 ts sukker, 6 erter pepper, 1 laurbærblad, 1 fedd, 1 g kanel og sitronsyre legges på tuppen av kniven. Alt dette kokes i 20-30 minutter på svak varme, avkjøles deretter og 1/3 kopp 8% eddik tilsettes. Marinaden for sopp er klar, men du må bruke den umiddelbart, den skal ikke oppbevares i åpen form.

Marinade for sopp per 1 liter vann

Du må vite hvordan den grunnleggende marinaden for sopp tilberedes per 1 liter vann: det er denne utformingen som vil hjelpe til ikke å gjøre en feil med salt og sukker. Hell i en emaljert panne 1 liter vann, tilsett 2 ss. spiseskjeer salt, 1/3 av et fasettert glass med 8% eddik, koke opp og senk der 1 kg tidligere tilberedt rå sopp. Du skal ikke være redd for at marinaden ikke skal dekke all soppen, siden når de blir oppvarmet, vil de skille ut saften og bli helt nedsenket i marinaden. Så snart væsken koker, må du redusere varmen og koke, mens du rører forsiktig.

Skum skal fjernes med en spalte skje.

Krydder (2 laurbærblad, 2 fedd, 5 erter krydder, 1 g kanel og stjerneanis), samt sitronsyre (på spissen av en kniv) tilsettes etter at marinaden er fullstendig skummet renset. Tilsett deretter 1 ts sukker.

Hvordan lage marinade til sopp om vinteren

Før vi forbereder en marinade for sopp til vinteren, tar vi: 1 liter vann 3 ts eddik essens gå 1 fasettert glass bordeddik (deretter 1 kopp mindre vann), 2 ss sukker, 4 ts salt, 3 laurbærblader, 6 erter krydder, 3 fedd, litt fedd kanel. Marinaden må nødvendigvis dekke soppen slik at mugg ikke dannes. Topp med vegetabilsk olje. Hvis mugg starter i krukken, koker soppen, hell fersk marinade. Oppbevar marinader og sylteagurk på et kjølig sted.

Den andre versjonen av marinaden.

marinade:

• vann 3 liter
• eddik essens 1 ts,
• erter 1/2 teskje,
• 1/2 ss salt
• dill.

Kok marinaden. I en marinade, kast soppen som er hakket i terninger og la koke til de legger seg til bunnen.Kast den gamle dillen (når frøene modnet på den), det er en synlig koffert med en visp frø og koke. Hell i pre-steriliserte glass og lukk med PLASTIC lokk, tidligere skoldet med kokende vann. Oppbevares i de nedre hyllene i kjøleskapet.

Nok en marinadeoppskrift på sopp.For marinade:

• bordseddik - 2 kopper
• salt - 30 g
• sukker - 3-5 ts.,
• krydderier - 5 erter,
• laurbærblad - 3-5 stk.,
• nellik - 3-5 stk.

Kok opp vann med eddik, tilsett salt, sukker, pepper, laurbærblad, kanel, nellik. Når marinaden koker, legger du soppen i den og steker til de blir myke. Avkjøl deretter marinaden, overfør til glasskar, hell et tynt lag vegetabilsk olje.

Svart marinade

Sammensetningen av marinaden for svarte bryster per 2 kg sopp: vann - 0,5 l, olivenolje - 100 ml, sitron - 1 stk., Malt svart pepper etter smak, laurbærblad etter smak.

Skrell soppen, skyll godt, hakk. Hell marinade laget av vann, oliven- eller solsikkeolje, sitronsaft og krydder. Kok til myk sopp, til det ikke er nok vann igjen slik at det bare dekker soppen. Slike sopp kan også serveres som en varm matbit.

Det andre tilberedningsalternativet:

• sukker - 10 g
• sitronsyre - 2 g,
• 5% eddik - 250 ml,
• krydderier - 6 erter,
• laurbærblad - 1 stk.,
• kanel - 1 g.

