Soppsauser: enkle og deilige oppskrifter

Oppskrifter på soppsauser er beregnet på husmødre som ikke samtykker i å være tilfreds med vanlige ketchups eller majones. For å lage en saus av sopp, må du selvfølgelig tulle med en tilstrekkelig mengde krefter, men resultatet vil ikke skuffe deg. Og smaken av kjøtt, grønnsaker og til og med fiskeretter med slike aromatiske tilsetninger vil bli mer raffinert.

Soppsauser for kjøtt og fisk

Saus med sopp, tunge og skinke Zingara

ingredienser:

For å tilberede denne deilige soppsausen trenger du 600 ml kjøttsaft, 200 ml tomatsaft, 20 g trøfler, 50 g annen sopp, 50 g tunge, 50 g skinke, 50 g smør, 150 ml Madeirasaus.

forberedelse:

Kombiner kjøttsaften med tomatsaft, tilsett trøfler og annen sopp, skivet i store nudler, tunge og skinke, sauterte i smør. Hell Madeira-saus.

Klar soppsaus for kjøtt å servere varm.

Saus med sopp og kreps "Diplomat"

ingredienser:

For å tilberede denne soppsausen trenger du 650 ml av den viktigste hvite fiskesausen (oppskriften se nedenfor), 200 ml hvitvin, 350 ml soppbuljong, 50 g smør, 30 g trøfler, 150 g krepsnekk og hummerhals.

forberedelse:

Tilsett vin, soppbuljong og smør til den ferdige hvite hovedfiskesausen. Pynt med trøfler, skiver og kreps eller hummerhals.

Klar soppsaus til fisk, fiskbusk, blåskjell eller kreps serverer varm.

Hoved hvit fiskesaus

ingredienser:

900 ml fiskebuljong, 80 g mel, 50 g smør, salt.

forberedelse:

Fortynn den varme hvite sautéen tilberedt i smør med en ikke så veldig varm fiskebestand (1/3 av bestanden beregnet for å lage sausen) og rør til den er jevn til den er klumpete. Hell deretter i resten av buljongen, og rør hele tiden i 20-25 minutter. Fjern skummet mens det samler seg på overflaten av sausen under tilberedningen. Salt den ferdige sausen, og sil deretter.

Hoved soppsaus

forberedelse:

Spar den finhakkede løken på fettet. Tilsett kokte og finhakket sopp. Stek med løk i flere minutter. Hell soppbuljong i kokt mel, kok opp og sil. Legg de stekte soppene i sausen. Kok viktigste soppsausen i henhold til denne oppskriften i 10-15 minutter.

Oppskrifter på hvordan du lager tørkede soppsauser hjemme

Kreolske soppsaus

ingredienser:

2 kopper soppbuljong, 2 ss. ss smør, 1 ss. mel, 1 løk, 200 g tørket sopp, laurbærblad, pepper, salt.

forberedelse:

For å tilberede denne soppsausen hjemme, må du steke melet i olje til det blir lysebrunt, fortynne det under omrøring med soppbuljong og la koke i 20 minutter. Stek finhakket løk.

Rett før slutten av steking legger du hakkede kokte sopp i løken.

Du kan bruke tørkede eller ferske porcini-sopp, så vel som ferske champignoner, til oppskriften på denne sausen. Kombiner sausen med løk og sopp, salt, tilsett laurbærblad, pepper og kok opp.

Tørket sopp viktigste soppsaus

ingredienser:

1 kopp tørket sopp, 500 ml vann, 3 ss. ss ghee, 3-4 løk, 1 ss. skje mel, 2 ss. ss smør, 1 1/2 kopp soppbuljong, salt, svart pepper.

forberedelse:

Før du tilbereder denne sausen, må tørket sopp kokes i vann og filtreres.

I smeltet smør, sammen med finhakket sopp, gryter du finhakket løk.

Stek hver for seg i 1 ss. en skje smørmel; fortynn den i soppbuljong og la koke i 15-20 minutter.

