Hvordan suge tørr porcini-sopp: tips til husmødre
Tilhengere av den "stille jakten" setter pris på soppen, på grunn av dem kan du lage forskjellige retter. I tillegg kan disse fruktkroppene tilberedes for vinteren ved å bruke en rekke behandlingsmetoder: beising, Steking, beising etc. Et spesielt sted er gitt tørket porcini-sopp, fordi de lager fantastiske supper, sauser, pastaer og mye mer. Før du fortsetter med oppskriftene, må du imidlertid sette deg inn i hvordan du tørker sopp.
innhold
Må jeg suge porcini-sopp før matlaging?
Det er kjent at sopp ikke kan bløtlegges i vann før tørking, derfor bør denne prosedyren utføres før tilberedning. De fleste husmødre er enige om at det er veldig gunstig å bruke tørkede fruktlegemer. For det første kan de kjøpes i supermarkedet eller i markedet når som helst på året. For det andre lagres tørket sopp mye lenger uten å miste nyttige egenskaper og behagelig aroma. For det tredje vil de på kjøkkenet okkupere veldig lite plass.
Noen husmødre er interessert i om porcini-sopp skal bløtlegges. Jeg må si at kvaliteten på sluttproduktet vil avhenge av denne prosessen.
Porcini-sopp anbefales å bli dynket i kaldt rent vann, men de må sjekkes ved berøring. Det må huskes at antall tørkede fruktlegemer bør tas i en størrelsesorden mindre enn friske. Når de er gjennomvåt, svulmer de opp og øker nesten flere ganger. Derfor bør du ikke ta mye produkt til matlaging av en tallerken, bare en håndfull som passer i håndflaten din er nok.
Bør porcini-sopp bløtlegges over natten?
Noen husmødre foretrekker å suge ceps over natten, andre lar dem ligge i vann i 2-3 timer, og andre synes fortsatt 30 minutter er nok. Bløtleggingstiden avhenger vanligvis av typen fruktkropp og av prosessen de ble tørket til. Så hvis soppen ble behandlet i ovnen eller ovnen under skarp innflytelse av høy temperatur, vil de være tøffere og grovere i konsistensen. Dermed må bløtleggingstid gis mye mer. På den annen side, hvis soppen ble tørket under naturlige forhold, for eksempel hengende på kjøkkenet, kan tiden med bløtlegging reduseres, fordi massenes konsistens forblir mer øm.
Så, hvordan suge tørket sopp i tørket form, og hvor lang tid tar det? For å gjøre dette, ta en håndfull fruktkropper og fyll med vann. Det er best å bruke en emaljert eller glassbeholder til denne prosedyren, siden en oksidasjonsprosess kan oppstå i en metallskål. Hvis vi snakker om bløtleggingstid, er det fra 1 til 4 timer, avhengig av tørkemetode. I alle fall må du periodisk sjekke soppen.Når det blir lagt merke til at de er blitt myke og hovne, kan du begynne å lage dine favorittretter. Smaken av sopp godbiter vil sikkert appellere til deg og dine kjære!
Hvordan suge porcini sopp i saltvann og melk
Jeg må si at husmødre noen ganger kverner tørket porcini-sopp til pulver og tilfører dem umiddelbart i buljonger eller sauser, uten å bruke en foreløpig bløtlegging. Dette skjer imidlertid ikke ofte, spesielt hvis du vil se biter av fruktkropper i en tallerken. I dette tilfellet anbefales porcini-sopp å suge saltvann med en mengde på ½ ss. l. salt per 500 ml vann. Salt er nødvendig for en dypere rensing av soppen fra smuss og små sandkorn, om noen.
Noen er vant til å bruke melk i stedet for vann. Trenger jeg å suge en hvit sopp i melk? Det viser seg at dette produktet erstatter vann perfekt, og dessuten skyller det og renser fruktlegemene godt. I dette tilfellet er smaken og aromaen av boletus bevart i sin opprinnelige form. Selve bløtleggingsprosedyren er veldig enkel, du trenger bare å følge noen anbefalinger. For å gjøre dette, må du varme opp melken litt og helle sopp på den. La deretter stå en stund, men sjekk dem konstant ved berøring. Hvis du ser at fruktkroppene er klare for videre prosesser, så tapp melken. Du kan knuse sopp litt med hendene slik at unødvendig væske kommer ut av dem. Da kan du trygt gå videre til ønsket kulinariske "operasjoner". Bløtlegging av tørr porcini-sopp i melk er som nevnt ikke vanskelig i det hele tatt, mens smaken og lukten forblir fantastisk.
Hvordan suge tørr porcini-sopp til kokesuppe
Er det nødvendig å suge ceps før du koker, for alle de samme, når de kommer i kontakt med vann, vil de hovne opp? Erfarne soppplukkere antyder at det er bedre å utføre en foreløpig bløtlegging, for da vil soppen i den kokte retten få en mer delikat og myk konsistens. Du kan utføre varmebehandling i det samme vannet som produktet ble dynket i.
Hvis det av noen grunn ikke er noen måte å suge soppen på, kan du umiddelbart koke dem. Imidlertid bør dette gjøres i flere trinn, ved stadig å skifte vann. Etter koking, skal fruktkroppene vaskes med rennende vann og kuttes i biter.
Og hvordan suge tørr porcini-sopp til kokesuppe? For å gjøre dette, ta den nødvendige mengden tørket produkt og hell det med kaldt vann eller melk. Etter 1 time, sjekk soppen for mykhet, og hvis de er klare, tøm væsken. Hvis du har dynket fruktlegemer i vann, ikke hell det. Sil bedre gjennom en sil eller osteklut, og tilsett så suppen. Dermed vil du få den første retten rik på soppsmak og aroma.
Det anbefales ikke å legge poteter til soppsuppe, da det absorberer smak og lukt fra fruktkropper. Det er bedre å sende et par spiseskjeer med korn eller et halvt glass kokte bønner til buljongen. I tillegg er det ikke verdt å tilsette mye krydder i suppen fra porcini-sopp for ikke å forstyrre dens naturlige smak og aroma.
