Behandler honning sopp hjemme: forbereder til matlaging
Soppplukkere anser honningplanter som veldig smakfulle, ømme og ganske allsidige fruktkropper. De kan stues, stekes, marineres, saltes, gjæres, fryses og tørkes. Ingen andre sopparter gjennomgår så forskjellige prosesseringsprosesser. Imidlertid, før hon er på vårt bord, går honningssopp gjennom en vanskelig vei for rengjøring, varmebehandling og andre prosedyrer.
Forberedelse av honning sopp for prosessering er en viktig prosedyre som kvaliteten og holdbarheten til det ferdige produktet vil avhenge av. Før du vurderer hver metode for å behandle sopp sopp separat, må du gjøre deg kjent med noen generelle regler for rengjøring og sortering av dem.
innhold
Stadier av primær prosessering av honningssopp
Først av alt skal det bemerkes at innsamlet sopp ikke kan lagres friskt på lenge. Ellers kan de raskt miste sin smak og ernæringsmessige egenskaper. I tillegg, slik at kurven blir urørt etter å ha kommet fra skogen, vil utseendet til ferske sopp raskt slutte å være presentabelt. Mest sannsynlig er alt du får til slutt de svertede og stygge restene av det som en gang ble kalt honningssopp. Spesielt tolereres ikke langtidslagring av våte sopp som ble høstet i regnvær. Derfor antyder konklusjonen seg selv: sortering og rengjøring av denne typen fruktkropper er nødvendig umiddelbart etter å ha kommet fra skogen.
Men hvis dette av en eller annen grunn ikke kan gjøres, må du huske å få dem ut av kurven, sortere dem og legge dem i rommet på avisen. På samme tid må du unngå direkte sollys, med mindre du selvfølgelig kommer til å tørke soppen. Takket være slike handlinger øker sikkerheten til 7-8 timer.
Den primære behandlingen av honning sopp hjemme inkluderer flere stadier. Selvfølgelig ville det være lurt å begynne å rense soppen tilbake i skogen og fjerne veldig forurensede steder med en kniv. I dette tilfellet vil du spare tid på å rydde opp i fremtiden, og du vil ikke dra så mye skitt hjem. Selv om honningsjampinjong regnes som ren sopp, har noen av dem mye skitt. Det avhenger av plasseringen av veksten av fruktkropper, samt av værforholdene de ble samlet under.
Så etter å ha kommet hjem, er det første du må gjøre å sortere soppen og forkaste alle ormene og de råtne, om noen. Du kan sortere sopp på følgende måte: vi sender unge og hele eksemplarer i en haug, og store, ødelagte og trimmede i en annen. Da bør du ta en kniv og kutte bunnen av beina. Hvis du merker små flekker med råte og sverting på fruktkroppen, må du ikke skynde deg å kaste den bort.Bare klipp dette stedet med en kniv, og fanget en betydelig del av den "sunne" kroppen. I tillegg kan du fjerne det bortskjemte benet av soppen, og etterlate en hel og vakker hatt. Også under hetten kan du ofte møte feil, men dette betyr ikke ødeleggelse. Ta en kniv og fjern toppsjiktet forsiktig sammen med insektene. Deretter må du bestemme hvilken prosess du vil bruke sopp. Forberedelsen av fruktkropper vil avhenge av din beslutning.
Bearbeiding av honning sopp betyr følgende prosesser: tørking, sylting, salting, steking, frysing og konservering. Så små og hele sopper er ypperlige til sylting og sylting. Og upresentable fruktkropper kan kuttes i biter og settes i alle andre prosesser. La oss nå vurdere forberedelsene til hver metode for bearbeiding av honningssopp.
Forbereder sopp til hermetikk til vinteren
Hermetiske sopp kompletterer nesten nesten enhver tallerken på bordet. En viktig rolle i tilberedningen av sopp til hermetikk spilles av bløtlegging, koking og sterilisering av retter. Som allerede nevnt går stygge, ødelagte og store sopper til hermetisert sopp. Etter den første rengjøringen, må soppen skjæres i skiver, settes i en dyp beholder og hell vann blandet med salt. Ingrediensene til løsningen er hentet fra beregningen: for 1 liter vann 1,5 ss. l. bord eller naturlig havsalt. Deretter er det nødvendig å la fruktlegemene være gjennomvåt i 1,5 time. I løpet av denne tiden vil saltet åpne porene til soppen og fjerne overflødig skitt og sand fra den. I tillegg, hvis ormer er til stede i honning agarics, vil de ganske enkelt dukke opp.
