Ceps oppskrifter

Matlaging av porcini-sopp er en integrert del av den kulinariske behandlingen av skoggaver. Hver erfaren husmor har en spesiell oppskrift på kokende porcini-sopp. Og hvis du ikke har en enda, velger du på denne siden. Her kan du lære om hvordan du tilbereder porcini-sopp riktig, hvilke ingredienser som kan bevare deres farge og naturlige farge. En egen diskusjon fortjener spørsmålet om hvordan man tilbereder tørket sopp før de deretter brukes. Forbløtlegging i varmt vann eller melk gir en fullstendig restaurering av smaken og aromaen av skog sopp. Vi anbefaler også at du tar hensyn til anbefalingene for tilberedning av frossen boletus - det er visse finesser som ikke tillater at tint råstoff blir til formløs grøt.

Hvordan koke porcini-sopp før frysing

Den høyeste kvaliteten på alle soppene kalles med rette porcini-soppen, eller boletus. Mange soppplukkere vurderer bare turen til skogen som vellykket hvis minst en kopp er i kurven. Denne soppen kalles hvit fordi, i motsetning til andre rørformede sopper, endrer ikke kjøttet i bruddet farge og forblir hvitt etter tilberedning og etter tørking. Å tilberede porcini-sopp er en ganske enkel prosess, hvis du vet hvordan du skal lage sopp ordentlig.

Før du koker porcini-sopp før du fryser, er det viktig å vite hvilken tid det skal ta. Når den blir fordøyd, mister sopp noen av egenskapene. Før du steker, må du rengjøre soppen, skylle dem under rennende vann, og bare deretter fortsette med kokeprosessen. Tilberedte sopp legges i en panne med en liten mengde vann. Vann skal saltes. Salt tas med en hastighet på 40 g per 1 kg sopp. Etter at vannet koker begynner det å bli frigjort mye skum, som må fjernes med en slisset skje. Signalet for avslutningen av matlagingen er å senke soppen til bunnen av pannen. Det viktigste er ikke å gå glipp av slutten av kokeprosessen, da sopp blir mindre velsmakende og ikke aromatisk.

Hvor lenge skal jeg tilberede porcini-sopp

Ceps kokte i minst 30 minutter fra begynnelsen av kokingen. Buljongen etter kokende porcini-sopp kan brukes til å lage soppsupper. Det anbefales ikke å koke en ny porsjon sopp i den brukte buljongen, da de blir mørkere, og i tillegg kan de være bitre. Hvor lang tid du skal tilberede porcini-sopp - avhenger av alder og størrelse, jo større de er, jo lenger tid tar det å koke.

Når du steker sopp, legger noen husmødre en stor løk eller en sølvmynt i en panne. Mange vil si at dette er et innfall. Faktisk tar sølv alle skadelige stoffer på seg selv, og løk nøytraliserer alle skadelige komponenter i soppen. Tross alt absorberer sopp en ganske stor mengde skadelige stoffer. Derfor anbefales det ikke å plukke sopp på siden av veien.Det er bedre å dykke ned i skogens kratt og se etter sopp der.

Slik behandler du porcini-sopp før matlaging

Hvis den varme beisemetoden brukes, skal følgende instruksjoner følges. Du må vite hvordan du behandler porcini-sopp før du steker på en slik måte at du opprettholder maksimal næringsverdi. Først må du rengjøre og skylle soppen, legge dem i en dyp gryte og hell kaldt vann, sette på en ild med stor kraft og koke opp. Senk deretter varmen og la innholdet i beholderen småkoke til den er kokt. Kokt sopp må kastes i et dørslag.

Når vannet tappes, legger du dem med hattene ned i en emaljert bolle i lag opptil 5 cm tykke, krydder hver med salt og krydder. Salt tas med en hastighet på 15 g per 0,5 kg sopp. Sopp på toppen skal dekkes med et stykke ren klut, og deretter med en tresirkel og knuses med en belastning. Sopp vil være klar etter 1,5–2 uker.

Ikke bekymre deg når du ser mugg på overflaten av saltet sopp på denne måten.

Det må bare fjernes med jevne mellomrom med en fille dyppet i eddik. Samtidig skal belastningen og tresirkelen vaskes hver gang i kokt vann med brus, og stoffet bør skiftes.