Etter det, legg stekt løk og sopp i sausen, kok i 10-15 minutter, tilsett salt. I følge oppskriften på denne soppsausen må du deretter tilsette svart pepper og 1 ss. ss smør og bland grundig.

Soppsaus med rømme

ingredienser:

50 g tørket porcini-sopp, 50 g smør, 1/2 kopp rømme, 2 1/2 kopp soppbuljong, 4 ts mel.

forberedelse:

Kok sopp, sil, hakk. Brun melet med smør, fortynn med soppbuljong, kok opp under omrøring.

Tilsett rømme, sopp. Varm opp uten å koke. Ikke glem å tilsette litt salt til din smak i soppsausen tilberedt med denne oppskriften.

Soppbuljongsaus med rømme

ingredienser:

50 g tørket porcini-sopp, 21/2 kopp soppbuljong, 50 g smør, 1/2 kopp rømme, 4 ts mel, salt.

forberedelse:

Kok sopp, sil, hakk. Brun melet med smør, fortynn soppbuljongen, kok opp under omrøring.

Tilsett rømme, sopp, salt. Varm opp uten å koke.

Festlig saus

ingredienser:

50 g tørket porcini-sopp, 3 ts mel, 100 g rømme, 1 sitron (juice), 1 ss. ss smør, 1/4 kopp sukker sirup, ristet, 2 dl soppbuljong, salt.

forberedelse:

Hell sopp med saltet vann i 6 timer, kok i den, sil; hogge.

Brunt mel i olje, kok opp med en kopp soppbuljong, tilsett rømme, sitronsaft, smør, sukker sirup, 1 1/2 kopp soppbuljong, sopp, salt. Varm opp uten å koke.

Oppskrifter på hvordan man koker soppsauser med rømme hjemme

Champignon engelsk saus

ingredienser:

200 g sopp, 3 ts mel, 3 kopper buljong, 2 ts sukker, 1 ss. ss smør, 1/2 kopp rømme, sitronsaft, salt.

forberedelse:

Før du tilbereder en slik soppsaus med rømme, må du hogge soppen, salt, koke, sil. Brun melet i oljen, hell buljong av champignon, kok opp. Tilsett olje, sitronsaft, sukker, rømme og champignons. Varm opp uten å koke.

Rød soppsaus

ingredienser:

For å tilberede en slik soppsaus hjemme, trenger du: 2 1/2 kopp soppbuljong, 3 ts mel, 1 ss. skje smør, 1 sitron, 100 g rømme, 1/4 kopp sirup fra brunt sukker.

forberedelse:

Kok soppbuljongen, hell i en tynn strøm, mens du rører konstant, 1/2 kopp kald buljong, drysset med mel. Tilsett olje, sitronsaft, ristet sukker sirup, rømme, salt. Varm opp uten å koke.

Hvordan lage rømme og soppsaus: deilige oppskrifter

Saus "Saus" med saltet safran sopp

ingredienser:

1 gulrot, 1 løk, kålrot, persille, smør, 200 g saltet sopp, 2 ts mel, 100 g rømme, dill, persille, 2 dl soppbuljong.

forberedelse:

Skjær gulrøtter, kålrot, løk, persille, brun dem i olje, tørk av.Hakk saltet safran sopp, kok, sil.

Kok opp 11/2 kopp buljong sopp, hell i en tynn strøm, mens du rører konstant, 1/2 kopp kald buljong med sopp, drysset med mel.

Når buljongen koker og tykner, tilsett mosede grønnsaker, sopp, 1 ss. en skje olje, rømme. Varm opp uten å koke. Tilsett hakket dill og persille til krem-soppsausen tilberedt i henhold til denne oppskriften.

Rømme saus på soppbuljong

ingredienser:

2 1/2 kopp soppbuljong, 3 ts mel, 1 ss. ss smør, 100 g rømme, salt.

forberedelse:

Før du tilbereder denne rømme-soppsausen, må du koke 2 kopper soppbuljong. Hell det deretter i en tynn strøm, under kontinuerlig omrøring, 1/2 kopp kald soppbuljong, drysset med mel.