Etter den angitte tiden, legg soppen i et dørslag og skyll dem med vanlig vann fra springen. Hvis det er mange fruktkropper, skyll dem i små porsjoner. Ellers vil det være vanskelig for deg å kvitte seg med honningplanten fra salt.
Takket være bløtlegging gjennomfører vi tilberedningen av honningssopp til matlaging, som vil følge. Kok sopp i bare ett vann. For å gjøre dette, koke vann i en emaljepanne (1 ss. Væske per 1 kg honningssopp) og legg ut fruktkroppene. Du kan legge en klype salt og sitronsyre på tuppen av kniven. Koketid vil avhenge av fruktenes kroppers alder. Dermed er 15 minutter med koking nok til unge sopp, og 25 minutter for sine eldste “brødre”. Tøm deretter vannet og skyll produktet igjen under kranen.
Konservering av slike sopp om vinteren i form av kaviar, salater og annen snacks vil være en kjærkommen "gjest" på bordet ditt. Honningsjampinasjoner går bra med grønnsaker: løk, gulrøtter, hvitløk, tomater, aubergine, zucchini, etc. Her må du allerede vurdere dine egne preferanser og smak på familien.
Rett før konservering må bankene imidlertid steriliseres. Vanligvis for en slik prosess ta glasskar på 0,5 og 1 liter. Tankene skal vaskes grundig på begge sider og varmes i kokende vann i ca 35-45 minutter. I tillegg må lokkene også kokes i minst 20 minutter.
For langsiktig konservering blir bankene igjen sterilisert, men allerede med konservering. På bunnen av en stor gryte med vann lå et stoff brettet 3-4 ganger. Deretter legger de boksene med arbeidsstykket og dekker med vann til det gjenstår 1,5-2 cm til nakken. Kok opp og sett tid: i 0,5 l bokser - 25 minutter, og i 1 l - 35 minutter. Rull deretter opp og la avkjøle ved romtemperatur.
Funksjoner ved tilberedning av honningssopp til sylting
Forberedelse av sopp til sylting ligner hermetisering, men har et antall egne egenskaper. Ikke glem at for denne metoden er det bedre å bruke små og unge sopp, som vil se vakker og appetittvekkende ut i banken.
Bløtlegging og koking for denne prosessen er obligatorisk. Etter den første rengjøringen av soppen fra smuss, kan du fortsette til trinnene ovenfor. For unge prøver er bløtleggingstiden omtrent 45 minutter, og steketiden er 15 minutter.Etter soaking, skyll soppen med kaldt vann. Den samme prosedyren må gjentas etter koking. Så må du legge dem i et dørslag slik at glasset er overflødig væske. Hvis det er mange fruktkropper, kan de etter koking fordeles på tørt vev, så overflødig fuktighet vil forsvinne raskere.
Bearbeiding av honningssopp om vinteren ved sylting utføres på varme og kalde måter. I det første tilfellet kokes sopp direkte i marinaden, legges deretter ut i krukker og rulles opp. Og i det andre tilfellet tilberedes marinaden separat. Deretter helles det i banker som kokte sopp allerede ligger i. Ulike krydder brukes til marinaden, hvorav de mest populære er fedd, svart pepperkorn, blader av persille og kanel. Obligatoriske ingredienser til syltet sopp er salt, sukker og eddik. Alt dette blandes med en viss mengde vann og kokes over svak varme i 7-10 minutter.
Marinering av honning sopp innebærer også bruk av steriliserte bokser og lokk. Denne prosedyren finner sted i et vannbad i 10-15 minutter. En ovn er også tilgjengelig for dette. Bokser som er vasket med brus eller vaskesåpe blir sendt til en kald eller varm ovn og øker temperaturen gradvis. Maksimal temperatur skal ikke være mer enn 150 ° C, og oppholdstid for bokser er 15 minutter. Men lokkene kan ganske enkelt senkes i 10 minutter i kokende vann.
Ferdige spinn avkjøles ved romtemperatur og tas ut i kjelleren. Tiden for bløtlegging av honningplanter med marinade er i gjennomsnitt 30-45 dager.
Klargjør honningssopp for salting kaldt og varmt
Salting av fruktkropper er noe annerledes enn tradisjonell sylting. I dette tilfellet vil tilberedningen av honning sopp for salting avhenge av metoden for selve prosedyren. Så du kan salte soppen på en kald og varm måte. For det første kokes sopp på forhånd, og for det andre - de kokes ikke i det hele tatt. Husk imidlertid at for den kalde saltingsmetoden er det bare små og små sopp som er egnet.
