Shiitake-dyrking på stubber, i et drivhus og autoklav

Shiitake eller japansk skogsopp er dyrket mye over hele verden. Det er lite sannsynlig at de vil kunne kjøpe slike sopper ferske - butikkjedene tilbyr dem bare i tørket form, og før matlaging må slike halvfabrikata bli gjennomvåt i lang tid. Derfor har mange amatører mestret teknologien til å dyrke shiitake-sopp i sommerhusene sine, ved å bruke stubber eller tømmerstokker til avl av mycel.

Hvordan dyrke shiitake sopp i landet

Soppdyrking shiitake (Lentinula-edoder) kan produseres på tømmerstokker eller på stammer av løvtrær, men eik eller bøk er best egnet. Du kan sjekke vinterhårdheten til flere stammer. Så stammen av japanske skogsopp sopper "40 80" overvintret vellykket i friluft ved temperaturer under minus 25 ° C. Høsting og inokulering med mycel av shiitake-sopp av lomper blir utført på samme måte som for østers-sopp. I forhold til daglige temperatursvingninger bærer shiitake frukt bedre fra mai til sen høst enn østerssjampinjong.

Kineserne dyrker shiitake på lange trestammer. Stammene er liggende horisontalt på bakken og ser fine ut og gir en god avling av sopp. Trestammer med en diameter på 7-15 cm kuttes i stykker 100 cm lange. En viktig betingelse for å vokse shiitake er vanninnholdet i treverket ca 38-42%. Hvis fuktighetsinnholdet i treverket er mindre, blir stammene vannet flere dager før introduksjonen av myceliet.

Hvordan dyrke shiitake i landet, ved å bruke stubber eller stokker? Bor på hullene i et sjakkbrettmønster i en avstand på 10 cm fra hverandre langs stengelengden og 7 cm mellom hullene. Hullens diameter er 12 mm, dybden er 40 mm. Når du dyrker en shiitake på tømmerstokker, bringes mycelet inn i hullene, bagasjerommene legges horisontalt i høye trepeler for å vokse med mycel og dekkes med en film på toppen. I et drivhus eller i et fjøs, inkuber i minst en måned ved en temperatur på + 20 ... + 26 ° C.

Stengelen anses som moden for frukting hvis den ikke "ringer" ved påvirkning, myceliet har fanget ytterkanten av spuntvedet og hvite soner av myceliet er synlige på tverrsnittet av stilken. Før soaking tappes bagasjerommet med en hammer eller treffer baken på bakken. Avl av shiitake på hytta på tømmerstokker, stammene blir dynket i vann med en temperatur på + 13 ... + 18 ° C i 12 timer. Under soaking kommer karbondioksid - CO2 ut av bagasjerommene i form av bobler. Når boblene slutter å skille seg ut, betyr det at bagasjerommene kan fjernes fra vannet. Fuktigheten til trevirke når 60%. Med større luftfuktighet synker fruktigheten av soppen.

For å vokse en shiitake på stubber, graves bagasjerommet vannrett halve diameteren i bakken. I dette tilfellet er det lettere å opprettholde fuktighetsinnholdet i treverket. Hvis plantasjen ikke er lokalisert i drivhuset, men på gaten, er plantasjen dekket med materiale som hjelper til med å opprettholde fuktigheten som er nødvendig for fruktingen.5-10 dager etter bløtlegging på hullene, dannes rudimentene av shiitake-sopp. Sopp av god kvalitet dannes ved lave temperaturer (+ 10 ... + 16 ° С) og moderat luftfuktighet (60-75%).

Daglige svingninger i temperatur og fuktighet bidrar til dannelse av bedre sopp med tett masse og attraktivt utseende. Fruktbølgen varer 7-10 dager.

Etter å ha plukket soppen fra den første bølgen, kan stammene tåle 2 måneder under tørrere og varmere forhold (+ 16 ... + 22 ° C). Treets fuktighet i denne perioden reduseres til nivået 30-40%. Følgende fruktingsbølger oppnås ved å gjenta prosedyren for fruktinginduksjon ved å bløtlegge koffertene. Hvis du har mestret teknologien for hvordan du dyrker shiitake-sopp, kan du bruke badebukser på denne måten i 3-5 år. Den totale massen av sopp samlet i løpet av denne tiden er 15-20% av massen av tre.