Når buljongen koker og tykner, tilsett olje og rømme. Salt, varm, ikke kokende.

Slik lager du raskt kremet soppsaus: oppskrifter med bilder

Her lærer du hvordan du raskt kan lage en kremet soppsaus til kjøtt og fjærkre.

Sopp og fløtesaus

ingredienser:

600 ml saus med eddik til vilt, 250 g hakket fersk porcini sopp, 300 g fløte, 50 g smør.

forberedelse:

Tilsett fløte i en saus med vilteddik, som gir sausen en gylden farge og en mer behagelig smak. Tilsett den stekte soppen og smak til med smør. Kremet soppsaus tilberedt i henhold til denne oppskriften serveres varm til bushen og krokettene.

Trøffelsaus

ingredienser:

900 ml kjøttsaft, 20 g stivelse, 50 g trøfler, 50 ml avkok av trøfler.

forberedelse:

Stivelse kondensert kjøttsaft blandet med finhaklede trøfler og trøffelbuljong. Serveres varmt med kjøtt.

Sørlig soppsaus

ingredienser:

600 ml hvit saus tilberedt i soppbuljong, 250 g krem, 50 g smør, 150 g sopp (capser).

forberedelse:

Tilbered en hvit saus på soppbuljong, tilsett krem ​​i den og kok i 10-20 minutter. Tørk gjennom en sil og smak til med smør.

Hvis hattene er store, kutt dem i biter.

Server den ferdige sausen varm til forskjellige typer kjøtt og fjærkre, og tilsett kokte små caps sopp.

Saltet safran fløtesaus med krem

ingredienser:

200 g saltet safran, 2 ss. ss smør, dill, persille, 3 ts mel, 2 1/2 dl buljong, 1/2 dl krem.

forberedelse:

Før du lager en slik kremet soppsaus, må du hakke saltet sopp, koke dem, sil. Brun 1 ss. en skje olje med mel, hell en kopp soppbuljong, kok opp. Påfyll kremen og resten av safranmelk buljong for å lage 3 kopper saus. Tilsett sopp, 1 ss. en skje olje, hakket dill, persille. Varm opp uten å koke.

Her kan du se bilder av kremet soppsaus i henhold til oppskriftene presentert over:

Hvordan lage sopp soppsaus med krem: oppskrifter og bilder

Saus med champignons, sitron og sukker

ingredienser:

For å tilberede soppsaus med krem ​​i henhold til denne oppskriften, må du ta: 100 g champignon, 4 ts mel, fløte (eller melk), 1/4 kopp sukker sirup, ristet, 1/2 sitron, sukker, 1 ss. en skje smør, salt.

forberedelse:

Før du tilbereder en slik soppsaus med krem, må sopp hakkes. Kok dem deretter i 2 kopper saltet kokende vann, sil, kok opp 1/2 kopp buljong, hell i en tynn strøm, mens du rører konstant, 1/2 kopp kald buljong, drysset med mel.

Når buljongen koker og tykner, tilsett ristet sirup, smør, sitronsaft, sukker. Varm, mål med et glass, tilsett så mye fløte (eller melk) for å få 3 kopper, et avkok. Sopp champignonsaus med krem, tilberedt i henhold til denne oppskriften, blir varmet opp, og ikke koke opp.

Sopp og fløtesaus

ingredienser:

For å tilberede soppsaus med krem ​​i henhold til denne oppskriften trenger du: 200 g champignon, 2 kopper avkok av grønnsaker (eller melk), 3 timer.ss mel, dill, persille, 1 kopp krem, 1 ss. en skje smør.

forberedelse:

Hakk sopp, stek i olje. Kok opp et glass buljong av grønnsaker (eller melk som de ble kokt i). Hell i en tynn strøm, mens du rører konstant, et glass kald buljong (eller melk) fra grønnsaker, drysset med mel. Når det koker og tykner, tilsett sopp, smør, hakket dill, persille, fløte. Varm opp uten å koke.