Hvordan lage ferske hvite sopp

komponenter:

• 5 kg porcini sopp
• 250-300 g salt
• løk
• hvitløk
• dill greener
• pepperrotrot etter smak

Før du koker fersk porcini-sopp riktig, må de skrelles, vaskes i rennende vann, la dem renne av, ha i en emaljepanne og koke i svakt saltet vann i 2-3 timer (avhengig av soppsortimentet, kok bitter sopp lenger). Avkjøl deretter soppen i kaldt vann, legg hattene ned i en tønne av tre (kar) eller en glasskrukke med bred hals, hell hvert lag med hakket løk, salt, blandet med hakket hvitløk, dill og pepperrotrot. Sopp bør plasseres forsiktig for ikke å krenke integriteten. Ha mer salt på bunnen av oppvasken og på toppen. Sett et lokk på toppen av soppen og sett en middels vekt. Sopp vil være klar til bruk om 7-10 dager. Forsikre deg om at soppen sylteagurk dekker soppen helt. Hvis det ikke er nok saltlake, tilsett saltet kokt vann (50 g salt per 1 liter vann). Når mugg vises, skyll dekselet og bøy det i vann med brus og koke, og fjern formen.

Fargen på porcini sopp under matlaging

For saltlake (per 1 liter vann):

• 40 g salt

Skrell soppen, skyll. Små sopp kan stå hele, store kutt i 2-4 deler. Hell i vann, kok opp, samle skum. Hell salt og la koke i minst 1 time. Ha den varme soppen med saltlake i steriliserte krukker og rull lokkene opp. Snu, pakk inn, la avkjøle. Fargen på porcini-sopp under matlagingen kan endre seg til en mørkere eller lysere side.

Du kan lagre i spiskammeret eller kjelleren. Slike sopp må kokes i rikelig med vann før bruk for å fjerne overflødig salt. Etter det kan de stekes, stues, tilsettes suppe, borsch, grønnsaksretter osv. Du kan bruke dem som et uavhengig mellommåltid, krydret med sitronsaft, vegetabilsk olje, tilsett løk og hvitløk.

Hvis porcini-sopp endrer farge under matlagingen

For 10 kg fersk porcini-sopp:

• vann - 1,5 l
• salt - 400 g
• sitronsyre eller vinsyre - 3 g
• mateddik essens - 100 ml
• laurbærblad
• kanel
• nellik
• allehånde
• muskatnøtt og andre krydder

For sylting må du sortere soppen, sortere dem etter størrelse, kutte av bena, skylle grundig, skifte vann flere ganger. Hell deretter frisk sopp i en emaljert panne, tilsett vann, salt, sitronsyre eller vinsyre, krydder. Kok soppene, fjern skummet med jevne mellomrom til de begynner å legge seg til bunnen, og buljongen blir gjennomsiktig.

Hvis porcini-soppen skifter farge under tilberedningen, må du bytte vann og koke det igjen.

Etter endt tilberedning, tilsett eddikessens, etter å ha blandet den med soppbuljong.Hell varme sopp med avkok i tilberedte steriliserte krukker, dekk med lokk og steriliser i kokende vann: halvliters krukker - 30 minutter, liter - 40 minutter. På slutten av steriliseringsbokser ruller det raskt opp og avkjøles.

Hvordan lage frosne porcini-sopp

komponenter:

• Vann - 120 ml
• 6% bordseddik - 1 kopp
• Porcini frosne sopp - 2 kg
• Kanel - 1 skive
• Nellik - 3 knopper
• Løvblad - 3 stk.
• Svart peppercorns - 4 stk.
• Sukker = sand - 2 ts
• Sitronsyre i spissen av en kniv
• Salt - 60 g

Før du steker frosne porcini-sopp, må du sortere dem og behandle, skylle. Tilbered en panne, hell eddik, vann i den, tilsett salt. Ta fyr og kok opp. Hell sopp i kokende væske og bring den til koke igjen. Reduser varmen og fortsett å steke innholdet. Fjern det resulterende skummet fra tid til annen. Etter å ha ventet på øyeblikket når skummet slutter å vises, hell sukker, krydder, sitronsyre. Steketiden på ceps fra kokingsøyeblikket, 20-25 minutter. Sopp er klare hvis de er myke nok. Det er nødvendig å fjerne pannen fra bålet, legge soppen på et fat og avkjøl. Fordel dem deretter i glass og hell den avkjølte marinaden - buljongen. Lukk med vanlige plasthetter. Banker satte i kjelleren. Oppbevar dem i 1 år ved en konstant temperatur på 3-4 ° C.

Hvordan lage tørket porcini-sopp

Før du koker tørket porcini-sopp, må de sorteres, renses for blader, jord, mose. Skadede steder kuttet. Vask, tøm, hakk. Hell 0,5 kopper vann i en emaljert panne, tilsett 1 ts salt og 2 g sitronsyre (basert på 1 kg sopp). Sett kjelen på bålet, bring vannet til å koke, legg de tilberedte soppene og la den koke på svak varme i 30 minutter, tilsett halvparten av et nytt glass vann. I løpet av tilberedningen fjerner du skummet med en spalte skje.

Hvordan lage tørket porcini-sopp

Før de koker tørket porcini-sopp til slutt, må de fjernes fra pannen med et dørslag. La væsken renne av og passere gjennom kjøttkvern, og sett den deretter under pressen. Bland saften som er samlet etter koking og pressing, filtrer gjennom et flanellserviett, hell det i en emaljert panne, og rør hele tiden opp til halvparten av det opprinnelige volumet. Legg den kokte varme massen i små glass med en kapasitet på cirka 200 g, dekk til med tilberedte lokk. Plasser glassene i en panne med vann oppvarmet til 70 grader og steriliser i 30 minutter med litt koke. Etter sterilisering, rull straks opp, sjekk for lekkasjer i pluggen, sett lokkene ned for avkjøling.

Hvordan lage porcini-sopp til vinteren

komponenter:

• nyplukkede porcini-sopp
• salt
• sitronsyre

Før de koker porcini-sopp til vinteren, vaskes de i vann, kuttes i biter, helles i kokende saltet og lett surgjort vann og kokes i omtrent 5 minutter. De filtrerte soppene avkjøles i en panne med kaldt vann. Deretter legges godt tørket sopp ut i et enkelt lag på folien og fryses ved en temperatur på –20 ° C. Frossen sopp legges i plastposer i porsjoner (ca. 200-300 g) for engangsbruk og presset luft fra posene. Sopp lagres i fryseren, før bruk tines ikke frossen sopp, men senkes umiddelbart i kokende vann. Denne metoden for prosessering av sopp sørger ikke for frysing etter tining. Dette bør huskes, ellers er forgiftning mulig. Hvis du trenger å tine opp en fryser, bør du flytte soppen til en annen. Denne metoden for behandling av sopp er selvfølgelig ikke anvendelig i tilfeller av strømbrudd.

Hvordan lage porcini-sopp frisk for frysing

komponenter:

• nyplukkede porcini-sopp
• salt
• vegetabilsk olje

Før de koker ceps frisk for frysing, vaskes de i vann, kuttes i biter, helles i kokende saltet vann og kokes i 15 minutter.Deretter blir de anstrengte soppene stekt i 30 minutter i vegetabilsk olje, hvoretter de lar soppen avkjøle og legges i plastposer i små porsjoner (ca. 200-300 g) til engangsbruk; luft presses ut av posene. Sopp lagres i fryseren. Før bruk kuttes innholdet i pakkene (frosne sopp) i flere deler og legges ut i en oppvarmet panne. Frossen stekt sopp vil ta betydelig mindre plass i fryseren sammenlignet med frosne kokte sopp. Denne metoden for å behandle sopp, som den forrige, gir ikke gjentatt frysing, ettersom forgiftning er mulig. Hvis du trenger å tine opp en fryser, bør du flytte soppen til en annen.

Denne metoden for å behandle sopp er ikke anvendelig i tilfeller av strømbrudd.

Hvordan lage tørket porcini-sopp

For 2 bredhalsede flasker på 700 ml:

• 250 g tørket porcini-sopp
• 1 liter solsikkeolje

Før du koker tørre porcini-sopp, legg dem i flasker, tilsett olje og lukk. Holdbarhet - 8 måneder ved en temperatur på 1–20 ° C. For å spise sopp, klem, vask. Kok opp i en liten mengde vann, finhakk etter tilberedning. Sopp og buljong er egnet til sopprisotto, gulasj og stekesaus. Før oljen gjennom en tesil. Kok salater og gryteretter med poteter med det. Eksempel: skjær rå poteter i sirkler, vask, tørk i et serviett, bland med soppolje, salt og pepper. Stek i ovnen i 20 minutter under et lokk og deretter 20 minutter uten den ved en temperatur på 200 ° C.

Hvordan lage porcini-sopp før steking

ingredienser:

• 1 kg porcini-sopp
• 350 g smør
• 3 ts, salt

Vi skal finne ut hvordan du koker sopp før porcini, hva som må gjøres for å behandle dem. Skrell fersk, nyplukket sopp, skyll raskt med kaldt vann, la vannet renne av og skjær i stenger eller skiver. Varm olje, legg soppen i den, tilsett salt i en kokebolle. Dekk til retten og kok soppen i lavt koke i 45-50 minutter. Stek deretter uten lokk til saften som frigjøres fra soppen fordamper og oljen blir klar. Overfør de varme soppen i små engangsdunker, som tidligere er sterilisert i kokende vann. Topp med smeltet smør, som skal dekke soppen med et lag på minst 1 cm. Burkene lukkes umiddelbart og avkjøles. På grunn av det faktum at fett brytes sammen under påvirkning av lyse, bør mørke krukker eller flasker brukes om mulig, og soppen skal oppbevares i et mørkt, tørt, kjølig rom. I stedet for smør kan du bruke smeltet svinefett, vegetabilsk fett, vegetabilsk olje, men smør gir soppen en spesielt behagelig smak.

Se nøye hvordan du tilbereder porcini-sopp i en video som viser all den kulinariske prosesseringsteknologien.