Her kan du se en video av dyrking av shiitake-sopp i din personlige hage:

Produksjon av underlagsblokker for shiitake

Det beste materialet for fremtidig Shiitake-underlagsmycelium er strimlet eikegrener, men andre løvtrær kan brukes. Blader fra grenene er ønskelig å fjerne. Markgrener må brukes umiddelbart.

Mengden substrat per substratblokk bestemmes av størrelsen på plastposen der det gjennomvåtne underlaget blir underkastet varmebehandling, og deretter, etter såing, utvikles soppmycelium der. Det er pakken som skaper de nødvendige forutsetningene for utvikling av mycel. Pakken bestemmer den fremtidige formen på underlagsblokken og dens dimensjoner.

Når du fyller en polypropylenhylse med en bredde på 25,5 cm, oppnås en blokk med en diameter på 16 cm, en høyde på 28 cm med et volum på 5 l og en våtvekt på 2,2 kg. Når du lager et underlag av friske grener av eik, selje eller bjørk uten blader, tilsett 200 ml vann per blokk. For å øke produktiviteten kan 250 g bygg legges til hver blokk. I dette tilfellet må vannmengden økes til 350 ml, og massen til blokken vil være 2,8 kg.

For nybegynnere soppdyrkere er det mer praktisk å bruke blokker som veier 1,3 kg med et substratvolum på 2,5 l i blokken. Så mye passer i vanlige tynne plastemballasjeposer fra “rust” polyetylen med lavt trykk, som tåler oppvarming til +110 ° С.

Før du dyrker en shiitake, må du lage en underlagsblokk. For å gjøre dette må du blande flisene, kornet og vannet grundig i de nødvendige proporsjonene i en kum og pakke blandingen i poser. Lag bomullsplugger med en diameter på 2-3 cm fra en syntetisk vintergitter som ikke var i bruk. For å gjøre dette, rull en stripe av syntetisk vintergulv 30-40 cm lang og 5-7 cm bred inn i en rull. Pakk rullen med tråd. Du kan lage slike plugger av ren steril bomullsull. Sett korkene i posenes hals med underlaget og stram posen rundt korken med hamp eller polypropylen garn. La posene ligge med underlaget over natten slik at fuktigheten til det tilførte vannet blir absorbert i kornet og fordelt gjennom volumet av underlaget i posen.

Steriliser blokkene med underlaget i en innenlandsk autoklav ved en temperatur på +110 ° C i 3 timer. Hvis det ikke er noen autoklav, pasteuriserer du blokkene med underlaget. Etter at underlaget er avkjølt, inokuleres (inokuleres) om mulig under sterile forhold. For å gjøre dette, åpne posene og hell raskt 100 g kornmycelium i nakken på hver pose. Lukk posen med en propp, stram posens hals tett med garn. Det skal ikke være spor eller skader i vesken.

Inokulering av mycel i underlaget skal utføres i et rent rom uten støv eller på gaten. Tørk en spiseskje og bordflate med fortynnet hvithet eller et annet klorbasert preparat. Installer underlagspakken på bordet. Mos med kornsmycelium beregnet på såing med rene hender. Løsne bindingen av posen med underlaget rundt korken. Fjern korken og hell en spiseskje kornmycelium på underlaget i en pose. Forsegl mycel med fingrene eller en skje på overflaten.Sett korken tilbake og bind med hyssing. Form underlaget i en pose slik at underlagsblokken kan stå stabilt på en horisontal overflate. For å gjøre dette, snu pakken. Rist underlaget fra hjørnene på pakken, bøy hjørnene langs bunnen og lim dem med en stripe med tape.

Inkubasjon av soppmycelium i shiitake-dyrking

Når underlagsblokkene holdes sammen av gjengrodd mycel, vil de ha samme og regelmessige form.

For å utvikle substratblokk med mycel (for inkubasjon av mycel), la pakken ligge med underlaget på et varmt sted ved en temperatur på + 20 ... 26 ° C i 2 måneder eller mer. Gjennom filmen på posen kan du overvåke fremdriften til mycelet fra topp til bunn når underlaget fanges opp. Blokken skal bli hvit, eller hvit med brune flekker, eller brun. Det antas at den brune blokken er klar til å bære frukt, men dette er ikke slik. I mørket forblir blokken som beherskes av shiitake mycelium hvit, og i lyset blir den brun. Dette skyldes fargen på ekssudat shiitake. I mørket er den fargeløs og brun i lyset. Hvite blokker begynner å bære frukt samtidig med brune.