Og se nå på bildet til oppskriftene på sopp soppsauser tilberedt i henhold til disse oppskriftene:

Oppskrifter på hvordan man koker porcini-soppsaus

Spansk saus med vin og sopp til kjøtt

ingredienser:

3/4 kopp fersk hakket porcini sopp eller champignon, 1/4 kopp halvtørr hvitvin, 2 ss. ss smør, 1 ss. skje med konsentrert kjøttbuljong, 2 kopper rød saus.

forberedelse:

For å tilberede en spansk saus av porcini-sopp, må du smelte smøret i en kjele. Legg så soppen i den og stek dem i 5 minutter. Hell vin i stewpan og kok opp alt til væsken er halvt redusert. Tilsett ‘kjøttbuljong og rød saus. I følge oppskriften må denne sausen fra porcini-sopp stekes på svak varme i 15 minutter, og deretter serveres.

Fuglejaktsaus

ingredienser:

2 ss. ss vegetabilsk olje, 250 g hakket fersk porcini-sopp eller champignon, 4 ss. ss finhakket løk, 1/2 kopp tørr hvitvin, 2 ss. ss tomatpuré, 1 1/2 kopp rød saus, nykvernet svart pepper, 1 ss. ss smør, hakket persille, salt.

forberedelse:

Før du tilbereder en jakt-soppsaus, må du varme opp vegetabilsk olje i en kjele til å koke. Legg deretter hakkede sopp i den og stek i 5 minutter. Tilsett løk og stek i ytterligere 2 minutter. Reduser varmen og hell vin i stewpan. Kok til vinen har fordampet i to. Fjern deretter stewpan fra varmen, sett tomatpuré, rød saus, pepper i den, bland alt grundig til en homogen masse er oppnådd. Sett stewpan på bålet igjen og la sausen koke i 5 minutter.

Ha i smør og persille, salt.

Sopp tomatsaus

ingredienser:

900 ml tomatsaus, 150 g sopp, 100 g løk, 15 ml solsikkeolje, 5 g hvitløk, salt.

forberedelse:

Før du lager soppsaus, må finhakket løk sauteres i olje. Bland sammen løken og hakkede champignonene eller fersk hvit sopp med tomatsaus og kok i 10-15 minutter, tilsett deretter finhakket hvitløk og salt i sausen.

Hvordan lage soppsaus i buljong

Chateaubransk saus med sopp og estragon

ingredienser:

600 ml Veluté hvit kjøttsaus (oppskrift se nedenfor), 300 ml kjøttsaft, 50 g løk, 15 g hvitløk, 50 g sopp, 5 g estragon, 200 ml hvitvin, persille.

forberedelse:

Før du tilbereder Chateaubrian soppsaus, hakker du løk, hvitløk og estragon (for smak) fint. Tilsett deretter hakkede sopp, hell i vinen og kok opp væsken til 1 \ 2 av det opprinnelige volumet.

Tilsett hvit kjøttsaus, kombiner den tidligere med kjøttsaft, og gni den resulterende massen gjennom en sil. Strø med finhakket persille og estragonblader når du serverer soppsaus på buljongen.

Den viktigste hvite kjøttsausen "Velute"

ingredienser:

150 g smør, 50 g løk, 100 g mel, 1 liter kjøttkraft.

forberedelse:

Løk må finhakkes og stekes i olje. Tilsett melet, som også er spasser, for ikke å la fargen endre seg, hell deretter i den vanlige hvite kjøttkraften (fra bein eller kjøtt) 1 og bland godt for å lage en homogen masse uten klumper. Kok over svak varme, rør ofte med en slikkepott for å forhindre svie, og fjern også skummet som vises på overflaten.

Sil den ferdige sausen.Den kan serveres i frossen form, men forhåndssprinkes med smeltet smør for å forhindre dannelse av en film på overflaten. Hvis den tilberedte sausen er fortynnet med melk eller fløte, kan den brukes til å lage mosesuppe (velout).

Hvit kjøttsaus brukes ikke bare til å tilberede deriverte sauser, men den er også grunnlaget for forskjellige mosesupper, i dette tilfellet er sammensetningen av sautéen litt modifisert - purre brukes i stedet for løk, og avhengig av type mosesuppe skal hovedbuljongen være kylling, kalvekjøtt, fisk, etc.

