Tørking: matlaging av sopp hjemme

Den enkleste og rimeligste måten å behandle sopp på er tørking. Hjemme er det ikke vanskelig å implementere det, du trenger bare å huske noen få enkle regler. Tørket sopp for matlaging av deilige velsmakende retter fra dem lagres i ganske lang tid, mens deres smak og ernæringsmessige egenskaper praktisk talt ikke går tapt.

Det anbefales ikke å tørke sopp hjemme, som har en bitter smak: melkesopp, valui, lactarios, trevushki. Bare sterke, friske og ikke-ormige skoggaver er egnet for bearbeiding.

På denne siden vil du lære om å tilberede sopp til tørking, hva du skal gjøre med tørket sopp og hvor mye de kan lagres. Du vil også motta anbefalinger om hvordan du tørker sopp på riktig måte hjemme.

Forberede sopp til hjemmetørking

Før du tørker soppen, anbefales det ikke å vaske dem. Først må soppen rengjøres for rusk og tørkes av med en fuktig klut. Stort skal kuttes i flere deler, kutt av beinet fra hetten. Små tørkes vanligvis hele. For å unngå forurensning er det bedre å tørke soppen på et spesielt apparat: et nett, trådstativ, streng på strikkepinner eller tråd. I dag blir elektriske tørketrommel, som er veldig praktisk for høsting av produkter, mer vanlig.

Hvordan tørke sopp hjemme

Sopp tørkes best i solen. Når de er helt tørre og ventilert, bør de legges i en tøypose eller spesialfat. Det anbefales ikke å tørke soppen på kjøkkenet, da de kan bli bortskjemt med utenlandsk, noen ganger veldig sterk lukt.

Du må tørke soppen i solen i solfylt, tørt vær, og først deretter legge dem på en stekeplate gjennom en fin sil, tørke de gjenværende store partiklene i den og slipe igjen, fordi dens fordøyelighet direkte avhenger av størrelsen på pulverpartiklene.

Hva du skal lage mat fra tørket sopp: sopppulver

Tørket sopp brukes ofte til å lage sopppulver. Den er laget av fruktene som i tørr form har en sterk aroma og behagelig smak. Oftest er dette porcini-sopp. Du kan ta flere typer samtidig. De er malt i en peppermølle eller kaffekvern eller bare malt i en metall- eller porselensmørtel. Etter dette må sopppulveret siktes.

I matlagingen er et slikt pulver egnet til å tilberede lett sopppuré, som krydder til borscht, supper, sauser, fisk, kjøtt og grønnsaksretter. Før du bruker sopppulver, fortynnes det med en liten mengde varmt vann og lar den svelle i 30 minutter, deretter tilsettes den resulterende massen i fatet og kokes i omtrent 15 minutter.

Hva du skal gjøre med tørket sopp: klargjøring av ekstraktet

Hvis du ikke vet hva annet som kan tilberedes fra tørket sopp, anbefales det å lage en soppekstrakt. Den har en behagelig soppsmak og -aroma, brukt som et smakstilsetningsstoff til fisk- og kjøttretter, supper, saus og sauser. Sopp som ikke har en bitter smak, men med en sterk aroma: sopp, sopp, østerssopp, sopp, sopp, boletus-sopp, er egnet for tilberedningen. Sopp må vaskes og skrelles grundig, kuttes deretter gjennom en kjøttkvern.Denne massen kokes i sin egen juice i omtrent 30 minutter over svak varme, soppjuicen filtreres gjennom sterilisert gasbind. Deretter blir soppmassen igjen plassert i pannen, kombinert med en liten mengde vann og fordøyd igjen for til slutt å forlate all saften, som igjen må tappes.

Soppjuicen samlet på denne måten saltes og kokes over svak varme i en stor kasserolle uten lokk til en del av vannet forsvinner og buljongen tykner som en sirup. Mens ekstraktet er varmt, helles det i små steriliserte glass, tett lukket og raskt avkjølt. I denne tilstanden kan den lagres i omtrent 2-3 år. Før bruk må ekstraktet fortynnes med vann.