På blokken kan det dukke opp karakteristiske vekster av samme farge som resten av blokken, som kalles soppoppdretterens popcorn. Dette er ikke begynnelsen på fruktkropper. Ved å bruke disse formasjonene i naturen, frastøter shiitake barken til et tre. Rudimentene til fruktlegemer (primordia) er tette, mørke knoller, som deretter utvikler seg til soppen.

I motsetning til Shiitake østers sopp kan danne fruktlegemer av riktig form med en høy konsentrasjon av karbondioksid - for eksempel når den legges i en stor plastpose, ikke lukket tett eller med åpninger. Slik at fruktkroppene ikke river denne pakken og råtner inni, må den fjernes i tide.

Blokken kan lett bli gjengrodd med mycel for å vokse shiitake i et skyggefullt område av hagen. Vilkårene vil endre seg, men gjengroingsprosessen vil ikke stoppe, og det vil være bedre hvis du legger pakken med blokken loddrett, med en bomullsplugg opp. Men i åpent rom må du snu klossene slik at regnet ikke våter korken, eller dekker dem ovenfra.

Shiitake-soppdyrking i et drivhus (med video)

Fjern polymerposene fra underlagsblokkene som er klare til å bæres og vask blokkene under rennende kaldt vann. For shiitake-blokker er badeprosedyren nyttig for å sette i gang frukting - i naturen begynner sopp å vokse aktivt med begynnelsen av regntiden. Installer underlagsblokkene på stedet for deres fremtidige fruktbæring på bakken eller i hyllene.

Når du installerer blokker innendørs, må du skape et passende klima der. Den optimale temperaturen er + 15 ... + 18 ° C. Relativ luftfuktighet bør være mellom 80 og 90%. I tørt vær kan du bruke vannblokkering eller sprøyting av vann, men for rom er det best å bruke en ultralydfukter, den såkalte tåkeprodusenten eller "kald damp". Luftfuktere kan slås på med en daglig timer. For normal frukting trenger shiitake belysning i 8-12 timer om dagen. Lys trenger ikke å treffe alle soppene. Minst en side av underlagsblokken må være tent.

Om høsten er luftfuktigheten optimal i ethvert skyggefullt område av hagen. For å bære shiitake-blokker i hagen om sommeren, sett dem i skyggen, på et kjølig sted omgitt av planter. Vann blokker og fruktkropper i frisk luft i tørt vær.

Shiitake-blokker bærer frukt i et vanlig grønnsaksdrivhus, spesielt når de er omgitt av planter. Et spesielt drivhus for shiitake kan bygges i skyggen eller beskyttes mot sollys med et lysfast tak og en vegg på sørsiden. For at sopp skal vises i den tørre årstiden om våren og sommeren, kan du grave en grunne rektangulær grop, dekke den med torv og dekke den med rammer dekket med noe billig ikke-vevet materiale for å dekke sengene.

Intakte blokker med en tett brun skorpe kan lages for å bære frukt selv på overflaten av vannet.Typisk er slike blokker ganske tørre og lette i vekt. For å danne knoppene til soppen, må blokken plasseres i en søleputt med regn, på overflaten av vannet i bassenget eller i en tønne. Etter omtrent en uke dannes rudimentene av fruktkroppene på den våte siden av blokken. Etter dette må blokken snus og etter 7-10 dager dannes fruktkropper av høy kvalitet på overflaten.

Etter den første eller den neste bølgen av fruktende shiitake i hagen eller drivhuset, vurder massen av blokker. Hvis de har mistet mye vekt, må de bli gjennomvåt. For å gjøre dette, stikk hullene med en skarp kniv flere steder gjennom og gjennom, men for ikke å bryte blokken.

Fordyp dem i vannbeholdere, trykk dem med et tungt skjold, og hold dem under vann i 12-16 timer.

Bløtlegging vil påskynde begynnelsen av neste fruktbølge og gjenopprette massen på blokken.

Se en video om voksende shiitake i et hage drivhus:

Hvordan dyrke shiitake ved hjelp av steril teknologi

Stiv sterilisering i autoklaver utføres ved et trykk på 1,1 atm i 2 timer. Fuktighetsinnholdet i underlaget er 45-65%. Sterilisering av underlaget fører ikke bare til døden av hele mikrofloraen, men øker også tilgjengeligheten av lignocellulosic-komplekset til den enzymatiske nedbrytningen av soppmycel. Dette øker utbyttet av sopp. Etter mikrofloras død øker risikoen for infeksjon med bakterier eller mugg sterkt.