Kald metode innebærer grundigere tilberedning enn varm. Så, sopp etter førstegangs rengjøring må bløtlegges i saltet vann i 2 timer, og deretter skylles. I tillegg skal honningssopp først veies for riktig beregning av mengden konserveringsmiddel for salting. For 1 kg frisk sopp trengs 40 g stort salt. For den varme saltingsmetoden er det nok bare å skylle soppen i vann og koke i 15 minutter. Honningsjampinjong legges i lag, vekslende med salt, friske blader av kirsebær, rips, eik, pepperrot, nellik, dillparaplyer, hvitløk og andre ingredienser. Ikke overdriv det med krydder, slik at de ikke drukner ut smaken og aromaen av sopp.
Sopp saltes under undertrykkelse i fat, banker, emaljerte bøtter eller panner, så vel som i store keramiske beholdere. Tilberedning av honningssopp til prosessering med disse metodene innebærer også bruk av rene retter, som først må drysses med kokende vann og tørkes naturlig.
Riktig forberedelse av sopp til steking
Forberedelse av honningssopp til steking begynner med tradisjonell rengjøring og sortering. Jeg må si at for denne prosessen kan du trygt bruke ødelagte, store og trimmede sopp. Før de må kuttes i store strimler eller terninger. Deretter bør de vaskes under vann eller bløtlegges i 40 minutter, hvis det er store forurensninger. Deretter må fruktkroppene overføres til en panne med kokende saltet vann (per 1 kg honningssopp: 2 ss vann + 1 ts salt). Kok opp i 10-15 minutter og ha i et dørslag for å fjerne overflødig væske.
Jeg må si at riktig tilberedning av honningssopp til steking ikke alltid innebærer foreløpig koking. Mange husmødre nøyer seg med bare bløtlegging, og sprer den deretter umiddelbart på en oppvarmet stekepanne. Det er imidlertid ekstremt uønsket å utføre en slik prosedyre med store og gamle sopp.
Tilsett en liten mengde vegetabilsk olje før du steker. Steketid er fra 15 til 25 minutter.Du kan tilsette finhakket løk og rømme, og deretter leke soppen i ytterligere 5 minutter.
Hemmeligheter om riktig forberedelse av sopp til frysing
Forberedelse av honningssopp for prosessering inkluderer også en fryseprosess. Dette er en veldig effektiv måte å tilberede sopp på, slik at du kan ødelegge hjemmet ditt med deilige og aromatiske retter hele vinteren. Frossen honning sopp beholder smak og ernæringsmessige egenskaper. I tillegg forblir slike sopp virkelig velduftende, velduftende i hele huset i høstskogen. Frysing regnes som den enkleste måten å tilberede sopp til vinteren.
Her er noen hemmeligheter for å forberede sopp på riktig måte. Jeg må si at i dette tilfellet trenger du bare ta sterke unge sopp som ikke har noen tegn på skade. Små prøver er frosset hele, og store blir kuttet i biter. Fruktlegemer gjennomgår selvfølgelig obligatorisk rengjøring av rusk og skitt.
Du kan fryse rå honningssopp, men her må du være forsiktig. Faktum er at i dette tilfellet er det bedre å ikke vaske dem, men å bruke en vanlig tørr kjøkkensvamp. Tørk hattene på hver fruktkropp, og fjern kraftig smuss med en kniv. I ekstreme tilfeller kan du skylle produktet under rennende vann og legge det på en tørr klut for å tørke.
Det er interessant at nyfrosne sopp ikke vil miste sin uberørte utseende på lenge. Ja, og du kan koke dem på samme måte som nyplukkede fruktkropper.
Etter den første rengjøringen, må honningplaster spres ut på spredningsoverflaten, tidligere dekket med pergamentpapir eller klamfilm. Plasser den deretter i fryseren, still temperaturen så kald som mulig og oppdag i 1 time. I løpet av denne tiden vil honningssopp ta beslag, noe som forhindrer dem i å feste seg sammen i en kontinuerlig klump. Etter dette settes standardtemperaturen, soppene tas ut og legges allerede til slutt ut i poser eller plastbeholdere.
Kokt honning sopp kan også fryses, men da trenger de å bli gjennomvåt i 20 minutter i saltet vann. Koketiden er minst 10 minutter. Etter det blir honningssopp overført til et dørslag slik at glasset er overflødig væske. Prosessen fortsetter deretter i henhold til prinsippet nevnt i forrige avsnitt.
Som du ser inkluderer tilberedningen av honningssopp til matlaging visse regler. Når du kjenner dem, vil hver husmor kunne tilberede de deiligste og sunne soppretter.
