Hjemmelagde metoder for å høste sopp om vinteren
innhold
Hvordan lage sopphøsting for vinteren: krukker og annet utstyr
Det første du trenger å ta vare på for å lage høsting av sopp til vinteren, er emballasje og utstyr til hjemmekonserving.
Hermetikk hjemme lages ofte i vanlige glassblikkbokser med tinnlokk. Men de siste årene selges stadig flere glasskrukker for høsting av sopp om vinteren med glasslokk, brede gummiringer og klemmer - spesielt for hjemmekonserving. Slike bokser for hermetisering av sopp er mer praktisk å jobbe, og de bør anbefales først. Arbeidet med disse to typer bokser utføres på forskjellige måter.
Vanlige glassbokser for høsting av sopp for fremtidig bruk er tilgjengelige i hver husholdning; anskaffelse av disse er ikke vanskelig. For å tette disse boksene brukes tinnlokk med smale (rektangulære tverrsnitt) gummiringer. Slike deksler komplett med ringer selges i jernvareforretninger.
Korallen i halsen på bokser for høsting av sopp har en strengt definert diameter (oftest 83 mm, men det er også andre størrelser). Lokkene er laget nøyaktig riktig diameter for å sikre full tetthet av boksene. På salg kan du finne hvite lokk laget av tinn, fortinnet tinn og gul, belagt på toppen med et lag resistent matlakk. Lakkede lokk brukes til å forsegle sure frukter og bær, samt marinader. Noen produkter - syltetøy, syltetøy eller syltetøy - kan korkes med uvarnede (hvite) lokk.
Manuelle lokkemaskiner brukes til å tette bokser med tinnlokk. Maskinen består av en stålrulle, en patron, en klemspak (sopp) og et håndtak.
For å høste sopp om vinteren trenger du følgende utstyr: en aluminiums- eller emaljert panne på 3-5 l for blansjering; en panne for sterilisering (høy), der 3-4 eller flere bokser kan plasseres, og dekke den med et lokk; spalte skje, dørslag, kniver, spiseskjeer og teskjeer, gafler - alt laget av rustfritt stål.
I tillegg, for hjemmehøsting av sopp, bør du ha et apparat for å trekke ut bokser fra pannen, trekrus for bokser, i tillegg til et termometer som er egnet for å bestemme temperaturen på vannet i pannen og hermetikk i krukken under sterilisering og blanchering av frukt og grønnsaker.
For oppvarming er det best å bruke en gasskomfyr.
Glasskar til høsting av sopp for fremtiden før hermetisering skal vaskes grundig og kokes i flere minutter, helt nedsenket i en stor vannkanne.
Den nødvendige steriliseringsvarigheten (i minutter) og temperaturen (i grader) settes for hver type hermetikk i krukker eller flasker med ulik kapasitet. Oftest steriliseres hjemmelaget hermetikk ved 100 ° C, dvs. i kokende vann.
Avhengig av bokser som bokser er laget i, er reglene for sopphøsting og driftsprosedyre forskjellige. Deretter lærer du hvordan du tilbereder sopp til vinteren i krukker med glasslokk og i krukker med tinnlokk.
Hvordan tilberede sopp til vinteren i krukker med glasslokk
Fylte glass er dekket med glasslokk slik at gummiringen passer mellom lokket og halsen på krukken og dekker den øvre (vanligvis rillede) delen av nakken. Ved hjelp av en klemme eller fjær presses lokkene tett mot dunken. På forhånd, i en kjele, varm opp vannet til 55-65 ° C og sett forseglede bokser i dette vannet.
For å klargjøre sopp på riktig måte om vinteren, tas vann i en slik mengde at det dekker alle bokser med lokk (du kan måle på forhånd til hvilket nivå du skal helle vann). En tregitterkrets eller et stykke tøy plasseres under bankene i bunnen av pannen, slik at bunnene på boksene ikke blir berørt ved bunnen av pannen når de blir oppvarmet (ellers er lokal overoppheting mulig og da kan glasset sprekke).
Videre, hjemme-hermetisering av sopp, fortsetter de å varme opp pannen med banker og vann til vannet i pannen koker. Øyeblikket for begynnelsen av kokende vann i pannen regnes som begynnelsen på sterilisering. Fra dette øyeblikket holdes bokser i et moderat oppkok i så mange minutter som indikert for denne typen hermetikk. Koking skal ikke være stormfull - dette er ikke nødvendig, temperaturen på vannet i pannen vil fortsatt ikke stige. Under sterilisering, når du konserverer sopp hjemme, skal pannen dekkes med et lokk slik at det blir mindre varmetap og slik at røyk ikke skiller seg ut i rommet.
Med denne steriliseringen blir frukt og grønnsaker i krukker oppvarmet med vann i en panne, og mikroberne i dem dør. Hvis trykket stiger i banken under oppvarming som et resultat av utvidelse av væsken og dannelse av damper, vil lokket øke litt. I dette tilfellet blir overflødig damper og luften som blir igjen der, presset ut av boksen fra boksen, hvoretter lokket igjen vil falle på plass under påvirkning av klemmen, og vann fra pannen vil ikke komme i boksen.