For å forberede marinaden: hell 1 liter vann i den emaljerte pannen, tilsett salt og eddik. Sett pannen på bålet, bring marinaden til å koke, filtrer gjennom 4 lag gasbind og dypp soppen i den. Stek med svakt oppkok til det er mørt, når soppen legger seg til bunnen, og marinaden blir gjennomsiktig igjen.

Tilsett krydderne i henhold til oppskriften og kok opp igjen. Pakk i tørre oppvarmede bokser, og fyll dem 1 cm under toppen av nakken. Dekk og sett for sterilisering. Rull opp.

Varm sylteagurk til brød

Varmmarinade for bryster inkluderer følgende ingredienser:

• vann - 400 g
• salt - 10 g
• sukker - 10 g
• krydderier - 6 erter,
• nellik - 2 stk.,
• kanel - 1 g,
• sitronsyre - 3 g,
• 5% bordseddik - 100 g.

Hell vann i pannen, tilsett salt og sukker, kok opp, filtrer gjennom 4 lag gasbind, kok opp igjen, tilsett krydder, sitronsyre og 5% bordseddik. Krydder kan legges på bunnen av krukken, og legg sopp på dem. Steriliser og rull opp soppen fylt med kokende marinaden.

Tørr marinade

For å forberede en marinade for tørre bryster, må du ta:

• salt - 3 teskjeer,
• pepper - 8 erter,
• laurbærblad - 12 stk.,
• 30% eddiksyre - 70 g,
• sukker - en halv teskje,
• vann - 2 glass.

Under koking skiller muffinsene ut juice, som kan brukes som en væske til marinade. Tilsett eddiksyre i den og kok sammen med sopp i 5 minutter. Overfør den varme marinaden med safran-sopp til en forvarmet krukke og lukk umiddelbart. Den resulterende marinaden utmerker seg med en mørk farge, men soppen i den beholder sin næringsverdi godt.

Velsmakende marinade for brød

• Vann - 1 liter
• salt - 2 ss,
• sukker - 2 ss. skjeer,
• laurbærblad - 2 stk.,
• peppercorns - 6 stk.,
• krydderier - 6 stk.,
• nellik - 6 stk.,
• hvitløk - 1 fedd,
• eddik (essens 70%) - 1 dessertskje.

En deilig marinade for brød vil vise seg hvis du legger ferdig finhakket hvitløk til det. Hell kokende vann i pannen - 1 liter. Tilsett salt, sukker, hvitløk, skiver, krydder. Hell i en skje eddikessens. Kok sopp i saltlake i cirka 15 minutter, slå av den og overfør den til en varm krukke. Marinaden skal dekke soppen litt, restene av marinaden kan helles. Flytt glasset etter kjøling etter kjøling. Du kan spise dagen etter.

Marinade for sylting av sopp i krukker

Før du legger sopp på bunnen av beholderen (krukken) må du helle et lag salt. Blader av solbær, kirsebær og eik, blader og pepperrotrot, dillstengler er plassert på toppen av den for å gi soppen en bedre smak og aroma. Bena på soppen er kuttet i en avstand på 0,5 cm fra hetten.Stab sopp tett, med kapslene nede, i lag på 6-10 cm tykke. Hvert lag med sopp drysses med salt og krydder (laurbærblad, pepper, hvitløk). Ta 35-50 g salt per kilo fersk sopp eller, i henhold til gamle standarder, halvannen til to glass salt per bøtte sopp. Ovenfra må du dekke soppen med et lag blader med rips, pepperrot, kirsebær, dill, for å beskytte dem mot mugg, som kan vises på overflaten av saltlaken. Deretter er soppen dekket med en tresirkel, en belastning blir lagt på den (undertrykkelse, undertrykkelse) og beholderen er dekket med en ren fille.

Marinade for salting av sopp i bankene skal dekke soppen helt. Hvis saltlaken er liten eller den har lekket ut av en eller annen grunn, hell sopp med en 10% saltløsning i kokt vann. I tilfelle mugg, fjern den fra beholderveggene med en ren klut fuktet med en løsning av salt eller eddik, og skyll også tresirkelen og undertrykkelsen i denne løsningen.