Trykksterilisering utføres i spesielle autoklaver. Praktiske autoklaver er praktiske. I dette tilfellet blir lasting av containere med underlaget utført fra den skitne sonen, og lossingen utføres i en ren sone. Beholdere med et underlag plasseres ikke tett i autoklaven, men i liten avstand fra hverandre slik at luft kan sirkulere mellom dem. Dette arrangementet vil sikre jevn dampfordeling og underlagsoppvarming og redusere steriliseringstiden betydelig. Underlaget som skal steriliseres, må fuktes til ønsket nivå. Poser eller glass med underlag må åpnes eller lukkes. Etter å ha økt overtrykket i autoklaven til 1 atm, er det nødvendig å rense med damp for å frigjøre luft fra autoklaven - åpne ventilen for å frigjøre damp i 10 minutter med varmeren i gang. Det er veldig bra å ha en trykkmåler og en temperatursensor i autoklavkammeret. Med et overtrykk på 1 atm, bør temperaturen i kammeret nå +120 ° C. For fullstendig sterilisering av innholdet i autoklaven er det tilstrekkelig å tåle disse parametrene fra 1 til 3 timer, avhengig av underlagets masse. Det er tillatt å varme til +110 ° C. Ved for lang sterilisering blir underlaget mørkere og lukten endres. Det kan bli giftig for soppens mycel.

Når autoklaven er slått av, begynner trykket og temperaturen i kammeret å sakte synke. Ideelt sett bør det dannes et vakuum i kammeret. Hvis autoklaven ikke holder vakuum, for eksempel når ventilen er åpen, så suger den seg i kald uteluft når den avkjøles. En autoklav som har en trykksving på +1 atm. opp til -1 atm (vakuum, som opprettes under avkjøling), gir sterilisering av god kvalitet, fordi med et slikt trykkfall (2 atm) blir biologiske strukturer mer aktivt ødelagt. Før du åpner autoklaven, utjevne trykket ved å la uteluften komme inn i kammeret gjennom et sterilt bomullsfilter. For lossing, åpne lokket til sterilisator-autoklaven. Underlaget i beholderne er fremdeles varmt. Hvis autoklaven ikke er en passasje og lossingen utføres i et skittent område, er det bedre å fjerne underlaget varmt og plassere det for avkjøling i en steril boks under UV-lamper.

Inokulering av underlaget utføres i en steril boks. I henhold til steril teknologi på et tresubstrat beriket med nitrogentilsetningsstoffer, når utbytte av østerssjampinjong 100% av tørrvekten til underlaget, eller 50% av underlagets våte vekt.

Shiitake-dyrking ved hjelp av en autoklav

En shiitake-gård produserer 1 tonn sopp per måned. Sammensetningen av underlaget er tørr eik sagflis (90%) og rugkorn (10%). Komponentene blir fuktet med vann på et rent gulv opp til 60%, tilsett 1% gips og pakket i polypropylenposer.For å øke pusteevnen, erstatt 10% av sagflis med eik eller alvedreflis. Posene med underlaget plasseres i metallkurver og steriliseres i autoklaver ved forhøyet trykk i 2,5 timer. Etter avkjøling tas posene ut i en ren steril sone og 100 g shiitake-mycelium helles i hver pose. Såingsgrad 4%. Enhetens masse er 2,5 kg. Pakkene er lukket med bomullspropper.

Sterile forhold lagres i posen til slutten av inkubasjonen. Underlagsblokkene inkuberes i kammer uten frisk luft i nesten to måneder ved en lufttemperatur på + 22 ... + 24 ° C. Underlaget under inkubasjonen blir først hvitt, og begynner deretter å få en brun farge. Underlaget bringes ut for frukting når mer enn halvparten av blokken blir brun. Blokkene frigjøres fra filmen og plasseres i fruktkamrene. I 8 fruktkammer -30000 shiitake blokker. Ventilasjonsaggregatet for luft sørger for fuktighet og oppvarming av luft. Belysningen i kameraene er liten, omtrent 100 lux. For god frukt fra shiitake tilføres kammerene varm (ikke lavere enn +16 ° С) og fuktig (80-90%) luft i mengden 7500 m3 / h. Fruktingssyklusen av shiitake med tre bølger er 120 dager, og tatt i betraktning inkubasjonen tar hele kultiveringssyklusen 180 dager, eller 24 uker.

Primordia (primordiaen til sopp) er shiitake store. De vises fra sprekker i den ytre skorpen til underlagsblokken. Primordia dannes over hele overflaten av blokken. Kvaliteten på sopp forbedres med en nedgang i nattens lufttemperatur i fruktkammeret.

Initiering av den første fruktbølgen er bedre med ekstern kortsiktig vanning i vannblokker i flere dager. Denne vanningen er nødvendig for å vaske av ekssudatet dannet under inkubasjonen av blokker under filmen. Initieringen av den andre og påfølgende fruktbølger utføres ved å bløtlegge blokkene i vann til deres opprinnelige masse er gjenopprettet. For å gjøre dette blir blokkene gjennomboret med spyd og hellet i vann i romtemperatur ved romtemperatur over natten. Om morgenen blir de returnert til fruktkammeret. Hattene blir avskåret under soppplukking, og etterlater stubber som blir fjernet fra blokken ved å vri seg etter noen dager.

Ny teknologi for dyrking av Shiitake med dampvarmebehandling

En av de nye teknologiene for dyrking av Shiitake er en metode med varmebehandling med damp. Underlagsverkstedet med et areal på 100 m2 inkluderer et lite rom for lagring av råvarer, et rom med en underlagsmaskin og et rent område der det ferdige underlaget er inokulert. En 35 kW elektrisk dampgenerator gir damp for varmebehandling av underlaget.

Sammensetning av underlaget: eik sagflis 70%, solsikke skall 20% og hvetekli 10%. Komponentene i underlaget i tørr form lastes i en underlagsmaskin (roterende fat), den nødvendige mengden vann tilsettes og dampes i 4 timer ved en temperatur på + 90 ... + 100 ° C. Hele tiden fatet dampes, roterer den for å blande underlaget. Fuktighetsinnholdet i det ferdige underlaget skal være omtrent 60%.

Det ferdige underlaget blir losset med en skrue inn i et rent område. Et laminarskap med tilførsel av renset filtrert luft er installert i utslippssonen. Underlaget helles i små plastposer (emballasje) og bidrar samtidig manuelt med mycel i en mengde på 2 vekt% av underlaget. Inokulerte poser overføres gjennom et låsevindu til et rom der arbeiderne rister posene for å fordele mycel i jevnt underlag. Deretter blir poser på en tralle transportert til inkubasjonskamre.

Tre kamre ble tildelt til inkubasjon med et samlet areal på 500 m2 med en total belastning på 22.000 blokker på 1,8 kg hver (totalt 40 tonn underlag under 118). For å plassere underlaget ved å bruke 7-lags hyller laget av tømmer med PVC-isolert metallnett. Fuktigheten i inkubasjonskamrene er ikke regulert. Inkubasjonsprosessen varer 2,5 måneder (10 uker).

Poser med underlaget plasseres på stativer i kort avstand fra hverandre. Lufttemperaturen holdes slik at underlaget ikke avkjøles under +26 ° C.

Den 20. dagen dukker hvite knoller (“popcorn”) på overflaten av underlaget. Så begynner blokkene å bli brune. På den 70. dagen dannes begynnelsen på fruktlegemer, filmen fjernes fra blokkene og overføres til fruktkammeret.

For frukting brukes tre kamre med en total belastning på 10.000 blokker, eller bare 18 tonn underlag. Underlaget er plassert i 6-lags hyller av trelast. Kameraene er utstyrt med klimakontrollsystemer. For å fukte blokkene brukes drypp irrigering med vann. I tillegg brukes damp fra en elektrisk dampgenerator for å fukte luften. Den optimale fruktingstemperaturen er shiitake + 14 ... + 16 ° C. Fruktperioden på den første bølgen er 8-10 dager.

I perioden mellom bølgene i kammeret heves temperaturen med 4 grader og sprøytingen av vann stoppes for å stramme de ytre skadene av blokken etter samlingen av soppen. I 3 uker "blokkerer" blokkene. Etter "hvile" i flere dager tilbringer du rikelig vanning av blokker med vann for å gjenopprette sin opprinnelige masse. Lufttemperaturen reduseres, og luftfuktigheten bringes til 90-95%. Utbyttet på de to første fruktbølgene er 13-15%.