Gotthard sopp og skinksaus

ingredienser:

600 ml Zhu kjøttjuice (oppskrift se nedenfor), 150 ml soppbuljong, 50 g skinke, 50 g løk, 50 g gulrøtter, 50 g sellerirot, 200 ml hvitvin, 1 laurbærblad.

forberedelse:

Før du lager Gotthard soppsaus, hakker du finhakket løk, gulrøtter og selleri. Hell deretter vin i dem og kok opp i 10 minutter. Legg laurbærblad, hell kjøttsaft, soppbuljong (du kan legge til hatter og soppbein) og tilsett finhakket skinke. Kok sausen med lavt koke til skinken er myk, og gni den deretter gjennom en sil. Serveres varmt med kjøttretter.

Kjøtt Ju

forberedelse:

Kjøttsaft oppnås ved å steke kjøttprodukter og fjærkre. Den kan tyknes med potet- eller maisstivelse. For 1 liter kjøttsaft - 15 g stivelse. For å gjøre dette, bør en del av stivelsen blandes med 4-5 deler kjølt kjøttsaft (eller buljong), hell blandingen gradvis i varm juice, rør og koke. Deretter salt og sil om nødvendig kjøttjuice.

Oppskrifter for å lage soppsauser med melk

Bechamelsaus med sopp

ingredienser:

For å tilberede denne soppsausen med melk trenger du 2-3 ss. ss smør, 3 ss. ss mel, 2 1/2 kopp melk, 2 eggeplommer, 1 kopp buljong, 100 g fersk sopp, salt.

forberedelse:

Varm smøret, tilsett melet, stek til det er lysegyldt brunt, gradvis fortynn 1 1/2 kopp melk og rør for å få en tykk homogen masse.

Hell deretter en annen 1/2 kopp melk som eggeplommer, buljong og salt blir tilsatt etter smak. Varm opp uten å koke under omrøring grundig.

Når sausen koker, fjern den fra varmen og tilsett den gjenværende melken.

I den tilberedte sausen, legg den skrellede, vasket og finhakket ferske soppen. Stek på svak varme i 15 minutter.

Fjern så fra varmen og tilsett 1 ss. en skje smør. Soppsaus tilberedt med denne oppskriften med melk kan serveres med kokte kyllinger og hjerner.

Saus til eggrett, kylling, fisk

ingredienser:

• 1 kopp finhakket fersk porcini-sopp eller champignon, 3 ss. ss smør, 1/2 ts salt, 2 kopper bechamelsaus.
• For bechamelsaus: 1 glass melk, 1 1/2 kopp kjøttbuljong (hvis sausen tilberedes for fisk, så fisk), 1 laurbærblad, 3 ss. ss finhakket løk, 4 ss. ss smør, 1/3 kopp hvetemel, 1/2 ts salt, en klype allehånde.

forberedelse:

Før du tilbereder denne deilige soppsausen, må du smelte smøret i en kjele. Legg så sopp i den, salt og stek i 5 minutter over høy varme, slik at det ikke er væske igjen i kasserollen.

Hvis soppen gir juice, steker du dem til saften er helt fordampet fra stewpan. Hell sausen, rør rundt, kok opp og salt etter smak.

Ha løk og laurbærblad i en panne, hell melk og kjøtt (eller fisk) buljong og kok opp. La stå i 15 minutter, så sil.

Smelt smøret i en kjele og hell mel der, under omrøring.

Så snart melet blir gyllent i fargen, med en tynn strøm, sakte omrøring, hell du melken sammen med buljongen i stewpan. Kok sausen opp under omrøring, tilsett salt og pepper etter smak, reduser varmen og la sausen småkoke i ytterligere 20 minutter under omrøring ofte. Sil.

Hvordan lage sauser med soppbuljong

Tørket soppbuljongsaus

ingredienser:

100 g tørket sopp, 3-3 1/2 kopp vann, 1 ts mel, 1 ss. en skje smør, eddik, salt, sukker etter smak.

forberedelse:

Skyll de tørkede soppene i kokende vann, tilsett kaldt vann og kok opp.

