Cerealmycelium og underlag for dyrking av sopp

Ved avl av mest sopp brukes kornmycelium, kjøpt på spesielle gårder. For å dyrke sopp må mycelet lagres under visse betingelser, og før planting er det nødvendig å sjekke kvaliteten. Men selv med utmerket plantingsmateriale kan du ikke gjøre det uten spesiell forberedelse av underlaget - det krever varmebehandling og sterilisering.

Oppbevaring av østerssopp, sopp og annen sopp i kjøleskapet

For tiden under dyrking sopp, østers sopp og shiitake hovedsakelig vegetativ såing brukes ved hjelp av det såkalte sterile kornmyceliet. Det er et kokt og sterilisert korn, mestret ryddet fra konkurrenter soppdyrket sopp. Ikke-sterilt kornmycelium for dyrking av sopp hjemme brukes ikke, fordi under ikke-sterile forhold påvirkes kornet raskt av putrefaktive bakterier og mugg. Cerealmycelium er egnet for reproduksjon av de fleste sopp. På kornet med hvete produserer bygg og hirse østerssampelmycelium og shiitake, på kornet med hvete og rug - mycel av champignon og smultring. Cerealmycelium for dyrking av sopp har en god tilførsel av næringsstoffer. Mycelet produsert av et stort selskap garanterer som regel en vellykket dyrking av soppen som er angitt på pakken.

Cerealmycelium selges i plastposer med et luftfilter som inneholder 8 kg mycel. Filteret er nødvendig for oksygen og for å beskytte mycelet mot muggsopp og fra andre konkurrenter. Ved feil lagring dør mycelet av champignon og de fleste andre sopp når lufttemperaturen stiger over 30 ° C. Og ved en negativ lagringstemperatur fryser mycelet og mister kvaliteten.

Langtidslagring av mycelium for østerssjampinjong og annen sopp er tillatt ved en lufttemperatur på +2 ° C. Pakker må pakkes med intervaller, som mycelet varmes opp som et resultat av sitt eget liv. Hjemme er lagring av kornmycelium mulig i et kjøleskap, men ikke i fryser. Det må tas i betraktning at i moderne husholdningskjøleskap bør lagring av mycel, selv om det er tillatt, huskes at temperaturen i et kammer med automatisk avriming periodisk varierer fra +1 til +10 ° С. Derfor, med en lang holdbarhet på mysters og shiitake med østerssjampinjong, dannes det en hard skorpe av mycel og begynnelsen av fruktkropper inni pakken, og mycelium av champignon og ringform raskt svekkes.

Når du kjøper mycel i små pakker, må du sørge for at det er et luftfilter eller hull i kollisjonsputen. Uten dette vil mycelet raskt forfalle, og med hull uten filter, vil det før eller siden fange mugg.

Selv om du har overholdt alle lagringsbetingelsene for mycel av sopp, før du planter, må du sjekke kvaliteten. Du kan gjøre dette på følgende måte. Tilbered en løsning fra en teskje sukker i et glass kokt vann. Brett toalettpapir i flere lag med en kvadrat på 5x5 cm. Rent toalettpapir er sterilt, i motsetning til våtservietter. Fukt et papirfelt med sukkeroppløsning, vri det ut og legg det i en petriskål eller på en ren tallerken. Legg noen få kornmycelium fra posen du kjøpte, og dekk til med lokk på en petriskål eller et glass. Ved romtemperatur, en uke senere, på et korn eller på et annet underlag som er solgt til deg som et mycel, skulle det dukke opp en hvit kant fra mycelet som vokser i luften. Det skal ikke være noen fargeflekker. Dette spirte mycelet og noen måneder senere skulle ikke ha muggflekker. Så du kan sjekke ikke bare kornet, men også noe annet mycel.

Reproduksjon av mysters av østerssamp og andre sopp hjemme

Kjøpt mycel av høy kvalitet kan formeres uavhengig. For å multiplisere myceliet med sopp, må hvetekorn kokes over svak varme i 20-25 minutter. Det må ikke fordøyes. Det er viktig at kjerne i kornet forblir hvitt. Deretter må kornet tørkes på bordet, rør det med en slikkepott i 30 minutter. Kan tørkes under en vifte. Etter det skal den ha en luftfuktighet på 50-53%. For tørking kan kritt og gips tilsettes kornet - 5 vekt% av kornet. Dermed helles forberedt korn i to-liters glasskrukker med en hastighet på 1 kg per krukke. Korn under reproduksjonen av mysters med østerssjampinjong hjemme bør oppta mindre enn halvparten av volumet av krukken. Bokser med korn tett lukket med lokk med en propp laget av steril bomullsull og sterilisert med korn i en gryte med kokende vann eller i en autoklav. Et hull med en diameter på 3 cm er laget for korken i midten av lokket. For å forhindre at kokende vann fukter bomullspluggen, pakker du lokkene med aluminiumsfolie eller kraftpapir, som er bundet rundt halsen på krukken med streng. Klipp av overflødig papirkant.

