Bearbeiding av olje for vinteren hjemme

I vårt land kan olje med rette kalles den mest populære blant soppplukkere. De fikk sin popularitet for uovertruffen smak, tilstedeværelsen av vitaminer og aminosyrer. Når det gjelder energiverdi, er appelsiner ikke dårligere selv for boletus. Imidlertid, før du tilbereder en krydret tallerken med disse soppene, må du vite hva som er forberedelsen av oljene til prosessering?

Den viktigste vanskeligheten med denne prosessen er det innledende stadiet - rengjøring. Det er nødvendig for hver sopp å kutte av den nedre delen av beinet, fjerne den fete filmen fra hetten, sortere ut gresset, skitt og skylle i vann. Ferske oljer anbefales ikke på lenge. Da mister de alle sine nyttige egenskaper. Derfor må de behandles umiddelbart, uten forsinkelse. Neste forberedelsesstadium vil være å koke oljene i saltet vann i 20 minutter. 2 ss tilsettes per liter vann. salt. Det skal bemerkes at alle prosedyrer assosiert med matlaging av sopp, er det nødvendig å utføre bare ved bruk av emaljerte retter.

Bearbeiding av olje: sylting

Den viktigste metoden for å bearbeide olje hjemme er beiseprosessen. Du kan marinere hele soppen, men du kan også skille deler av dem: luer eller ben. Tradisjonelt regnes hele syltede unge sopp som den viktigste syltede snack.

Sopp er forhåndsveid. Tanken er fylt med vann (0,5 ss væske per 1 kg fersk olje). Deretter legger du til 1 ss. salt og ¼ Art. 9% eddik. Etter koking kastes sopp, og på svak varme lar de koke i 15-20 minutter, rør forsiktig og om nødvendig fjerner det resulterende skummet. Snart blir marinaden lett, og oljen legger seg til bunnen av tanken.

Om 3 minutter til prosessen er fullført legg til:

• 2 ts kornet sukker;
• 6 korn av allehånde;
• 2 fedd;
• 2 laurbærblad;
• en klype sitronsyre.

Beholderen tas ut av ovnen og lar den avkjøles. Deretter legges oljen i steriliserte glass, helles med en avkjølt saltlake og rulles opp.

En annen måte å bearbeide olje på vinteren er som følger: Kast de tidligere kokte soppene i et dørslag og ordne dem i steriliserte krukker. Hell kald marinade i hver krukke.

Marinade: for 0,5 l vann, tilsett:

• 2 ts salt;
• 5-7 korn av allehånde;
• 3 laurbærblad;
• 2 hele fedd.

Sett saltlaken på komfyren og la det surre i 30-35 minutter. Til slutt legger du til ¼ Art. 9% eddiksyre. Når marinaden avkjøles, hell dem i krukker med sopp.

Steking av olje

Oljedunker som ikke har passert "støpingen" for rollen som syltet, kan behandles på en annen måte - steking og sying. Alle "usynlige" sopper er egnet for denne prosessen: ødelagte, kurver, bitt av skogsdyr, etc. Som du ser, sparer denne metoden for å behandle soppsmør plassen til fryseren.

Oljen blir renset, vasket grundig og kokt i vann med tilsetning av salt. Sopp kastes på en sil og helles i en panne med rødglødende vegetabilsk olje. Smak til med salt, pepper eller andre krydder etter smak. Hvis soppen er tørr, tilsett litt mer olje. Det er nødvendig å steke oljen på middels varme i 35-40 minutter.Det avhenger av størrelsen på hver sopp og det totale volumet som går til pannen. Den kokte retten kan spises umiddelbart, eller den kan korkes i glass.

Kald måte å bearbeide olje på

For 3 kg frisk sopp trenger du:

• 150 g steinsalt;
• 7 blader av solbær;
• 9 drueblader;
• 4-6 paraplyer av dill.

Vi deler sommerfuglene i størrelse. Den største går til bunnen, den minste går opp. Bunnen av en tønne eller annet redskap er fylt med 45 g salt. Stort smør med et tykt lag la bena opp og sovne 45 g salt. Neste gang sender vi flere blader av rips, drue og dill. Deretter, lag for lag, spre oljen i beholderen og fordel det resterende saltet sammen med bladene. Vi dekker soppen med gasbind og legger under belastningen. La det deretter ligge på et kjølig sted (ikke høyere enn + 18 ° C) i omtrent en måned. Etter forfall kan du ta den første prøven. Tilberedt i sin egen juice-maslata er utrolig velsmakende og aromatisk. Før sopp, send imidlertid sopp i 1,5-2 timer i vann for å bli kvitt overflødig salt.

En annen rask måte å sylte sopp på er hermetisering i krukker. For å gjøre dette trenger du slike produkter: 1 kg olje; 13 erter med svart pepper; 1 liter vann; 6 laurbærblad; 3 fedd hvitløk; frø av tørket dill; 9 korn av allehånde; 2 ss kornet sukker; 3 fedd.

Oljen kastes i beholderen og kokes i 20 minutter i saltet vann med tilsetning av sitronsyre på tuppen av kniven. Denne prosedyren lyser opp oljen, slik at de får en lysebrun farge. Kast tilbake i et dørslag og la all væske renne av. Den drenerte oljen legges i en ny beholder og krydres med alle krydder, tilsett 1 liter vann. Alt innhold kokes og kokes i 5-7 minutter. Deretter helles de jevnt i glass og det legges 2 ts til hver. drueeddik. Lukk tette plastdeksler og sendt til kjelleren eller balkongen.

Å bearbeide olje om vinteren i henhold til disse oppskriftene er den enkleste prosedyren, og tar ikke betydelig tid og krefter. Sopp er veldig velsmakende, krydret og velduftende. Lignende oppskrifter for oljeprosessering er med på å lage kulinariske mesterverk for hele familien.