Når soppen er myk nok, kasser du dem i en kjele i olje med mel, og fortynn den med anstrengt soppbuljong til ønsket tetthet. Tilsett finhakket kokt sopp, salt, sukker og eddik i sausen etter smak. Gi sausen på en soppbuljong å koke godt.

Saus med Madeira "Financier"

ingredienser:

100 g mel, 130 g smør, 150 ml vin (Madeira), 400 ml vanlig buljong, 200 ml soppbuljong, 100 ml trøffelbuljong.

forberedelse:

Spasseruytemel i olje og hell i vin, buljong, soppbuljong og trøffelbuljong.

Krydre denne deilige soppsausen med smør og gni gjennom en sil.

Kremet soppsaus

ingredienser:

2 kopp soppbuljong, 3 ts mel, 1 ss. ss smør, 1 kopp krem, salt.

forberedelse:

Kok opp 11/2 kopper soppbuljong, hell i en tynn strøm, mens du rører konstant, 1/2 kopp kald buljong, drysset med mel. Når buljongen koker og tykner, tilsett olje, fløte, salt. Varm denne enkle soppsausen uten å koke.

Hvordan lage soppsaus fra champignons: oppskrifter

Nedenfor er noen flere oppskrifter på hvordan du lager sopp soppsaus til servering av forskjellige retter.

Champignonsaus

ingredienser:

2 kg champignon, 50 g salt.

forberedelse:

Før du tilbereder soppsaus fra champignons, må sopp rengjøres og vaskes. Hell dem deretter med saltet vann, kok opp litt, gni gjennom en sil. Kok deretter som friske bær og frukt i din egen juice.

Soppsaus "Stroganovsky"

ingredienser:

1 1/2 kopp fersk sopp, 3-4 løk, 3 ss. ss smør, 1 ss. mel, 2 kopper soppbuljong, salt, svart pepper.

forberedelse:

For å tilberede soppsaus fra champignons, må sopp vaskes grundig i kaldt vann. Da må ferske champignoner kokes. Hakk løk finhakket i 2 ss. ss smør til det er mykt, tilsett finhakket kokt sopp og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. I 1 ss. stek melet hver for seg til det er gyllenbrunt, tilsett buljongen og la koke i ca 10 minutter. Bland den resulterende sausen med stekt løk og sopp og la koke i ytterligere 10 minutter. I en nesten klar soppsaus i henhold til denne oppskriften, må du tilsette salt og svart pepper.

Løk saus med sopp

ingredienser:

800 ml rød hovedsaus (oppskrift se nedenfor), 100 g sopp eller porcini-sopp, 45 g margarin, 30 g smør, 300 g løk, 5 g sukker, 75 ml 9% eddik, 0,5 g pepper erter, laurbærblad, salt.

forberedelse:

Før du lager soppsaus av champignon, må løk finhakkes og sauteres. Tilsett deretter kokte hakkede sopp eller porcini-sopp, pepperkorn, laurbærblad og sauté sammen i 5-6 minutter. Hell deretter hvitvin, kok den 1/3, kombiner med rød hovedsaus, ha salt og la koke i 10-15 minutter med et lite oppkok. Krydre sausen med smør.

Hovedrød saus

ingredienser:

• For buljong: 500 g skrellet oksehaler eller bein, 150 g smeltet smør, 130 g løk, 140 g gulrøtter, 80 g selleri, 80 g persillerot, 1,6 l kjøttbuljong eller vann, 1 g svart pepper.
• For sausen: 900 ml brun buljong, 160 ml rødvin, 60 g løk, 150 smør, 60 g gulrøtter, 60 g selleri, 50 g persillerot, 80 g mel, 1 g svart pepper, 1 laurbærblad, 2 g timian, salt .

forberedelse:

For å tilberede denne sausen trenger du en brun buljong, tilberedt av avfallskjøtt og bein. Det anbefales å bruke både skallet storfekjøtt og kalvehaler. Den røde sausen tilberedt på denne buljongen egner seg spesielt godt til storfekjøtt stekt på grillen - medaljonger, filet mignon, tournedos, biff, koteletter - samt til kjøtt bakt i ovnen. Brun buljong kan tilberedes som følger. Hakk bein eller skrellet kjøtt og benhaler ved bruskleddene, skyll i kaldt vann, tørk, legg på en stekeplate med smeltet smeltet smør og stek i ovnen ved høy temperatur til de er brune, omrør hvert 10.-12. Minutt.