Når du formerer mycel, legger du en fille under boksene og hell kaldt vann 3-4 cm under lokkene. For å sterilisere kornet, må glassene kokes to ganger i 2 timer med intervaller på en dag. I intervallet mellom kokende bokser skal være ved romtemperatur. Ved bruk av en autoklav ved en temperatur på +120 ° C og et overtrykk på 1,0 atm. det er nok å sterilisere en gang i 2,5 timer. Sterilisering i en innenlandsk autoklav ved +110 ° C er akseptabel.

Uten å fjerne lokkene, må kornbeholderne avkjøles til + 22 ... + 55 ° C og overføres til en steril boks eller annet rent rom for såing av korn med det sterile mycelet til din disposisjon. Under såing (inokulering) må lokket med filteret fjernes, legges en spiseskje mycel i krukken og lukkes igjen med et lokk med en bomullstopper, deretter med kraftpapir og slips. Deretter må glassene ristes for å blande mycelet jevnt med kornet og settes i et rent rom med en lufttemperatur på + 24 ... + 26 ° C for gjengroing.

Inkubasjonstiden i en krukke med korn er 14 dager for reproduksjon av mysters av østerssjampinjong, og mer enn 30 dager for shiitake. Varigheten av inkubering av andre sopp tar samme periode. Etter 7 dager med voksende mycel, bør innholdet i bokser rystes slik at kornet ikke blir for tett bundet av mycel, og gjengroing av korn er jevnt.

Etter at kornet i bokser er fullstendig gjengrodd, kan du overføre mycelet fra boksene i plastposer.

Underlag for dyrking av østerssopp og annen sopp

Gode ​​utbytter av østerssjampinjong, shiitake og annen tre sopp kan dyrkes på et løst underlag laget av hakket halm, bomullstau, skall av solsikkefrø eller markgrener. Næringsstoffer kan tilsettes et slikt underlag for dyrking av sopp, og varmebehandling av underlaget vil frigjøre det fra mugg.Den granulære strukturen gir oksygen tilgang til det utviklende mycelet, derfor skjer utviklingen av et slikt underlag flere ganger raskere enn utviklingen av tett trevirke. For å skape en høy konsentrasjon av karbondioksid, nødvendig for vekst av mycel, blir underlaget hjemme plassert i plastposer med luftgjennomtrengelige plugger eller med perforering.

Grunnlaget for underlaget kalles materialet, som omfatter mer enn 50% av dets totale masse. Nitrogeninnholdet i basismaterialene i underlaget er som følger: sagflis - 0,1%, linbål - 0,5%, halm - 0,6%, skall - 0,7%, bomullstauing - 0,7%, markgrener - 0 , 7% (alt i forhold til tørrvekt). For å oppnå det optimale nitrogeninnholdet (0,7-1,0%), kan underlaget til sopp lages korn ved å tilsette korn eller kli i mengden 10-20% av tørrvekten til underlaget. Underlaget må fuktes slik at fuktighetsinnholdet ligger i området 45 til 70%. Det optimale fuktighetsinnholdet i underlaget er 60%.

Fuktighetsinnholdet i underlaget for sopp (W%) er det prosentvise forholdet mellom massen av vann i det og massen til underlaget. Fuktighet bestemmes som følger: 100 g av underlaget holdes i en ovn eller ovn i 6 timer (til konstant vekt) ved en temperatur på + 110 ... + 120 ° C (ikke høyere enn 150 ° C for å forhindre karbonisering av de tørkede komponentene).

Forskjellen mellom vekten av den våte og tørre prøven, uttrykt i gram, vil være numerisk lik fuktighetsinnholdet i underlaget i prosent. Du kan tørke en 100 g prøve i en mikrobølgeovn i stedet for i en ovn. Mikrobølgeovnen er innstilt til et nivå på 350-400 watt. Oppvarmingsmodus: oppvarming 4 minutter; pause 2 min; oppvarming 4 minutter; pause 2 min; 4 min varme opp

sopp - aerobe organismer som konsumerer atmosfærisk oksygen og avgir karbondioksid. Derfor er hovedparameteren til underlagsbasis for soppmycelium dets luftgjennomtrengelighet: Strukturen på underlaget må være løs, og skallet på underlagsblokken (plastpose) må ha en åpning for "pusting" av myceliet. Permeabiliteten til det våte underlaget for luft avtar kraftig med synkende partikkelstørrelse på underlagsbasen, og spesielt når underlaget er tett, når det vises soner fylt med fritt vann i det. Diffusjonskoeffisienten av oksygen i vann er titusenvis av ganger mindre enn i luft. Derfor skaper overmusten av underlaget for østerssopp og andre sopp anaerobe forhold i det, der myceliet ikke kan eksistere.