Etter at tiden som er nødvendig for sterilisering er gått, fjernes boksene fra vannet og settes til gradvis avkjøling i luft eller avkjøles med vann uten å fjerne klemmene fra dem. Samtidig, slik at glassene ikke sprenger under avkjøling av vann, blir de først nedsenket i moderat varmt vann, og deretter etter en viss temperatur redusert blir innholdet omorganisert i kaldere vann.
Det er umulig å fjerne klipp fra varme krukker når du hermetiser sopp hjemme. Under avkjøling av bokser er glasslokkene tett festet til dem - da kan du fjerne klemmene og legge hermetikken i lagring. Lokkene holdes på boksene fordi det dannes et sjeldent rom (vakuum) i boksene. For å åpne en slik krukke, er det nødvendig å bruke en kniv for å skyve gummiringen lett innover på den ene siden (eller hvis det er en tunge på ringen, trekk den og trekk ringen litt). Da vil luften utenfor falle ned i krukken - og lokket vil åpne seg selv.
Krukker med glasslokk er mest praktisk for hermetisering av hjemmet: du trenger ingen enheter (bortsett fra våren) for avdekking og åpning.
Soppbevaring for vinteren hjemme i tinnlokk
For å bevare sopp om vinteren i glasskar med tinnlokk fylles de først på samme måte som beskrevet ovenfor.Da blir boksene bare dekket med tinnlokk, og ikke rullet opp og plassert for sterilisering i en panne med oppvarmet vann (på en treritterkrets eller et stykke tøy), men med forventning om at etter montering av alle boksene når de ikke lokkene med 1,5-2 cm.
Etter dette fortsetter bokser å varme til vannet begynner å koke i pannen og tåler det foreskrevne antall minutter ved moderate temperaturforhold.
På slutten av steriliseringen fjernes bokser forsiktig fra pannen, de åpner ikke lokkene (for dette er det bedre å bruke spesielle enheter for ikke å brenne deg selv). Burkene som ble fjernet blir plassert på bordet og korket umiddelbart med lokk ved bruk av en symaskin.
Korkede bokser får avkjøle opp ned, med lokkene nede. Dette gjøres for å sterilisere lokkene ytterligere med det varme innholdet i bokser. I tillegg, hvis opprullingen ikke ble utført riktig, vil det umiddelbart bli oppdaget en lekkasje i den omvendte banken.
I glasskar med tinnlokk steriliseres hermetikk hermetikk først, og deretter korkes kasser. Hvis du først forsegler glassene, og deretter legger de i en gryte med vann og varme den opp til koke, vil det fra utvidelse av luft og damper dannes økt trykk, som et resultat av at lokkene vil bli revet av boksene, dvs. alt arbeidet som blir utført blir ugyldig, og produktene vil bli bortskjemt.
Høsting av salt sopp: sylting i et eikekar
Å salte sopp hjemme er en vitenskap. Denne prosessen ble beskrevet i detalj av en stor kjenner av russisk natur, forfatteren V. Soloukhin i boken "Gifts of Nature", og observerte prosessen med sylting av sopp av Pavel Ivanovich Kositsyn, som hadde arbeidet som skoger i mange år.
Før salting av sopp om vinteren, bør eikekaret vaskes grundig. Legg einergrener i den, og skjell disse grenene med kokende vann slik at deres ånd gjennomsyrer treets kar. Deretter er det dekket med et bomullsteppe slik at einer-dampen ikke kommer ut. De hever teppet og kaster en veldig varm stein i karet. Vannet suser og rumler kjedelig under dekslene, og en ny del av eineraroma blir absorbert av karet. Imidlertid gjelder saken ikke bare eineraromaen, som antagelig kan bli dispensert fra. Men på denne måten blir desinfeksjon utført, og dette er garantien for at soppen om vinteren ikke blir sur og begynner å forme.
Så, eikekaret for salting av sopp er klart, nå må sopp eller andre gaver av skogen tørkes grundig med en fille fra bakken og rusk. Legg tørr sopp i rader og lag slik at hvert lag oppnås med en halv fjerdedel av tykkelsen. Stablet sopp er overstrødd med krydder: dill, ripsblad, pepperrotblader, eikeblader, kirsebærblader. Selvfølgelig kan du sette spisskummen, og generelt alt som kan gi sin egen spesielle smak. Så når du høster saltet sopp, legger du lag for lag til karet er fullt.
På toppen av soppen må du legge en pose gasbind fylt med salt, spre den jevnt over hele overflaten. Legg en tre, rent vasket sirkel på denne vesken, og undertrykk, ofte en vanlig elvestein, på sirkelen. Etter en stund vil sirkelen og steinen begynne å synke, og rikelig soppjuice vises på toppen av dem, noe Pavel Ivanovich anbefaler å øse av og til.
To måneder senere kan du spise sopp. Det vil si, hva betyr “du kan spise”? Hjemme sylting sopp, kan de spises dagen etter. Men om to måneder vil skogens gaver saltes, ta i alle mulige nyanser av aroma og smak og bli det kokken ønsket å se dem.
