Hvordan fryse porcini sopp
Riktig frysing av porcini-sopp gjør det ikke bare å få et kvalitetsprodukt, men også å spare dyrebar plass i fryseren. Derfor er det bedre å koke soppen først. Du kan lese om hvordan frysing av porcini-sopp utføres i henhold til alle reglene på denne siden. Her blir det fortalt hvordan man fryser porcini-sopp med og uten foreløpig tilberedning. Du kan også samle informasjon om hvordan du riktig kan fryse porcini-sopp slik at de ikke blir bitre.
innhold
Frosne porcini-sopp
Frysing av hvit sopp er en av de mest populære typene hermetikk av dette produktet. Frosne porcini-sopp beholder sin smak, farge, lukt og næringsverdi. Den eneste ulempen med denne høstingsmetoden kan kalles det faktum at etter varmebehandling mister frosne sopp det meste av volumet. For å redusere volumet av sopp før frysing, anbefales det å steke dem eller koke dem. Før de fryser sopp, må de rengjøres grundig, trimmes ben og vaskes i kaldt rennende vann. Etter det anbefales det å tørke soppen på et håndkle, skjære i små skiver og ordne i små porsjoner i plastposer.
Husk samtidig at det i en pakke skal være så mange sopp som du skal bruke om gangen, for ikke å utsette dem for sekundærfrysing. Sopp tilberedt på denne måten kan lagres i mer enn 6 måneder. Ikke tine dem før bruk - legg soppen direkte i en kjele eller i en panne. Sopp kokt i vann eller egen juice kan også fryses.
For at soppen skal beholde smaken og lukten, tilsett en liten mengde salt i vannet under kokingen.
Dypp soppen i kokende vann og la koke i omtrent 10–20 minutter. Mer ernæringsmessige egenskaper bevares i sopp kokt i sin egen juice. Denne prosessen minner mer om steking: tilberedte sopp legges ut i en dyp stekepanne eller stekepanne og varmes over svak varme til det innledende volumet er redusert med 3-5 ganger. Når oppvasken varmes opp til 70–80 ° C, begynner soppen å skille ut juice og steke i den. Sopp stekt uten tilsetning av salt og krydder brukes ofte til frysing. Det er verdt å skifte dem i plastposer først etter fullstendig avkjøling.
Hvordan forberede ceps for frysing
ingredienser:
- nyplukkede unge porcini-sopp
- salt
- sitronsyre
Før du tilbereder porcini-sopp til frysing, vaskes de i vann, kuttes i biter, helles i kokende saltet og lett surgjort vann og kokes i omtrent 5 minutter.De filtrerte soppene avkjøles i en panne med kaldt vann. Deretter legges godt tørket sopp ut i et enkelt lag på folien og fryses ved en temperatur på –20 ° C. Frossen sopp legges i plastposer i porsjoner (ca. 200-300 g) for engangsbruk og presset luft fra posene.
Tørr eller frys porcini-sopp
Tørr eller frys porcini-sopp - hver elskerinne bestemmer selv, avhengig av mulighetene for etterfølgende lagring av forberedte sopp. Sopp lagres i fryseren, før bruk tines ikke frosne sopp, men senkes umiddelbart i kokende vann. Denne metoden for prosessering av sopp sørger ikke for frysing etter tining. Dette bør huskes, ellers er forgiftning mulig. Hvis du trenger å tine fryseren, bør du flytte soppen til en annen. Denne metoden for behandling av sopp er selvfølgelig ikke anvendelig i tilfeller av strømbrudd.
Frys stekte porcini-sopp
ingredienser:
- nyplukkede unge porcini-sopp
- salt
- vegetabilsk olje
Hvorvidt stekt porcini-sopp fryser er et veldig interessant spørsmål. Ja, stekte sopp kan fryses. De skrellede soppene vaskes i vann, kuttes i biter, helles i kokende saltet vann og kokes i 15 minutter. Deretter blir de anstrengte soppene stekt i 30 minutter i vegetabilsk olje, hvoretter de lar soppen avkjøle og legges i plastposer i små porsjoner (ca. 200-300 g) til engangsbruk; press luften ut av posene. Sopp lagres i fryseren.
Hvorfor ceps er bitter etter frysing
Mange uerfarne husmødre spør hvorfor ceps er bitter etter frysing og hvordan du kan bli kvitt denne ubehagelige ettersmaken. Før bruk kuttes innholdet i pakkene (frosne sopp) i flere deler og legges ut i en oppvarmet panne. Frossen stekt sopp vil ta betydelig mindre plass i fryseren sammenlignet med frosne kokte sopp. Denne metoden for å behandle sopp, som den forrige, gir ikke gjentatt frysing, ettersom forgiftning er mulig. Hvis du trenger å tine fryseren, bør du flytte soppen til en annen. Denne metoden for å behandle sopp er ikke anvendelig i tilfeller av strømbrudd.
Ceps oppskrift
I følge denne oppskriften på frosne sopper, renser frisk sopp grundig fra skogrester: kvister, jord, blader, vask flere ganger i kaldt vann med tilsetning av sitronsaft eller eddikessens, og tørk med et serviett. Legg så soppen i en tørr, ren plastpose, bind den med et elastisk bånd og sett i fryseren. Hvis du bruker plastbokser, vask dem først med varmt vann og såpe og hold dem i 1-2 minutter over damp.
Du trenger:
- fersk porcini sopp - 3-5 kg
- sitronsaft eller eddik essens - 1 ss. l.
Porcini-soppbehandling før frysing
Tørr og vasket frisk sopp på et håndkle, dryss over sitronsaft og legg i en tørr plastpose.
Bearbeiding av porcini-sopp før frysing består av rengjøring, vasking og koking i saltet vann i 30 minutter.
Du trenger:
- fersk porcini sopp - 1 kg
- sitronsaft - 1/2 ss. l.
Frys kokt porcini sopp
For å fryse kokte porcini-sopp, tørk boletusen som er skrellet og vasket i kaldt vann, tørk, kuttet i mellomstore terninger. Kok dem i vann med tilsatt salt. Finhakk persille og dill, bland med hakket krydder og sopp. Legg i en plastboks. Oppbevares i fryser ved en temperatur på 18–20 grader.
Du trenger:
- fersk porcini sopp - 3 kg
- persille og dill greener - 3-5 ss. l.
- malt krydder - 1/2 ts.
Hvordan lage porcini-sopp til frysing
Før du steker porcini-soppen til frysing, må du vaske liten boletus flere ganger i kaldt vann, bland med finhakket hvitløk, ha den i en plastpose eller plastboks og sett den i fryseren.
Du trenger:
- små sopp - 1 kg
- finhakket hvitløk - 3 hoder
Frozen Fried Porcini sopp
Vask friske unge sopp, tørk, bland med salt og stek i vegetabilsk olje i 20 minutter, mens du rører ofte. Fjern deretter fra varmen, avkjøl, legg i en ren glasskrukke eller en liten emaljert kasserolle og sett den i fryseren. Frossen sopp kan serveres med saus. For å gjøre dette, skrell løk og hakk fint. Skjær de skrellede gulrøttene i strimler. Varm vegetabilsk olje i en panne, stek løk og gulrøtter. Når løken blir gylden, tilsett rømme, salt og stuing røttene i 10 minutter under et lukket lokk over svak varme. Fyll de tinte soppene med den ferdige sausen. Server med pynt.
Du trenger:
- fersk porcini sopp - 3 kg
- løk - 2 stk.
- mellomstore gulrøtter - 3 stk.
- vegetabilsk olje - 3-5 ss. l.
- rømme - 1–1,5 ss.
- salt etter smak
Frozen Braised Porcini sopp
Skrell fersk sopp, skyll i kaldt vann og hakk fint. Varm opp vegetabilsk olje i en panne, sett sopp og la det småkoke i 20 minutter over svak varme. Hell deretter hvitvin, tilsett salt, finhakket persille, malt svart pepper, fedd og la det småkoke til soppen er myk. Avkjøl de tilberedte soppen, ha i en plastpose eller plastboks og frys.
Stew frossen sopp brukes til matlaging av både første og andre rett.
Du trenger:
- fersk porcini sopp - 1 kg
- vegetabilsk olje - 2-3 ss. l.
- hvitvin - 1/2 ss.
- salt, malt svart pepper etter smak
- persille - 1/2 ss. l.
- nellik - 1/3 ts
Frosne stekte porcini sopp med løk saus
Gamle russiske kokebøker gir en oppskrift på stekt sopp med løksaus. Med mindre endringer kan denne oppskriften brukes nå. Vask en kilo fersk ung porcini-sopp, tørk hattene, salt og stek i 15 minutter i oppløst olje (ikke grønnsaker!), Rør ofte. Fjern fra varmen, avkjøl, ha i glass og helst emaljerte retter og frys. Sopp tines ved romtemperatur. De tilbereder saus til dem: ha hakkede løk i den oppvarmede oljen og la det småkoke til de er myke, tilsett deretter et glass rømme og kok opp. Oppvarmede sopp helles med saus.
Frozen Braised Porcini sopp om vinteren
750 g frisk sopp skrelles, vaskes, hakkes, legges i en panne og lapskaus i 3 ss. ss olje. Når soppen blir myk, tilsett litt hvit tørr vin, en ufullstendig skje med svart pepper og en haug finhakket persille. Etter å ha blitt avkjølt fryser de. Sopp tines ved romtemperatur, varmes deretter opp og krydres med sitronsaft når den serveres. Sopp frosset ved en temperatur på minus 18 ° C (tre stjerner på døren til kjøleskap med fryser) lagres i opptil ett år, stekte og stuede halvfabrikata - ikke mer enn tre måneder.