Bearbeiding når du forbereder et underlag til sopp hjemme

Det beste materialet for fremtidig substratmycelium er små flis fra kvernet ferske løvfellende grener. Hvis du ikke kan bruke alle de tilberedte råvarene samtidig, må du kverne grenene og deretter tørke ved høy temperatur i ovnen eller i ovnen. Fra 1000 g friske grener vil 500-600 g tørre grener vise seg. I stedet for bakkede grener, kan du bruke strimlet halm, lin ild eller skall fra solsikkefrø som ikke var utsatt for regn. Neste trinn er å tilberede riktig mengde rene treliters bokser. Lag et 1-2 cm rundt hull i plastboksen. Vask lokk og bokser grundig. Sett de sterile bomullspluggene tett (vridde deler av bomullsull) inn i hullene i lokkene. Når varmebehandlingen av bokser, fjern lokkene med korkene i en ren plastpose.

Etter å ha tilberedt underlaget i mengden som trengs for å fylle en eller flere beholder på tre liter, overfør det til glass. Forsegl underlaget slik at det ikke når nakken på noen centimeter. Hell kokende vann i underlaget i krukken slik at glasset ikke sprenger. Tilsett kokende vann etter absorpsjon slik at det dekker underlaget helt. Lukk glassene med lokk med hull for tapping av vannet, men ikke tapp vannet umiddelbart. La glassene ligge med kokende vann for å avkjøle langsomt ved romtemperatur i 2-3 timer. Snu glassene, tøm vannet fra dem og la dem vendes i et døgn.I løpet av denne tiden vil vann smelte sammen fra boksene, og ikke døde muggsporer i underlaget vil spire og bli forsvarsløse mot en gjentatt temperaturøkning. Denne metoden kalles fraksjonell pasteurisering av underlaget.

I prosessen med å klargjøre underlaget hjemme, veier du hver krukke med fuktet innhold på vekten. For å varme underlaget til østerssjampinjong og annen sopp, lukk glassene med aluminiumsfolie eller et tinnlokk (lekker). Sett glassene i en termisk ovn eller i ovnen i 3 timer ved en temperatur på 80 ° C.

La krukken avkjøles til romtemperatur og veie den igjen. Hvis boksen med underlaget har mistet mer enn 20 vekt% under varmebehandlingen, må massen på boksen til 80% av originalen ved å tilsette kokt vann til underlaget. Fjern aluminiumsfolien og lukk glasset med et rent polyetylen lokk med en bomullsplugg. Nå er underlaget klar til inokulering med myceliet.

En enklere måte å varme underlaget på kalles xerotermisk. Følgende er fremstillingen av et underlag fuktet til det ønskede fuktighetsinnhold i den mengden som er nødvendig for å fylle en eller flere tre-liters bokser. Legg den i glass.

Forsegl underlaget slik at det ikke når nakken - noen få centimeter. Vei glassene med underlaget. Sett boksene i ovnen, oppvarmet til 110 ° C i 2-4 timer, for å koke alt vannet fra underlaget, avkjøle boksene og fyll på underlaget med rent kokt vann i en slik mengde at det gjenoppretter vekten på underlaget som var før varmebehandlingen. Lukk glasset med et rent polyetylen lokk med en bomullsplugg. Nå er underlaget klar til inokulering med myceliet.

Bearbeiding av underlaget til østers sopp og annen sopp i hagen

Med et rent, muggfritt råstoff kan pasteurisering kun gjøres en gang. I hagen kan du pasteurisere underlaget i et 200-liters fat på bålet. Plasser fatet på betongblokker eller murstein. Hell 50 liter vann i den. Over vannet, på murstein plassert vertikalt inne i tønne, sett inn et rundt (tønneformet) nett eller rutenett.