Unødvendig å si saltet på denne måten safran melkehette knapt noen vil være likegyldige, spesielt om vinteren, men med varme kokte poteter! Nesten alle typer lamellar sopp kan saltes.
Noen plukker også porcini-sopp, men det er bedre å ikke gjøre dette, fordi hver sopp har sitt eget formål.
Hvordan salt sopp om vinteren hjemme: sylting i krukker og fat
Hvordan ellers kan du salte soppen hjemme for å lage en utmerket høst for vinteren?
Som regel den mest brukte kaldmetoden for salting, det vil si uten foreløpig varmebehandling av sopp. Å salte sopp på denne måten er slett ikke vanskelig.
Eikefat, glass og leirkrukker med bred hals er egnet som beholder for sylting av sopp.
Før du sopper sopp om vinteren i krukker eller fat, må først sopp tilberedt for salting (vaskes og skrelles) bløtlegges i kaldt, lett saltet vann slik at det ikke blir bitterhet i dem. To til fem dager er nok til å suge inn sopp. Det avhenger av deres type. Så, saffranmelk donuts blir ikke gjennomvåt i det hele tatt, og verdier og bryster må holdes i vann i 3-5 dager. Og likevel, ikke glem å bytte vann tre ganger om dagen før du sopp soppen i en tønne.
For salting av 10 kg sopp kreves det cirka 250-300 g salt, 2-3 g krydder, laurbærblad (hvis ønskelig kan du legge hvitløk, ripsblad, fedd, dill og annet krydder i soppen etter din smak).
Stab sopp i en bolle med hattene nede. Hvert lag (5-7 cm) helles med salt.
Krydder legges vanligvis på bunnen av bollen og på toppen av soppen, men du kan også legge mellom hvert lag, spesielt når det gjelder dill, blader av frukttrær og busker.
Sopp lagt på denne måten er dekket ovenfra med et tre lokk som de legger undertrykkelse på.
Vanligvis, etter en dag eller to, vises en saltlake rikelig. Overskudd må tappes. Dette gjøres til soppen endelig legger seg. Mangelen på saltlake antyder at det er nødvendig å øke undertrykkelsen.
Med denne metoden kan saltet sopp spises om dagen etter 2-3, sopp - om en måned, bølger på halvannen og valui på 2 måneder.
Oppbevar saltet sopp på et kjølig sted ved temperaturer opp til + 8 ° C, men ikke lavere enn 0 ° C.
Ta 1 \ 3 kopper vann, 2/3 kopp bordeddik, 1 ss for 1 kg sopp. ts salt, 1 ts sukker, allehånde, kanel, nellik, laurbærblad og annet krydder etter smak.
Vann, eddik helles i en emaljert panne, salt blir lagt. Etter at vannet har kokt, legg de tilberedte (vasket og skrellede) soppene, og kok opp igjen på lav varme i 10 til 30 minutter. Steketid avhenger av tettheten av soppen.
Når du steker i en panne, samler det seg rikelig skum. Det bør fjernes med jevne mellomrom. Når skummet stopper og soppen begynner å legge seg til bunnen av pannen, blir kokende ender. Rett før slutten av kokingen tilsettes salt og krydder til marinaden.
Klar sopp avkjøles raskt, settes i glass og helles på toppen med en avkjølt marinade. Riktig kokt marinade er vanligvis gjennomsiktig, ren og svakt tyktflytende.
Syltet smør er spesielt godt.
De minst egnede for sylting er boletus, osp og porcini sopp, siden hattene blir kokt, noe som gjør marinaden tilstoppet og overskyet.
Hvordan tørke sopp hjemme
Den enkleste måten å høste sopp på er ved å tørke: hvilken som helst sopp kan tørkes, men de foretrekker sterke sopp (porcini-sopp), bjørk- og boletus-sopp, oljer, moreller og sting. Lamellas er mindre egnet for tørking, ettersom melkesaften i dem gir dem en bitter smak. Forresten, når du kjøper disse soppene på markedet, må du være veldig forsiktig - når de er tørket er de veldig vanskelige å skille fra giftige.
Hvordan tørke sopp slik at de ikke mister smaken?
Før du tørker soppen hjemme, trenger du ikke vaske dem, den trenger bare å rense skogens gaver fra jorden og søppel. Bena er kuttet i en avstand på 1,2-2 cm fra hetten. Før du tørker soppen, må de senkes i 2-3 timer ved en temperatur på 40-50 ° C.
I varme solrike somre tørkes sopp best i solen. For å gjøre dette, er de festet på sterke tråder og hengt slik at soppen ikke kommer i berøring.
Tørket sopp er svært hygroskopisk, så de må lagres på tørre, ventilerte steder. I matlagingen er tørket sopp vanskelig å overvurdere.Enhver 2-3 sopp tilsatt kjøtt- eller fiskeretter, saus eller grøt kan gjøre denne retten duftende og veldig velsmakende. Med bare 1 kilo tørket sopp kan du behandle dine kjære med de deiligste rettene i et helt år.
