Kan oljen bli rød eller rosa når du steker?

Du kom hjem med en full kurv med favoritt soppen din - smør. Deretter, fornøyd med innhøstingen, tar du opp behandlingen. Imidlertid finner du i prosessen at noe av oljen ble rød under tilberedningen. Tanker om deilige retter fra disse soppene forlater deg og blir til frykt for å skade deg selv og dine kjære. Hva kan da gjøres? Først må du finne ut hvorfor oljene blir røde under tilberedningen, og endre deres vanlige brune farge?

Hvorfor har ryggestein røde bein eller hatter når du lager mat?

Hovedpoenget som alle elskere av sopp trenger å huske, er at smøret ikke rødmer og ikke blir rosa når det koker. Denne funksjonen tilhører vanligvis andre sopp - geiter. Fakta er at denne arten er veldig lik butterfish og tilhører deres familie. Selv erfarne soppplukkere kan ikke umiddelbart bestemme hva som falt i kurven: oljer eller geit. Begge disse soppene er kjent for å vokse i furuskog og modnes på samme tid av året. Så, sammen med oljene, kan et barn ved et uhell komme i kurven. Ved snittet og ved pausen blir geitene rosa, og med varmebehandling kan de til og med få en brun fargetone. Hvis du opplever at "oljen" ble rød under tilberedningen, ikke bekymre deg - dette er normalt. Tilsynelatende dukket andre sopp opp i geitene, som er helt ufarlige og spiselige. Og når det gjelder smak, er de på ingen måte dårligere enn oljer. Bare rosa sopp ser ikke veldig appetittvekkende ut. Denne situasjonen gjelder også i de tilfellene der bare bena er røde når du lager mat.

Kan oljen bli rød under kokingen? Noen ganger hender det at på et kutt blir hattene til oljen blå. Dette skyldes reaksjonen fra den kuttede soppmassen på luft. Imidlertid skal smøret ikke rødme, bli blått eller få annen nyanse når du koker. En kokt smørbrød gir ikke en mørk buljong, men den blir selv lysebrun. Hvis noen sopp skifter farge under varmebehandling, fortvil ikke. Dette vil ikke påvirke smaken på parabolen. Men det vil se originalt ut i soppsuppe. For i fremtiden, for å opprettholde fargen på sopp under tilberedningen, tilsett sitronsyre til tuppen av en kniv eller 2 ss. 6% eddik.

I tillegg elsker mange soppplukkere smør på grunn av mangel på giftige (falske) kolleger. Som regel anses høsting av denne arten som sikrere enn en "stille jakt" på porcini-sopp og vilt champignon. Derfor er den "smørrødige" rødlige under matlagingen ganske spiselig og er perfekt for sylting om vinteren.