Etter å ha forberedt underlaget for soppen med ønsket sammensetning og fuktighet, må du fylle dem med polypropylenposer, og la en del av pakken være tom for å binde halsen hans med et tau. Du kan bruke "raslende" poser med lavtrykks polyetylen. Mer elastiske poser laget av høytrykkspolyetylen, som ikke ruster, er ikke egnet for dette. De vil kollapse når de koker. Dyrere poser designet for å fryse mat er også egnet. Stikk et stykke bomull eller syntetisk vintermiddel i posens hals som en pustende kork. Trekk pakken i halsen rundt korken med garn. Legg underlagsblokkene i flere lag på rutenettet opp korken. Lukk tønna med et lokk og la tønnen ligge med underlaget i en dag eller mer for å vokse muggsporer i underlaget. Dagen etter, tenn bål under tønne og kok vann i 6 timer på rad. Neste morgen avkjøles underlaget i tønnen. For å "frø" underlaget, løsne posen, fjern korken, kontroller at temperaturen på underlaget er under 30 ° C, tilsett mycel, sett deretter inn korken igjen og stram posens hals med hyssing.

Når du dyrker eksotiske sopper (shiitake, maitake), for større pålitelighet, er dobbeltfraksjonell pasteurisering nødvendig. Operasjonssekvensen for dobbeltfraksjonell pasteurisering er som følger. Poser med et underlag fuktet til ønsket fuktighet, lukket med en syntetisk vinterisator eller bomullsplugg, holdes ved romtemperatur i 24 timer, og plasseres deretter i en "kinesisk tønne" på en bål, pasteurisert ved en temperatur på + 80 ... + 100 ° С i 3-6 timer, avhengig av posens volum. Etter dette blir de igjen i tønna for å avkjøle i 16-24 timer, deretter blir det brann igjen og en andre pasteurisering utføres.

På samme måte kan pasteurisering utføres i en badstue eller i et hvilket som helst annet bad ved + 80 ... + 90 ° С.

Underlagsforberedelse til østerssopp og annen sopp: sterilisering

Grunnlaget for en hvilken som helst autoklav er en robust beholder med lokk som tåler for høyt trykk av vanndamp inni og er utstyrt med en ventil for å bløte damp i tilfelle farlig overtrykk. Det antas at når man tilbereder et underlag for østerssjampinjong og annen sopp i en autoklav, oppnås fullstendig sterilitet ved +134 ° C - alle organismer som er kjent på jorden dør. Mikroorganismer som kan skade dyrket sopp dør ved +120 ° C. Industrielle autoklaver beregnet for soppdyrking fungerer ved et overtrykk på 1 atm, noe som sikrer behandling av underlaget ved +120 ° C med "strømende damp". Dette lar deg sterilisere underlaget for sopp.

Noen få ord om hva som er behandlingen av "flytende damp." Fra dampgeneratoren føres damp inn i autoklavtanken, der underlaget er plassert i åpne containere eller i forseglede poser. Det er mulig å tømme en del av dampen med jevne mellomrom, og sikre at inngangen til autoklaven til de nye delene. Denne behandlingen av det våte underlaget gir fullstendig sterilisering. I dette tilfellet blir alle seksjoner av underlaget behandlet med damp, og ikke med tørr luft. Dette er veldig viktig, siden de tørre sporer av noen muggsopp og bakterier forblir levedyktige ved en temperatur på +160 ° C.

For tiden tilbyr nettbutikker forskjellige alternativer for husholdnings-autoklaver designet for å sterilisere hermetikk hjemme. De ligner vår "kinesiske tønne" på bunnen, men de arbeider ved høyt damptrykk, og gir prosessering av hermetikk eller, i vårt tilfelle, underlaget ved en temperatur på +110 ° С. Poser eller krukker med et underlag plasseres i en husholdningsautoklav på et stålstativ over kokende vann. Dette er ikke en behandling med "rennende damp" og ikke en fullstendig sterilisering av underlaget, men slik behandling er ganske tilstrekkelig til å dyrke sopp i en privat husholdning.

Det valgte underlaget må blandes i et basseng med eventuelle tilsetningsstoffer og med vann i den mengden som er nødvendig for å oppnå den nødvendige fuktigheten til underlaget. Overfør underlaget til pakker. Lukk posene med bomulls- eller syntetiske vinterplugger og legg i en autoklav. Enda bedre, bare legg åpne poser med et underlag i en autoklav og sett bomullsplugger og ledninger som er tett pakket inn i aluminiumsfolie.

Lukk lokket på autoklaven, juster automatiseringen til ønsket temperatur og behandlingstid, og fortsett i henhold til instruksjonene som er festet til autoklaven. Tilstedeværelsen av automatisk kontroll av autoklaven lar deg fylle bensin og slå den på om kvelden, og om morgenen for å få pakker med et avkjølt underlag fra autoklaven og så underlaget med mycel. Når du manuelt kontrollerer autoklaven før du slår på den, må du sørge for at det er vann i den og kontrollere driften, med fokus på målingene til termometeret.