Hvit marinade

• Salt - 1 ss. en skje
• vann - 2 glass
• 30% eddiksyre - 70 g,
• krydderier - 15 erter,
• laurbærblad - 2 stk.,
• små løk - 10 stk.,
• nellik - 2 stk.,
• sukker - en halv teskje.

Marinade for hvite bryster må kokes fra vann, krydder og løk - hell eddik sist. Krydre marinaden, dypp soppen i den og la koke i ytterligere 5 minutter. Anrett den varme soppen med løk i bredden, og fortsett å koke marinaden til en større festning. Hell deretter kokende sopp i en kokende marinade, lukk glassene.

Marinade til brød uten eddik

For å lage en marinade til sopp uten eddik, tas 1 ss salt, 1-2 ts sukker, 10 erter pepper, 5 stk. Per 1 kg sopp. nellik, 2 laurbærblad, 1-2 løk, en halv gulrot, 2 glass vann.

Marinade tilberedes til grønnsakene er klare. På slutten av kokingen tilsettes presset sopp der og stekes i ytterligere 5-10 minutter. Når soppen er kokt, blir de overført til krukker, hellet med varm marinade, tett tett, avkjølt og plassert på et kaldt sted for lagring.

Pickle marinade

Sammensetningen av marinaden for saltede bryster:

• 400 g salt
• 35 g dill (greener),
• 18 g pepperrot (rot),
• 40 g hvitløk
• 35–40 erter med krydder,
• 10 laurbærblad.

Sopp blir sortert og renset, kuttet benet og bløtlagt i 2-3 dager i kaldt vann. Vann skiftes minst en gang om dagen. Etter bløtlegging blir de kastet tilbake på en sil og lagt i en tønne, innblandet med krydder og salt. Sopp er dekket med et serviett, sett en trykk sirkel og en belastning.

Du kan rapportere tønnen med nye sopp, siden volumet vil avta etter omtrent en tredjedel.

En saltlake skal vises over sirkelen. Hvis saltlaken ikke vises innen to dager, øker du belastningen.

Pickle marinade

Det er veldig viktig å ikke salte soppen: salt skal ikke være mer enn 5% salt. En høyere saltkonsentrasjon i marinaden for salting av bryster påvirker gjæringsprosessen negativt: ved en konsentrasjon på 10% bremser gjæringen, og ved en konsentrasjon på 20% stopper den helt.

Tursia (sylteagurk) fra sopp tilberedes som følger. De skrellede og vaskede soppene er tynnet og plassert i en passende rett, hver rad drysset med salt og sukker - for 10 kg sopp, må du ta 150 g salt og 150 g sukker. Fyll deretter med vann.

Gjæringen varer 14–15 dager ved en temperatur på 15–18 ° C. I løpet av denne perioden skal beholderen med sopp alltid være full. Etter gjæring lagres soppen på et kjølig sted.

Marinade for salting av sopp om vinteren

Legg de gjennomvåt soppene til randen i de tilberedte rettene (emaljert panne, fat) med bena opp, hell salt med en vekt på 3-4 vektprosent sopp, det vil si 300-400 g salt per 10 kg sopp. Krydder og krydder i marinaden for sylting av sopp om vinteren: hvitløk, pepper, dill, pepperrotblad, solbærblad, laurbærblad, krydder, fedd osv. Legg på bunnen av tønna, på toppen, og skift dem midt på soppen. På toppen må du legge en tresirkel og last.

Når soppen legger seg i tønnen, kan du legge en ny del av dem, helle dem med salt, og så videre til beholderen er full. Etter dette må soppen tas ut til et kaldt sted.Med denne saltingen er brystene klare - om 30-40 dager. Arranger soppen i krukker og oppbevar i et kjølig rom.

Se hvordan du forbereder en marinade for sopp i en video, der alle handlingene er tydelig illustrert.