Tilsett skrellet, vasket og ikke veldig finhakket gulrøtter, selleri og persilleøtter.

Etter at grønnsakene er godt brunet, fjern dem med halene (men uten fett), og legg dem i en dyp panne, hell separat kokt kjøttkraft eller kaldt vann. Sett på komfyren og kok opp, fjern skummet når det samler seg på overflaten av buljongen. Tilsett de skrellede, vaskede og grovhakkede gulrøtter, selleri, persillerøtter og løk igjen. Skjær den ene løken i to, brun på overflaten av platen og tilsett i buljongen. Ha grovkvernet svart pepper med erter og salt etter smak. Kok ved lavt oppkok i en åpen bolle i 5-6 timer. Legg den kokte buljongen om bord i 10-15 minutter, og sil deretter gjennom et serviett eller sil.

Brun buljong kan tilberedes fra matavfall og viltben, men uten rygg med ryggmarg, siden det gjør buljongen gjørmete og endrer normal farge. Legg laurbærblad og timian i spillbuljongen. Den kan brukes til å lage sauser til vilt. Brun buljong kan fås fra andre typer kjøtt og fjørfe på ovennevnte måte. Spar den finhakket løken i olje, unngå unngå bruning. Tilsett finhakket gulrøtter, selleri og persilleøtter.

Rør røttene til løken er brunet, tilsett deretter melet og fortsett å brunt til det er brunt. Hell i vin og brun buljong tilberedt på ovennevnte måte.

Rør til en homogen masse uten klumper. Kok ved lavt oppkok i 25-30 minutter, salt etter smak, rør av og til for å forhindre svie.

Sett av brettene, sil med grønnsaker gjennom en sil, smak til med smør og bland godt. Tilberedt saus kan brukes som grunnlag for tilberedning av forskjellige derivater av røde sauser - med vin som Marsala, eller Bordeaux, trøfler og annen sopp, eller sautert potetmos, som kan serveres med forskjellige retter.

Deilige soppsauser på fiskebestand

Saus med sopp og persille

ingredienser:

25 g løk, 100 g smør, 80 g mel, 200 ml hvitvin, 600 ml fiskebuljong, 50 ml soppbuljong, persille.

forberedelse:

Skivet finhakket løk i smør med mel. Hell deretter vin og konsentrert fiskebuljong, kok opp i 20-25 minutter og smak til med smør. Legg soppbuljong til den resulterende blandingen og gni gjennom en sil.

Server den tilberedte soppsausen på fiskebuljongen varm med kokte, dampede fiskeretter, drysset hakket persille.

Russisk fiskesaus med sopp

ingredienser:

1/2 kopp fiskebuljong, 25 g mel, spasset uten fett, 25 g tomatpuré, 50 g syltet sopp, 80 g syltede agurker, 50 g kokte gulrøtter, 40 g majones, persille, svart pepper, sitronsaft, sitronskall , sukker, salt.

forberedelse:

Fortynn tomatpuré med fiskebuljong og tilsett mel fortynnet i vann. Kok opp og koke i omtrent 15 minutter under kontinuerlig omrøring.

Fjern fra varmen og avkjøl. Tilsett hakkede agurker, gulrøtter, sopp og hakket persille med krydder - revet sitronskall, sitronsaft, malt svart pepper og salt. Rør rundt og avkjøl. Tilsett majones. Server sausen med kokt fisk med tilsetning av oliven.

Bilder av oppskrifter på soppsauser vil hjelpe deg å forstå matlagingsteknologien bedre: